Mit großer Freude öffnen ich und meine Kolleginnen der Rubrik Il Granaio wie immer am ersten und dritten Donnerstag des Monats die Türen für die neue Saison der Hefegebäcke und mehr! Ich gestehe, dass diese Zöpfe, die ich euch heute vorschlage, Ende August hergestellt wurden aufgrund der notwendigen Herstellungszeiten, Blogveröffentlichungen und geplante Veröffentlichungen. Es war noch unglaublich heiß, und den Ofen einzuschalten war eine übermenschliche Anstrengung, die jedoch reichlich durch die Weichheit und den Duft dieses herrlichen Teigs mit Kartoffeln belohnt wurde! Wenn ihr noch nie Brioches mit der Zugabe dieser Knollen gemacht habt, ist es jetzt wirklich an der Zeit, die Schürze anzuziehen und es zu probieren. Sie sind unglaublich duftend und weich, was sich auch am nächsten Tag hält! Perfekt zum Frühstück, aber ehrlich gesagt habe ich sie auch zum Nachmittagssnack gemacht! Sie gingen weg wie warme Semmeln und ich glaube, ich werde sie sehr bald wieder machen. Für eine noch köstlichere Version könnt ihr sie auch mit Nutella, Marmeladen oder Aufstrichen eurer Wahl füllen und überallhin mitnehmen! Ich habe sie mit Leinsamen und schwarzen Sesamsamen garniert, aber nichts hindert euch daran, Schokolade oder einfach Puderzucker hinzuzufügen. Lasst mich wissen, was ihr denkt!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Zöpfe
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 500 g Manitobamehl
- 3 Kartoffeln (kleine bereits gekochte)
- 1 Eier
- 130 g brauner Zucker
- 75 g Butter (weich)
- 7 g trocken Hefe
- 6 g Salz
- 1 Orangearoma (oder abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone)
- 20 ml Milch (bei Bedarf)
- q.b. Milch (zum Bestreichen)
- q.b. Leinsamen
- q.b. schwarzer Sesam
Zubereitung:
In einer großen Schüssel die noch heißen Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken (Abb. 1).
Weiche Butter hinzufügen und die Mischung weiter mit der Gabel bearbeiten (Abb. 2).
Sobald eine homogene Mischung erhalten ist, das Ei und den Zucker einarbeiten (Abb. 3).
Weiterarbeiten, bis die Zutaten vollständig aufgenommen sind, dann das Salz hinzufügen (Abb. 4).
Nach und nach auch das gesiebte Mehl hinzufügen und beginnen, mit einem Holzlöffel zu helfen (Abb. 5).
Orangearoma hinzufügen, aber wenn ihr unbehandelte Schale habt, umso besser (Abb. 6).
In der letzten Portion Mehl auch die Trockenhefe hinzufügen (Abb. 7).
An diesem Punkt den Teig mit den Händen bearbeiten, zunächst direkt in der Schüssel (Abb. 8).
Sollte der Teig es erfordern, könnt ihr nach und nach etwas Milch hinzufügen (Abb. 9).
Dann auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen und kräftig weiterkneten (Abb. 10).
Ihr solltet eine homogene Kugel erhalten. Legt sie in die Schüssel, in der ihr gearbeitet habt, deckt sie mit einem Tuch ab und lasst sie bis zur Verdopplung ihres Volumens aufgehen. Es dauert etwa 2 Stunden (Abb. 11).
Nach der Gehzeit den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und zuerst in sechs große Portionen teilen und dann jede in der Mitte teilen (Abb. 12).
Ihr solltet 12 Portionen von etwa 100 Gramm erhalten (Abb. 13).
Jede Portion zu circa 30 cm langen Strängen verarbeiten (Abb. 14).
Zweimal miteinander verflechten (Abb. 15).
Dann das Ende der beiden Enden mit den Fingern versiegeln (Abb. 16).
So mit allen anderen Portionen fortfahren, die Zöpfe gut verteilt auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen (Abb. 17).
Weitere 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist. Dann die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen (Abb. 18).
Mit den gemischten Samen garnieren (Abb. 19).
In den auf 180°C vorgeheizten Backofen für 20′ schieben (Abb. 20).
Sie sollten goldbraun werden, aber nicht zu sehr. Aus dem Ofen nehmen und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen (Abb. 21).
Ihr könnt sie so genießen oder mit Puderzucker bestreuen, oder halbieren und mit Marmeladenkonfitüren, süßen Aufstrichen usw. füllen.
Sie bleiben bis zum nächsten Tag weich in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder in einem gut verschlossenen Brotsack.
Und voilà… eure Zöpfe mit Kernen und Kartoffelteig sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
Und hier ist unser lang erwarteter erster Termin im September mit der Rubrik Il Granaio – Baking Time. Ich empfehle allen, die es noch nicht wissen, einen Blick auf die Facebook-Seite zu werfen, um die anderen unglaublichen Vorschläge meiner Kolleginnen zu bewundern. Ihr könnt so köstliche Rezepte für süße und salzige Hefeteige entdecken, aber auch Backwaren, herzhafte Kuchen, die euch zweifellos in Versuchung führen werden!
Und hier ist unser lang erwarteter erster Termin im September mit der Rubrik Il Granaio – Baking Time. Ich empfehle allen, die es noch nicht wissen, einen Blick auf die Facebook-Seite zu werfen, um die anderen unglaublichen Vorschläge meiner Kolleginnen zu bewundern. Ihr könnt so köstliche Rezepte für süße und salzige Hefeteige entdecken, aber auch Backwaren, herzhafte Kuchen, die euch zweifellos in Versuchung führen werden!
Wenn ich euer Interesse geweckt habe, lasse ich euch hier ihre heutigen Zubereitungen!
Carla Safranbrot
Sabrina Kaffee-Kranzkuchen und warme Pflanzenmilch
