Wer meine Küche kennt, weiß, dass ich, wenn ich Frikadellen oder Kroketten zubereite, selten Fleisch als Hauptzutat verwende! Ich bevorzuge eher vegetarische Varianten, die viel leckerer und vielseitiger sind, wie diese, die ich euch heute vorschlagen möchte! Es handelt sich um köstliche Kroketten auf Basis von Auberginen, griechischem Feta-Käse und getrockneten Tomaten! Was soll ich dazu noch sagen? Sie sind unglaublich lecker! Außen knusprig und innen weich, mit dieser köstlichen Füllung dank der Salzigkeit des Feta und der getrockneten Tomaten. Und das Beste ist, dass man alles nur in einen Küchenroboter geben muss und es ist fertig! Sie sind perfekt für ein zwangloses Abendessen als Fingerfood-Vorspeise oder als Hauptgericht für ein Sommeressen am Meer! Das Backen im Ofen ist viel gesünder, aber es steht nichts im Weg, sie für eine noch sensationellere Version zu frittieren! Ich habe sie mit einer köstlichen Kapern- und hartgekochten Eiersauce serviert, aber das ist eine andere Geschichte, die ich euch später erzählen werde! Bereitet sie zu und lasst es mich wissen!
Wenn auch ihr wie ich Frikadellen liebt und gerne leckere und gesunde vegetarische Gerichte auf den Tisch bringt, probiert auch diese anderen Ideen aus:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 55 Minuten
- Portionen: 20 ca.
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
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- 2 Auberginen
- 100 g Feta (griechisch)
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl (Kirschtomaten)
- 2 Kartoffeln, geschält, gekocht, gekocht
- 100 g Paniermehl (+ q.b. für die Panade)
- 1 Ei
- Ein paar Blätter Minze
- 2 Zweige Petersilie
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Ausstecher
- 1 Sieb
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
Zubereitung
Wascht und trocknet die Auberginen. Legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backt sie bei 200°C für 45′.
Nachdem sie gekocht sind, entfernt die Schale und den Stielansatz, dann entnehmt das Fruchtfleisch mit einem Ausstecher.
Tropft die Auberginen in einem Sieb ab, um das gesamte Wasser loszuwerden und gebt sie in eine Küchenmaschine.
Zerbröselt auch den griechischen Feta dazu und fügt ein paar Blätter Minze hinzu.
Beginnt zu mixen, bis eine homogene Masse entsteht, dann fügt die abgetropften getrockneten Tomaten hinzu* (Abb. 5).
Mixet weiter, fügt die Petersilie, das Salz, nur eine Prise, und den Pfeffer hinzu.
Gebt auch das Ei und den Oregano dazu und mixt weiter.
Fügt das Paniermehl nach und nach hinzu, um die Konsistenz zu regulieren.
Und schließlich die gekochten Kartoffeln in Würfeln.
Passt das Salz an und mixt, bis eine feste und homogene Masse entsteht.
Lasst es eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden, dann nehmt einen Löffel dieser Masse und formt mit immer feuchten Händen eure Kroketten.
Wälzt sie in Paniermehl, vorzugsweise hausgemacht, gröber und knuspriger.
Legt die Kroketten nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, träufelt etwas Öl darüber und backt sie bei 200°C für 25′, dann dreht sie um und backt sie weitere 10′. Die Zeiten können je nach Ofen variieren. Sie sollen goldbraun sein.
Serviert sie noch warm mit Begleitsaucen oder auf einem frischen Salat.
Und voilà… die Auberginen-Kroketten mit griechischem Feta und getrockneten Tomaten sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Probiert sie mit meiner Sauce aus Meloncella Salentina, Kapern und hartgekochten Eiern. Ein Genuss!
Ratschläge, Hinweise, Variationen und Tipps
🟣* Wenn euer Küchenroboter nicht ausreichend leistungsstark ist, empfehle ich, die Tomaten vorher mit einem Messer klein zu hacken, bevor ihr sie der Masse hinzufügt.
🟣Ihr könnt die Auberginen- und Feta-Kroketten auch in einem Heißluftfritteuse bei 200°C für ca. 15′ backen, dabei darauf achten, sie in der Mitte der Garzeit zu überprüfen. Die Zeiten können je nach Fritteuse und Größe der Kroketten leicht variieren, also achtet auf die goldene Farbe und sobald sie goldbraun sind, sind sie fertig.
Aufbewahrung
👉Bewahrt sie für 2/3 Tage im Kühlschrank auf und erhitzt sie kurz vor dem Servieren. Ich rate vom Einfrieren ab.
