Grüne vegetarische Lasagne: Das Geheimnis der Blumenkohl-Béchamel
Ich hatte es versprochen und hier ist sie: das perfekte Rezept, um meine „„falsche“ Blumenkohl-Béchamel“ in ein erstes Gericht zu verwandeln, das Applaus verdient! Heute zeige ich dir, wie du grüne Lasagne machst, die dich mit Cremigkeit und Leichtigkeit überraschen wird.
Vergiss die Schwere der klassischen Béchamel: Hier ist die Textur umhüllend, der Geschmack zart und das Gericht gewinnt wertvolle Ballaststoffe. Das Ergebnis? Ein samtiges Geschmackserlebnis, bei dem sogar deine anspruchsvollsten Gäste kaum glauben werden, dass der Star ein Gemüse wie der Blumenkohl ist!
Warum ist diese Lasagne besonders?
Grüne Basis: Nudelblätter mit Spinat für Farbe und Nährstoffe.
Leichte Cremigkeit: Die Blumenkohl-Béchamel ersetzt Butter und Mehl und bleibt unglaublich zart.
Ausgewogener Geschmack: Eine Verstärkung durch Tomatensauce für die richtige Würze, schwarze Oliven und viel milden Provola in Würfeln für den schmelzenden Kern.
Es ist ein komplettes, gesundes und überraschend leckeres vegetarisches Gericht, das du nach Belieben mit Schinken oder anderem Gemüse personalisieren kannst — aber ich verspreche dir, in dieser Basisversion ist es schon zum Reinlegen gut!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr mich und meine Arbeit — für euch entstehen keine zusätzlichen Kosten!
- 200 g grüne Lasagne (Eierteig)
- 80 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 80 g Provola (mild oder scharf nach Geschmack)
- Einige schwarze Oliven
- 1 weißer Blumenkohl
- 500 ml Gemüsebrühe (heiß, mit den Blumenkohlrippen)
- 300 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Zweige Thymian
- 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
- 1 Teelöffel Muskatnuss (gestrichen)
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Frühlingszwiebel
- 520 g passierte Tomaten (ich: Kirschtomaten)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Einige Blatt Basilikum (frisch)
- 1 Prise Zucker
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Kochtopf
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Auflaufform
- 1 Kelle
- 1 Reibe
Schritte
Bereite als Erstes die falsche Blumenkohl-Béchamel nach den Schritten HIER vor.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und in einer Pfanne ca. 1 Min. in Öl glasig anbraten, dann die passierten Tomaten hinzufügen und die Hitze auf niedrig stellen. Bei geschlossenem Deckel 5–8 Min. köcheln lassen, dann den grob gezupften Basilikum dazugeben, nur wenn nötig mit einer Prise Zucker etwas abrunden und mit Salz abschmecken.
Sobald die Saucen fertig sind, eine Kelle Sauce und zwei großzügige Kellen Blumenkohl-Béchamel auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Beginne, ein erstes Lasagne-Schicht anzulegen und decke mit 3 Nudelblättern ab, ohne sie vorher blanchieren zu müssen — das ist nicht nötig, auch wenn sie trocken sind*.
Mit einer weiteren Kelle Sauce und zwei Kellen Blumenkohl-Béchamel bedecken und gleichmäßig verteilen.
Mit einigen Löffeln geriebener oder in sehr kleine Würfel geschnittener Provola bedecken, falls gewünscht, und ebenso viel geriebenen Parmesankäse. Mit einer Handvoll entsteinter Oliven bestreuen und weiter schichten, bis du insgesamt 4 Schichten hast oder alle Zutaten aufgebraucht sind.
Für die oberste Schicht reichlich Parmesankäse verwenden, sodass die Oberfläche bedeckt ist, und im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 25 Min. backen oder bis die Käseschicht gut geschmolzen ist.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor du Portionen schneidest und servierst.
Und voilà… die grüne Lasagne mit Blumenkohl-Béchamel ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
Du kannst die Lasagne im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder sie eingefroren in luftdicht verschlossenen Behältern, vorzugsweise aus Glas, für 1 Monat lagern.
Tipps vom Sommelier Francesco Spada
🔵 Wenn du diese falsche Béchamel für ein etwas komplexeres Gericht wie die von Bloggerin Federica Ferrata vorgeschlagene grüne Lasagne verwendest, passt dazu ein Wein mit größerer Körperstruktur und gutem Alkoholgehalt. In solchen Fällen könntest du zu einem Chardonnay, einem Etna Bianco oder einem jüngeren Merlot greifen.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🔵*Wenn du trockene Lasagneblätter verwendest, stelle immer sicher, dass deine Blumenkohl-Béchamel und die Tomatensauce etwas flüssiger sind, damit die Pasta im Ofen genug Flüssigkeit zum Garen hat.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Schmeckt man den Blumenkohl stark in der Lasagne?
Erstaunlicherweise nein! Sobald der Blumenkohl püriert ist und mit einer Prise Muskatnuss und Salz gewürzt wird, bekommt er einen sehr neutralen und feinen Geschmack. In der Lasagne, zwischen der Würze der Provola und der Tomatensauce, verschmilzt er perfekt mit einer traditionellen Béchamel und sorgt dabei für deutlich mehr Leichtigkeit.
2. Kann ich die Lasagne im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall! Wie bei allen Lasagnen verbinden sich die Aromen besser, wenn sie ein paar Stunden (oder über Nacht) ruhen. Du kannst sie im Kühlschrank aufbewahren und zum Zeitpunkt des Servierens backen, oder sie bereits backen und später wieder aufwärmen: Die Blumenkohl-Béchamel hält die Feuchtigkeit gut und lässt die Pasta nicht austrocknen.
3. Kann ich frische Lasagneblätter benutzen?
Beide Varianten sind geeignet. Achte darauf, dass deine Blumenkohl-Béchamel und die Tomatensauce etwas flüssiger sind, damit die Pasta im Ofen genug Flüssigkeit hat, um perfekt zu garen.
4. Ist das Rezept für eine Diät geeignet?
Ja! Wenn du die klassische Béchamel (mit Butter und Mehl) durch die Blumenkohl-Variante ersetzt, reduzierst du Fett und Kalorien erheblich und erhöhst gleichzeitig die Ballaststoffe. Es ist ein tolles Gericht für besondere Anlässe, aber auch für alle, die leicht essen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
5. Kann ich die Lasagne vegan machen?
Natürlich. Verwende einfach eine vegane Provola (oder lasse den Käse weg und füge etwas Hefeflocken für die Würze hinzu) und achte darauf, dass die grünen Lasagneblätter keine Eier enthalten.
