Wir alle kennen die legendäre Parmigiana, ein Gericht, das aus Sizilien nach und nach im ganzen Land übernommen wurde und fast zu einem Symbol für Italienität geworden ist! Um es öfter zu genießen, versuche ich, es in einer leichteren Version zuzubereiten, indem ich gegrillte Auberginen anstelle von frittierten verwende! Ja, ich weiß, wahrscheinlich verändere ich es ein wenig, aber mir liegt mehr an der Gesundheit, und ich versichere Ihnen, dass die gegrillte Version, abgesehen davon, dass sie weniger kalorienreich und leichter verdaulich ist, dennoch sehr angenehm ist. Aber heute möchte ich keinen Aufsatz über die Vor- und Nachteile des Frittierens schreiben und Sie auch nicht vom ungesunden Aspekt überzeugen! Vielmehr möchte ich Ihnen erzählen, wie eine klassische Parmigiana eine qualitativ alternative Version werden kann, indem man Kühlschrankreste oder Überbleibsel anderer Rezepte verwendet! Das Ergebnis ist ein vegetarisches Hauptgericht, das bei Bedarf in kleine Quadrate geteilt, zu einem leckeren Vorspeise oder Fingerfood werden kann! Wenn Sie etwas Feta im Kühlschrank haben, der verbraucht werden muss, und etwas Pesto, das bald abläuft oder wie ich aus eigenen Vorräten, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Verschiedene Schichten puren Genusses, zwischen frischen Tomaten und Auberginen, einfach gewürzt mit Tomaten-Cherrysauce und Basilikumpesto, wobei der Mozzarella grob durch zerbröselten Feta ersetzt wird! Es wird Ihr Ass im Ärmel, denn wenn Sie es einmal probiert haben, können Sie nicht mehr darauf verzichten!
Wenn Sie wie ich offen für alternative Versionen sind, empfehle ich Ihnen auch diese anderen super leckeren und ungewöhnlichen Ideen auszuprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
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- 2 schwarze ovale Auberginen (mittelgroße oder 3 kleine)
- 420 g Piccadilly-Tomaten
- 350 g Tomatensauce (Kirschparadeiser)
- 150 g Feta (griechisch)
- 60 g geriebener Parmesankäse
- 8 schwarze Oliven (oder grüne)
- 10 Blätter Basilikum
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 70 g Basilikum
- 30 g Pistazien
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g geriebener Parmesankäse
- 60 ml extra natives Olivenöl
- nach Bedarf feines Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Grillpfanne
- 1 Zange
- 1 Mixer
- Küchentücher
- 1 Löffel
- 1 Auflaufform
Zubereitung
Beginnen Sie damit, die Auberginen gründlich unter fließendem Wasser zu waschen, dann entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie sie in halben Zentimeter dicke Scheiben.
Waschen, trocknen und schneiden Sie die Tomaten in Scheiben von etwa 2 cm.
Grillen Sie sie je 3 Minuten pro Seite auf einer gut erhitzten Grillpfanne, verwenden Sie eine Zange zum Wenden und halten Sie sie nach dem Kochen beiseite.
In der Zwischenzeit spülen Sie das Basilikum mit einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
Abtupfen Sie die Basilikumblätter mit reichlich Küchenpapier um sie gut zu trocknen.
Geben Sie das Basilikum zusammen mit einer Knoblauchzehe, den Pistazien und dem geriebenen Parmesankäse in einen Mixer.
Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und träufeln Sie das Öl in einem dünnen Strahl darüber.
Mixen Sie mehrmals, bis Sie eine homogene und cremige Konsistenz erhalten.
Bedecken Sie den Boden einer antihaftbeschichteten Auflaufform mit ein paar Löffeln Tomatensauce und beginnen Sie, die gegrillten Auberginenscheiben als erste Schicht zu legen. Ordnen Sie sie nebeneinander, leicht überlappend, an.
Verteilen Sie gleichmäßig ein paar Löffel Tomatensauce und 2-3 Löffel Basilikumpesto und legen Sie eine zweite Schicht Tomaten in Scheiben darauf. Würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
Fügen Sie den grob zerbröselten Feta mit den Händen, die entkernten und in Scheiben geschnittenen Oliven, einen Spritzer Olivenöl und 2 Basilikumblätter hinzu. Zum Schluss mit einer Prise geriebenem Parmesankäse abschließen.
Fahren Sie mit dem gleichen Verfahren auch für die folgenden Schichten fort, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Also eine weitere Schicht Auberginen mit Tomatensauce und Pesto darauf.
Dann wieder Tomaten, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, zerbröselter Feta, Oliven, Basilikum, ein Schuss Öl und eine Prise Parmesankäse. Erstellen Sie eine letzte Schicht mit den restlichen Auberginen, der Tomatensauce und dem Pesto sowie mehr geriebenem Parmesan. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 25-30 Minuten oder bis sich eine schöne goldbraune Kruste auf der Oberfläche gebildet hat.
Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Parmigiana heraus und lassen Sie sie 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie sie schneiden.
Und voilà…die neu interpretierte Auberginen-Parmigiana mit Pesto und griechischem Feta ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFe‘!
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣Die Wahl der gegrillten Auberginen: Wahrscheinlich ist es für Puristen fast ein Sakrileg, die Auberginen zu grillen, aber für mich, der dieses Gericht im Sommer mehrmals zubereitet, kommt das Frittieren nicht in Frage. Das gesagt, ist dies nur eine gesündere Wahl; nichts hindert Sie daran, die Auberginen zu frittieren, wenn Sie es vorziehen.
🟣Sie können den griechischen Feta durch jeden anderen frischen Käse wie Robiola, Quarkkäse usw. ersetzen, oder auch durch gereiften Käse wie Provola, Asiago oder sogar Mozzarella, sofern dieser gut abgetropft ist.
Aufbewahrung
👉Die neu interpretierte Auberginen-Parmigiana mit Pesto und Feta hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in geeigneten Behältern, vorzugsweise aus Glas, für die Kühlung.
