Seit einiger Zeit habe ich die Liebe zu selbstgemachten Keksen wiederentdeckt, besser gesagt die Freude, sie zu kneten und immer wieder neue zu kreieren! Mit dem bekannten Teig der Pistazien- und Schokoladen-Ofenkrapfen habe ich einige kleine Änderungen vorgenommen, um dieses wirklich raffinierte und köstliche Gebäck herzustellen! Ich habe das Pistazienmehl und das Eiweiß weggelassen und einen Teil des Mehls durch Mandelmehl ersetzt. Der Zimtlikör verleiht den Keksen zudem eine wirklich angenehme aromatische Note, sodass mein Mann explizit verlangte, dass ich sie ihm noch drei weitere Male zubereiten sollte! Schließlich wurde die dunkle Schokoladenglasur durch weiße Schokolade ersetzt, die sich hervorragend mit den restlichen Zutaten verbindet! Kurz gesagt, diese Kekse sind perfekt für jede Gelegenheit, als Snack mit Tee oder um das Mahl abzurunden, vielleicht indem Sie den Likör genießen, mit dem sie hergestellt wurden! Sie sind zudem sehr gesund, da sie nur sehr wenig Butter enthalten, gerade mal 60 Gramm im gesamten Teig! Ein Grund mehr, sie zuzubereiten und ohne großes schlechtes Gewissen zu genießen, finden Sie nicht auch?

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 35 Kekse
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

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150 g Mehl Typ 1 (oder Typ 00)
100 g Mandelmehl
70 g brauner Zucker
1 Ei
40 ml Likör (mit Zimt)
60 g Butter
5 ml Mandelaroma
3 g Backpulver
1 Prise Salz
60 g weiße Schokolade

Werkzeuge

1 Schüssel
1 Holzlöffel
1 Nudelholz
1 Ausstecher
1 Backblech
1 Backmatte

Zubereitung

In einer großen Schüssel die gesiebten Mehle, den Zucker und das Natron vermengen (Abb. 1).
Eine Mulde formen und das Ei mit einer Prise Salz hinzugeben (Abb. 2).
Mit einem Holzlöffel verrühren, bis es mit dem restlichen Teig vermischt ist (Abb. 3).
Dann auch die weiche, in Stücke geschnittene Butter einarbeiten (Abb. 4).
Zum Schluss das Mandelaroma und den Zimtlikör hinzufügen und mischen (Abb. 5).
Den Teig von Hand weiterverarbeiten (Abb. 6).
Auf eine Arbeitsfläche geben und schnell weiterkneten (Abb. 7).
Ein glattes und homogenes Teigstück sollte entstehen (Abb. 8).
Mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz die Hälfte des Teigs auf eine Dicke von 4 mm ausrollen und mit einem Ausstecher nach Wahl die Kekse ausstechen (Abb. 9).
Die Kekse auf ein Backblech mit wiederverwendbarer Silikonbackmatte oder mit Backpapier ausgelegt legen, dabei darauf achten, sie leicht voneinander zu trennen, um ein Zusammenkleben beim Backen zu vermeiden (Abb. 10).
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 10′-12′ backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (Abb. 11).
Sobald sie abgekühlt sind, die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und, sobald sie abgekühlt ist, in einen Einweg-Spritzbeutel geben, das dünnste Ende abschneiden, um die Kekse präziser dekorieren zu können (Abb. 12).
Es wird empfohlen, mindestens ein paar Stunden zu warten, bevor sie in einem Behälter aufbewahrt werden, damit die Glasur vollständig trocknet und sich nicht durch den Kontakt mit anderen Keksen verdirbt.
Und voilà… die Mandeln und weiße Schokoladen Kekse sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Nachfolgend meine Version mit dunkler Schokolade.
Ich hatte großen Spaß beim Dekorieren mit Musikalischen Noten, eine Hommage an meinen lieben Vater, der Musikprofessor war.
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