In letzter Zeit, mit der Hitze dieser Tage, habe ich beschlossen, den Ofen abzuschaffen. Da ich guten Dolchfisch, auch Schwertfisch genannt, gekauft habe, dachte ich, ihn in der Pfanne zuzubereiten! Der Dolchfisch ist einer meiner Lieblingsfische, denn trotz seines auf den ersten Blick furchterregenden Aussehens ist das Fleisch mager und der Geschmack wirklich fein. Außerdem ist er, sobald man die Filets gewonnen hat, was sehr einfach ist, nahezu grätenfrei, daher perfekt, um ihn auch für Ihre Kinder zuzubereiten! Diese Pfannenversion mit Kirschtomaten und aromatischen Kräutern ist super schnell und einfach, aber mit einem unvorstellbaren Ergebnis! Ich versichere Ihnen, es wird ein Genuss für den Gaumen sein und Ihre Gäste werden es Ihnen danken! Ich empfehle dringend, die Mengen zu verdoppeln, sodass Sie mit den Resten auch Ihre Lieblingspasta zubereiten können, wie ich es getan habe! Ein garantierter Erfolg!
Wenn Sie Fischgerichte lieben, probieren Sie auch die folgenden Rezepte aus, die alle ausprobiert werden sollten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 8 Dolchfischfilets (schon entgrätet)
- 300 g Kirschtomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 50 ml Weißwein
- 1 1/2 Zitronensaft
- 10 Blätter Minze
- 5 Blätter Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml extra natives Olivenöl (+ nach Geschmack)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Zubereitung:
Spülen Sie die Dolchfischfilets gründlich unter fließendem Wasser ab. Tupfen Sie sie dann mit Küchenpapier trocken und legen Sie sie in eine Schüssel. Würzen Sie sie mit dem gefilterten Zitronensaft und Olivenöl.
Fügen Sie auch die Hälfte der Minz– und Basilikumblätter hinzu.
Wenden Sie die Filets in der Marinade, um sie gut zu würzen, dann decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 30′ in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit waschen Sie die Kirschtomaten und vierteln Sie sie.
In einer beschichteten Pfanne bräunen Sie eine Knoblauchzehe bei starker Hitze mit einem Spritzer Öl an, dann fügen Sie die Kirschtomaten und die restlichen aromatischen Kräuter hinzu.
Lassen Sie es ein paar Minuten ziehen, dann fügen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie das Tomatenmark hinzu.
Löschen Sie mit Weißwein ab, indem Sie die Hitze wieder erhöhen, um ihn verdampfen zu lassen.
Schmecken Sie mit Salz ab und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Lassen Sie es bei schwacher Hitze für ca. 10′ köcheln.
Vor dem Servieren lassen Sie es etwas abkühlen und garnieren Sie es nach Belieben mit weiterer Minze und Basilikum.
Und voilà… Ihr pfannengeschmorter Dolchfisch mit Kirschtomaten und Kräutern ist bereit, um genossen zu werden!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können die Dolchfischfilets im Kühlschrank in Behältern, vorzugsweise aus Glas mit Deckel, für maximal 1-2 Tage aufbewahren.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣 Sie können das Gericht vervollständigen, indem Sie gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, können Sie sie vorab 5′ in Salzwasser kochen und immer vor den anderen Zutaten in die Pfanne geben. Sie können das Gericht weiter bereichern, indem Sie nach Belieben eine Handvoll schwarze und/oder grüne Oliven oder zuvor entsalzte Kappern hinzufügen.
