Wir kennen alle Sofficini, sie sind eine Art kleine Taschen, ein Produkt einer bekannten Lebensmittelmarke, in Form eines Halbmondes und mit einem Teig aus Brandteig abgeleitet. In der Regel sind sie mit geschmolzenem Käse gefüllt, aber mittlerweile gibt es verschiedene Versionen, wie die mit Tomaten und Mozzarella, mit Pilzen oder mit gekochtem Schinken. Sie können sowohl frittiert als auch im Ofen gegessen werden und gelten als vollwertiges Hauptgericht, obwohl ich sie eher in die Kategorie Street Food einordnen würde, als leckere Snacks, die zu einem Aperitif oder als Fingerfood passen. Ich finde sie wirklich fantastisch, besonders die mit Gemüse, meine natürlich bevorzugten, aber in letzter Zeit fand ich sie nicht so häufig, wenn ich einkaufen gehe, oder zumindest nicht die, die mir und meinem Mann am besten schmecken! Also habe ich mich gefragt, wie schön es wäre, sie direkt zu Hause nachzumachen, mit den Zutaten, die man zur Verfügung hat! Und die Antwort ist, dass es nicht nur wirklich Spaß macht, sie herzustellen, sondern auch unglaublich einfach ist! Ich habe sie mit Spinat gefüllt, weil das eine meiner Lieblingsversionen ist, und statt der Füllung mit Bechamel und Mozzarella habe ich Asiago und Robiola gewählt. Aber natürlich ist das Schlüsselwort Fantasie, also lasst euren Ideen freien Lauf und geht sofort in die Küche, um sie in die Tat umzusetzen! Die Mengen reichen für etwa zehn Sofficini, aber ihr könnt die Zutaten verdoppeln, wenn ihr unerwartet Gäste habt! Sie halten sich ein paar Tage und sind von unvergleichlichem Geschmack! Ihr müsst sie unbedingt probieren!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: ca. 9 Sofficini
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
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- 125 g Mehl Typ 1 (oder 00)
- 200 ml Milch
- 15 g Butter
- 3 g Salz
- 180 g junger Spinat
- 50 g Robiola
- 50 g Asiago (oder Mozzarella für Pizza)
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz
- 1 Ei
- 15 ml Milch (+ nach Belieben)
- nach Belieben Semmelbrösel
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schöpflöffel
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Schere
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstecher
Schritte
Um die Sofficini zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung. Nachdem Sie den jungen Spinat unter fließendem Wasser gewaschen haben, lassen Sie ihn 5 Minuten in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe, zwei Spritzern Öl und nur dem eigenen Pflanzensaft welken (Abb. 1).
Mit Salz abschmecken, ausschalten und gut in einem Sieb abtropfen lassen (Abb. 1).
In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze mit der Milch schmelzen (Abb. 3).
Sobald sie geschmolzen sind, das Mehl in einem Spritzer hinzufügen und das Salz mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, um die flüssigen Zutaten aufzunehmen (Abb. 4).
Nach ein paar Minuten beginnt sich die Mischung von den Wänden des Topfes zu lösen und fest zu werden (Abb. 5).
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und abkühlen lassen (Abb. 6).
Sobald es abgekühlt ist, arbeiten Sie die Mischung, bis Sie einen festen und homogenen Teig erhalten. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen (Abb. 7).
Nach dieser Zeit rollen Sie auf der bemehlten Fläche mit Hilfe eines Nudelholzes einen dünnen Teig aus (Abb. 8).
Stechen Sie Kreise mit einem Durchmesser von 10 Ø aus, indem Sie einen Ausstecher oder eine Tasse verwenden (Abb. 9).
Es ist wichtig, dass die Kreise eine Dicke von 3-4 mm haben, um eine angemessene Garung zu gewährleisten (Abb. 10).
Den gut ausgedrückten Spinat mit der Robiola und dem in Würfel geschnittenen Asiago mischen, dann jeden Teigkreis mit einem Teelöffel dieser Mischung füllen und die Ränder leicht mit etwas Milch bestreichen (Abb. 11).
Falten Sie sie zur Hälfte zu einem Halbmond (Abb. 12).
Die Ränder mit den Zinken einer Gabel verschließen und so weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (Abb. 13).
Die Sofficini zunächst in einem verquirlten Ei mit etwas Milch und einer Prise Salz wenden (Abb. 14).
Danach in den Semmelbröseln* wenden (Abb. 15).
Die Sofficini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen** und die Oberfläche mit etwas Öl beträufeln (Abb. 16).
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20 Minuten backen, dann wenden und weitere 5 Minuten oder bis zur Bräunung backen.
Und voilà … die hausgemachten Sofficini mit Spinat und Robiola sind bereit zum Genießen.
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können die hausgemachten Sofficini im Kühlschrank in speziellen Kühlschränken für bis zu 1-2 Tage aufbewahren. Erwärmen Sie sie vor dem Verzehr ein paar Minuten in der Mikrowelle oder im bereits heißen Ofen.
Tipps
🟣 * Für die Panade, können Sie auch mit Kräutern aromatisierte Semmelbrösel verwenden, wie ich es getan habe, für eine schmackhaftere Version.
🟣** Für die Feinschmecker, können die hausgemachten Sofficini auch frittiert anstatt im Ofen gebacken werden. In diesem Fall verwenden Sie reichlich Öl zum Frittieren oder kochen Sie in der Heißluftfritteuse bei 180°C für 8-10 Minuten.
