Hausgemachte Sofficini: Das einfache, gesunde und köstliche Rezept
Die Sofficini sind eine Ikone des Comfort Food: diese halbmondförmigen Teigtaschen mit schmelzendem Kern, die Groß und Klein begeistern. Obwohl sie ursprünglich als Industrieprodukt entstanden sind, geht der Trend heute zurück zur Authentizität. Das Zubereiten von hausgemachten Sofficini macht nicht nur Spaß und ist unglaublich einfach, sondern ermöglicht es dir auch, frische Zutaten zu verwenden und die Füllung nach deinem Geschmack zu personalisieren.
Warum Sofficini zu Hause zubereiten?
Oft finden wir im Supermarkt nicht unsere bevorzugte Variante oder wir suchen nach einem Produkt mit weniger Konservierungsmitteln. Sie selbst herzustellen, ist die beste Wahl, um authentischere Zutaten zu verwenden. Die Basis ist ein Derivat der Brandteig, hergestellt aus Mehl, Butter und Wasser, das in wenigen Minuten zubereitet wird.
In dieser Version habe ich mich für eine unwiderstehliche Kombination aus Spinat, Asiago und Robiola entschieden. Eine leichtere und raffiniertere Variante im Vergleich zur klassischen Mischung aus Béchamel und Mozzarella.
Sie sind perfekt als vegetarisches Hauptgericht, aber auch als köstliches Street Food oder Fingerfood für einen informellen Aperitif mit Freunden.
Das Zauberwort ist Kreativität in der Küche: Kreiere deine ideale Sofficini
Sobald du die Grundtechnik für den Teig gelernt hast, kannst du dich mit den fantasievollsten Belägen austoben, vom klassischen mit Tomaten und Mozzarella bis zur Boscaiola mit Champignons und Fontina. Und weiter, der herzhafte Geschmack mit gekochtem Schinken und Frischkäse. Probier sie aus, denn mit diesem Rezept wirst du alle begeistern!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 9 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; indem ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr mich und meine Arbeit, und für euch entstehen keine zusätzlichen Kosten!
- 125 g Mehl Typ 1 (oder 00)
- 200 ml Milch
- 15 g Butter
- 3 g Salz
- 180 g Babyspinat
- 50 g Robiola
- 50 g Asiago (oder Mozzarella für Pizza)
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 1 Ei (groß oder 2 kleine)
- 15 ml Milch (+ nach Belieben)
- nach Belieben Paniermehl
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 kleiner Topf
- 1 Schöpflöffel
- 1 Pfanne
- 2 Schüsseln
- 1 Schere
- 1 Teigrolle
- 1 Runde Ausstechform
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Pinsel
- 1 Gabel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Um die Sofficini zuzubereiten, beginne mit der Füllung. Nachdem du die Babyspinat unter fließendem Wasser gewaschen hast, lass sie für 5 Minuten in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe und zwei Spritzer Öl zusammenfallen.
Mit Salz abschmecken, ausschalten, abkühlen lassen und sehr gut ausdrücken.
In einem separaten kleinen Topf bei niedriger Hitze die Butter mit der Milch schmelzen.
Einmal geschmolzen, füge das Mehl nach und nach und das Salz hinzu und rühre mit einem Holzlöffel kräftig um, um die flüssigen Zutaten aufzunehmen.
Nach einigen Minuten wird die Masse anfangen, sich von den Wänden des Topfes zu lösen und kompakt zu werden.
Übertrage es auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und lass es abkühlen.
Einmal abgekühlt, knete die Masse, bis du einen festen und homogenen Teigballen erhältst. Wickele ihn in Frischhaltefolie ein und lass ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Nach dieser Zeit die Teigplatte ausrollen mit einer Dicke von 3-4 mm mit Hilfe eines Nudelholzes.
Schneide Runden mit einem Durchmesser von 10 Ø aus, indem du einen Ausstecher oder eine Tasse mit dem gleichen Durchmesser verwendest.
Es ist wichtig, dass die Runden dünn sind, um eine gleichmäßige und passende Garung zu ermöglichen.
Mische den gut ausgedrückten Spinat mit dem Robiola und dem gewürfelten Asiago, dann fülle jeden Teigkreis mit einem Teelöffel dieser Mischung und pinsele leicht die Ränder mit wenig Milch.
Falte es zusammen, um einen Halbmond zu formen.
Versiegle die Ränder mit den Zinken einer Gabel und fahre so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Wende dann die Sofficini zuerst in einem verrührten Ei mit wenig Milch und einer Prise Salz.
Dann im Paniermehl* .
Lege die Sofficini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech** und träufele etwas Öl über die Oberfläche.
Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 20 Minuten, dann drehe sie um und backe sie für weitere 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Und voilà… die hausgemachten Sofficini mit Spinat und Robiola sind bereit zum Genießen.
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Du kannst die hausgemachten Sofficini im Kühlschrank in geeigneten Behältern für die Kühlung maximal 1-2 Tage aufbewahren. Vor dem Verzehr ein paar Minuten in der Mikrowelle oder im heißen Ofen aufwärmen. Du kannst sie auch ungekocht einfrieren; bei Bedarf direkt gefroren garen und nur ein paar Minuten zur Garzeit hinzufügen.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣 * Für die Panierung, kannst du auch mit Kräutern aromatisiertes Paniermehl verwenden, wie ich es gemacht habe, für eine pikante Version.
🟣** Für die Feinschmecker, ist es möglich, die hausgemachten Sofficini zu frittieren statt im Ofen zu backen. Verwende in diesem Fall reichlich Öl zum Frittieren oder koche in der Heißluftfritteuse bei 180°C für 8′-10′.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Wie erreicht man eine knusprige Panade ohne zu frittieren?
Für leichte, aber knusprige Sofficini verwende hochwertiges Paniermehl (eventuell gemischt mit etwas Maismehl) und besprühe vor dem Backen mit etwas Öl.
2. Der Teig reißt beim Schließen: Was tun?
Das Geheimnis des hausgemachten Sofficini-Teigs ist, ihn zu verarbeiten, während er noch lauwarm ist. Wenn du ihn zu sehr abkühlen lässt, verliert er seine Elastizität.
