Heute teile ich mit Freude eine außergewöhnliche Entdeckung, ein Rezept, das ich als kluge, intelligente und zudem gesunde Art und Weise bezeichnen würde, um jedes Gericht zu würzen, bei dem die Verwendung von Bechamel erforderlich ist, wie Lasagne, Aufläufe oder überbackenes Gemüse! Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, ist tatsächlich eine Fake Bechamel, inspiriert von den Ratschlägen der Ernährungsberaterin Chiara Manzi, eine Expertin auf dem Gebiet der Culinary Nutrition, einer Zweigstelle der Ernährung, die auf Küche und Konditorei angewendet wird. Dank ihres Projekts Buona da Star Bene ist es möglich zu verstehen, dass die Nährwerte von Lebensmitteln von wenigen und einfachen Faktoren abhängen, nämlich davon, wie sie gekocht werden, von der Qualität und von den Kombinationen. Die Fake Bechamel ist ein klares Beispiel dafür, da sie weder mit Butter noch mit Mehl zubereitet wird, sondern mit einem Gemüse, das tausendmal leichter und reich an Vitaminen und Mineralien ist! Ein großer Vorteil, finden Sie nicht? Diese Bechamel wird aus weißem Blumenkohl hergestellt, wobei genau diese natürliche Farbe genutzt wird. Einmal im Milch- und Gemüsebrühe gekocht und dann püriert, ergibt sie eine cremige und umhüllende Textur mit neutralem Geschmack, die an die klassische erinnert. Jedoch, anders als letztere, bereichert sie das Gericht mit Ballaststoffen und bewahrt die Zartheit beim Probieren! Ich selbst habe sie in einem Gericht mitgrüner Lasagne ausprobiert, das zum Eintauchen einlädt. Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach, sodass Sie sie auch als einzige Würze für jede Art von Pasta verwenden können, denn sie wird trotzdem köstlich sein!!! So werden Sie entdecken, wie diese Ersetzungen manchmal einen unglaublichen Nutzen in Bezug auf Gesundheit und körperliche Form darstellen können!
Quelle: Dott.ssa Chiara Manzi – Cucina Evolution
WUSSTEN SIE SCHON?: Wussten Sie, dass der Saft von Blumenkohl Erkältungen und Grippe entgegenwirkt? Tatsächlich tragen 2-3 Esslöffel seines Safts, gewonnen mit einer Zentrifuge, verdünnt mit Wasser und Honig dazu bei, Erkältungskrankheiten schneller zu heilen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 weißer Blumenkohl
- 500 ml Gemüsebrühe (heiß mit den Stängeln des Blumenkohls)
- 300 ml Milch (oder Pflanzenmilch)
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 1 Esslöffel Muskatnuss
- 20 ml natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Kasserolle
- 1 Stabmixer
- 1 Spachtel
- 1 Schöpflöffel
Schritte
Beginnen Sie damit, den Blumenkohl zu reinigen, indem Sie die Stängel und die äußeren Blätter entfernen. Waschen Sie sie und verwenden Sie sie, um die Gemüsebrühe zuzubereiten, die in einem Topf 20 Minuten lang ab dem Siedepunkt gekocht werden sollte. Schalten Sie ab und halten Sie es mit einem Deckel warm.
In der Zwischenzeit den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Legen Sie sie in einen anderen Topf und bedecken Sie sie mit 600 ml heißer Gemüsebrühe und Milch. Fügen Sie auch die Lorbeerblätter hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie mit Deckel, lassen Sie einen kleinen Spalt zum Entlüften offen, für 25 Minuten oder bis der Blumenkohl gut gekocht erscheint.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen und ausschalten.
Überschüssige Brühe entfernen, die Sie für viele andere Gemüsebasierten Zubereitungen wiederverwenden können*.
Fügen Sie die Muskatnuss hinzu und rühren Sie um.
Aromatisieren Sie es auch mit fein gehackter frischer Petersilie.
Vervollständigen Sie es auch mit frischem Thymian und rühren Sie alles gut um.
Leicht abkühlen lassen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine dicke und gleichmäßige Creme entsteht.
Schließlich mit einem Schuss rohem Öl vervollständigen.
Servieren Sie nach Belieben mit Croutons, Brot und Crackern oder als Basiswürze für Ihre ersten Gänge oder Beilagen oder was auch immer Ihre Fantasie Ihnen eingibt.
Und voilà… die Fake Bechamel aus Blumenkohl ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Hier habe ich sie zum Beispiel verwendet, um ein Gemüseauflauf vorzubereiten, nämlich mit Kartoffeln und Artischocken.
Aufbewahrung
👉 Sobald sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist, können Sie die Fake Bechamel aus Blumenkohl im Kühlschrank in luftdichten Glasbehältern für maximal 2-3 Tage aufbewahren. Sie können sie auch etwa 1 Monat lang einfrieren.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣 * Ich empfehle, einen Großteil der überschüssigen Brühe zu entfernen für eine dichte und gehaltvolle Textur. Verwerfen Sie die verbleibende Brühe nicht, denn Sie können sie nicht nur verwenden, um Ihre Bechamel flüssiger zu machen, je nach Ihren Zubereitungen, sondern auch zum Beispiel, um die Ränder und Ecken der Lasagne zu benetzen und so zu verhindern, dass sie während des Kochens austrocknen. Diese Brühe ist in jedem Fall hervorragend für alle anderen Rezepte oder Zubereitungen, die die Verwendung einer Gemüsebrühe erfordern!
🟣Der Blumenkohl: Beim Kauf sollte der Blumenkohl gut geschlossen, kompakt, mit festem Blütenstand und ohne Flecken sein. Die äußeren Blätter sollten knusprig und fest an den Kopf anliegen. Dies ist ein Indikator für Frische. Eine leicht angebräunte Oberfläche hingegen deutet auf eine schlechte und verlängerte Lagerung hin, da Blumenkohl ein empfindliches Gemüse ist, das leicht verdirbt.
