Unter den besten Brotrezepten, die in diesen Jahren ausprobiert wurden, ist zweifellos das Rezept für das Naan-Brot, das typische Brot indischen Ursprungs! Für diejenigen, die es noch nicht kennen, empfehle ich, es sofort auszuprobieren, ohne sich vom ungewöhnlichen Namen täuschen zu lassen, sondern eher von der einfachen und authentischen Teigart verlocken zu lassen. Tatsächlich wird das ursprüngliche Naan-Brot in den typischen umgedrehten Glocken-Tonöfen, den Tandoor, gebacken und dann noch warm mit geschmolzener Butter serviert. Es wird aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Joghurt hergestellt. Und genau dieser letzte Bestandteil verleiht ihm die Elastizität und Weichheit, die es so besonders macht! Meine Version verzichtet im Vergleich zum Originalrezept auf Wasser und Hefe, und ich muss sagen, sie erschien mir sogar noch delikater und bekömmlicher. Es erinnert in gewisser Weise an arabisches Brot oder das griechische Pita, das auch zum Begleiten von Fleisch, Salaten und Gemüse verwendet wird. Es ist zudem wirklich einfach und schnell zuzubereiten. Keine Sorge, eine normale gut erhitzte Antihaftpfanne reicht aus, um ein leckeres und vielseitiges Brot auf den Tisch zu bringen. Und einmal den Deckel geschlossen, wird es beim Backen eine unglaubliche Magie vollbringen und sich wie ein Ballon aufblähen. Das ist das Zeichen, dass Ihr Rezept erfolgreich war! Es entsteht nämlich eine Art Tasche, die Sie nach Belieben füllen können mit Aufschnitt, Käse oder was Ihnen sonst noch einfällt! Ich habe die Oberfläche auch mit einem Dressing aus Öl, Knoblauchpulver, Rosmarin, Schnittlauch, rosa Pfeffer, Estragon und Pfeffer bestrichen. Ein Genuss! Also, worauf warten Sie noch?
Wenn Sie an anderen schnellen oder Pfannenbroten interessiert sind, schauen Sie sich auch diese Versionen an, von denen einige auch für Zöliakiebetroffene geeignet sind:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Indisch
Zutaten
- 300 g Mehl 00 (oder Mehl Typ 1 + nach Bedarf für die Arbeitsfläche)
- 250 g griechischer Joghurt 2% Fett (oder normaler weißer Joghurt)
- 1/2 Teelöffel Salz (gestrichen)
- 1 Prise Natron
- 1 Tropfen extra natives Olivenöl (zum Bestreichen)
Werkzeuge
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- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Nudelholz
- 1 Pfanne
- 1 Deckel
Schritte
In einer großen Schüssel sieben Sie das Mehl und fügen Sie die Spitze eines Teelöffels Natron hinzu.
Mischen Sie und fügen Sie auch eine Prise Salz hinzu.
Mischen Sie erneut, machen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie den Joghurt dazu.
Mischen Sie zunächst mit einem Holzlöffel.
Wenn die Konsistenz fester wird, kneten Sie energisch mit den Händen für ca. 5′.
Dann auf eine Arbeitsfläche übertragen mit dem Mehl, das in der Schüssel bleibt, und weitere 5′ weiterkneten.
In jedem Fall sollten Sie einen glatten und homogenen Teigball erhalten, den Sie für 30′ ruhen lassen*, bei Raumtemperatur, bedeckt mit der Schüssel, die Sie für die Zutaten verwendet haben.
Nach der Ruhezeit, bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, teilen Sie den Teigball in vier Teile und dann jeden Teil nochmals in der Mitte, bis Sie 8 oder 10 Teigbällchen mehr oder weniger gleicher Größe und Gewicht erhalten.
Arbeiten Sie sie mit den Händen zu einer gleichmäßigen runden Form wie eine Art Kugel.
Drücken Sie jede Kugel auf der Arbeitsfläche zuerst mit den Fingerspitzen flach und dann mit dem Nudelholz ausrollen und ausbreiten. Es wird wirklich einfach sein, da der Teig an Elastizität gewonnen hat.
Sie sollten Scheiben mit einem Durchmesser von 12/13 cm erhalten**.
Sobald die ersten Bläschen erscheinen, drehen Sie sofort um und schließen Sie den Deckel erneut, lassen Sie weitere 30 Sekunden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Deckel entfernen und weiter umdrehen, bis das Brot vollständig gekocht ist. Sie werden sehen, dass sie nach und nach, sobald Sie sie weiter drehen, aufgehen und perfekt werden.
Fahren Sie so fort, bis Sie alle Brotscheiben fertiggestellt haben, indem Sie jede Schicht auf einem Teller oder im Brotkorb stapeln. Es ist wichtig, die Schichten nach dem Kochen aufeinander zu stapeln, damit die Hitze sie weich hält und verhindert, dass sie aushärten oder austrocknen.
Essen Sie die Brötchen gleich nach dem Kochen und solange sie noch warm sind oder bewahren Sie sie nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel auf.
Das indische Naan ist allein anstelle von normalem Brot hervorragend, aber dank der Tasche, die sich beim Kochen bildet, ist es perfekt zum Füllen mit Aufschnitt und Käse oder, wie in Indien üblich, als Begleitung zu Kichererbsen-Hummus.
Und voilà… das Naan-Brot ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Tipps, Notizen, Variationen und Anregungen
🟣* Die Ruhezeit beträgt mindestens 30 Minuten bis maximal 2 oder 3 Stunden, je länger der Teig ruht, desto elastischer und leichter mit dem Nudelholz zu bearbeiten wird er.
🟣** Sie können alle Scheiben gleichzeitig vorbereiten, wenn Sie genug Platz haben, oder während die ersten backen, die anderen ausrollen. Es ist besser, sie alle vorher vorzubereiten, da sie so etwas Zeit haben, um zu ruhen, was das Backen erleichtert.
🟣*** Es ist wichtig, die Brötchen wenige Sekunden nach dem Legen in die heiße Pfanne zu drehen, sobald die ersten Bläschen erscheinen, andernfalls besteht die Gefahr, dass sie sich nicht aufblähen.
Aufbewahrung
👉 Sie können das bereits gebackene Naan-Brot bei Raumtemperatur in einem Lebensmittelbeutel bis maximal zwei Tage aufbewahren und bei Bedarf in der Pfanne erwärmen. Einfrieren ist für einen Monat möglich oder, wenn Teig übrig bleibt, können Sie ihn einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit einem feuchten Tuch.
FAQ (Fragen und Antworten)
Können andere Mehlsorten verwendet werden und in welchen Verhältnissen?
Für das Originalrezept wird eine Mischung aus Getreidemehlen und Mehl 00 verwendet, ich benutze oft die Hälfte Mehl 00 mit Mehl Typ 1 oder Sie können (auch halb) Hartweizengrieß verwenden.
