Gefüllte Artischocken auf Sizilianische Art: Das Traditionelle Rezept aus Messina
Die gefüllten Artischocken auf sizilianische Art (in Messina auch als carciofi a vasa vasa bekannt) sind ein vegetarisches Hauptgericht der Inselküche. Es handelt sich um ein einfaches Rezept, das jedoch unglaublich geschmackvoll ist und aus wenigen, einfachen Zutaten wahre „Schätze“ des Geschmacks zaubert.
Zutaten und Zubereitung der „ammollicati“ ArtischockenDas Geheimnis dieser Zubereitung liegt in der Füllung: eine Mischung aus gewürztem Paniermehl, geriebenem Käse (wie sizilianischer Pecorino oder Caciocavallo) und frischen Aromen. Die Artischocken werden Blatt für Blatt gefüllt und dann langsam im Topf geschmort, wodurch eine unwiderstehliche Soße mit Petersilienaroma entsteht, die perfekt ist, um sie mit warmem Hausbrot aufzutunken.
Wie man die gefüllten Artischocken isst: ein FamilienritualDas Essen der gefüllten Artischocken ist ein wahres Ritual. Die Tradition will, dass man sie unbedingt mit den Händen genießt, jedes Blatt abreißt, um es mit den Zähnen „abzuschaben“, und sich die würzige Panade schmecken lässt, bis man zum Herz der Artischocke vordringt, dem zartesten und am besten gewürzten Teil. Die gefüllten Artischocken sind perfekt für Sonntagsessen oder als reichhaltige Beilage während der Feiertage. Probiere dieses alte Rezept und lass dich von einem Geschmack erobern, den man nicht vorstellen, sondern nur genießen kann!
Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch… (N.B. es können andere Lebensmittel auf Basis tierischer Proteine, wie Eier und Käse, verwendet werden).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 5 Artischocken
- 100 g Paniermehl
- 60 g Caciocavallo Ragusano (oder anderer Schnittkäse)
- 1/2 Bund Petersilie
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 30 g Sizilianischer Pecorino (gerieben)
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Zehe Knoblauch (oder Knoblauchpulver nach Belieben)
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra (+ nach Belieben)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Terrine
- 1 Kasserolle
- 1 Deckel
- 1 Wiegemesser
- 1 Schüssel
- 1 Knoblauchpresse
Zubereitung
Reinige die Artischocken, indem du die äußeren, härteren und rauen Blätter und fast den gesamten Stiel entfernst. Der verbleibende Teil des Stiels sollte mit einem scharfen Messer von der äußeren Schale befreit werden (Abb. 1).
Lege die Artischocken nach und nach in mit Zitronensaft angesäuertes Wasser, da dieses Gemüse beim Schneiden in Kontakt mit Luft schnell oxidiert und dunkler wird (Abb. 2).
Bereite anschließend eine Panade zu, indem du in einer Schüssel das Paniermehl, den Pecorino und den Parmigiano reibst, den zerdrückten Knoblauch oder Pulver, eine Prise Salz, die Zitronenschale und die mit einem Wiegemesser gehackte Petersilie vermischst (Abb. 3)
Tropfe jede Artischocke gut ab und öffne sie dann in der Mitte mit den Händen, um sicherzustellen, dass das gesamte Gewürz jede Stelle erreicht (Abb. 4).
Fülle jede Artischocke mit dieser Panade, reibe die Außenseite mit einem Spritzer Öl und wälze sie auch außen in der Panade (Abb. 5).
Füge einige Würfel von Caciocavallo oder sizilianischen Tuma im Herzen der Artischocke und zwischen die äußeren Blütenblätter hinzu (Abb. 2).
Verfahre so mit allen Artischocken und stelle sie stabil aufrecht in einen großen Topf mit etwa 850 ml gesalzenem Wasser und einem Esslöffel Öl (Abb. 3).
Träufle einen Faden Öl über die Oberfläche, schließe den Deckel und lasse sie kochen, ab dem Sieden, ca. 30′. Schalte ab und serviere nach Belieben mit weiterer Petersilie.
Und voila… die gefüllten Artischocken auf sizilianische Art sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die gefüllten Artischocken auf sizilianische Art halten sich im Kühlschrank in geeigneten Aufbewahrungsbehältern, vorzugsweise aus Glas, maximal 2-3 Tage.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣Leckere Variationen: Obwohl das klassische Rezept aus Messina oft die Zugabe von gesalzenen Sardellen für einen zusätzlichen salzigen Touch vorsieht, kannst du die Füllung nach deinem Geschmack anpassen:
Frischegabe: Füge etwas geriebene Schale von einer biologischen Zitrone hinzu.
Moderne Note: Ein Hauch von frischem Ingwer in der Mischung verleiht einen leicht scharfen und originellen Nachgeschmack.
Vegane Variante: Lasse den Käse weg und verwende reichlich Knoblauch, Petersilie und Kapern aus Pantelleria.
