In diesen Tagen hatte ich große Lust, ein Hefegebäck neutral zu kreieren, das sowohl morgens zum Frühstück mit Marmeladen als auch abends als einfaches Brot für die klassischen „Schühchen“ genutzt werden kann! Ich musste jedoch Feta verbrauchen, der kurz vor dem Verfallsdatum stand, also fragte ich mich, warum nicht das Nützliche mit dem Angenehmen verbinden und eine perfekte Kombination aus beidem schaffen? Und hier ist mein Briochebrot mit griechischem Feta, super weich, glaubt mir, auch Tage danach, ohne es aufwärmen zu müssen! Natürlich ohne Butter, Öl, Sahne, geschweige denn Zucker, außer dem Zucker, um die Hefe zu aktivieren! Seine Würze kommt nur von dem im Inneren enthaltenen Käse! Sein Geschmack ist tatsächlich, wie bereits erwähnt, eher neutral, sodass er zu allem passt, was Sie möchten, ob süß oder salzig! Es wird perfekt in Scheiben geschnitten als Teil eines Vorspeises zusammen mit Wurst und Käse sein, aber es verschmäht auch nicht Marmeladen und Aufstriche! Der Hauch von Kürbis- und Leinsamen auf der Oberfläche verleiht der äußeren Kruste einen rustikalen und knusprigen Geschmack, während Sie im Inneren eine Krume entdecken, die weich wie eine Wolke ist. Es gibt viele Versionen, ich schlage Ihnen meine vor, immer mit einem Auge auf die Gesundheit, aber ich versichere Ihnen, dass Sie nicht enttäuscht sein werden!
Hier finden Sie weitere Ideen für sowohl süße als auch salzige Briochebrote:
- Ruhezeit: 20 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: Form 30
- Küche: Italienisch
Zutaten
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- 330 g Manitoba Mehl
- 130 g Feta
- 130 ml pflanzliche Milch (+ 10 ml zum Bestreichen)
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Zucker
- 11 g Salz
- 8 g frische Hefe
- n.B. gemischte Samen (Kürbis, Leinsamen und Sonnenblume)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigschneider
- 1 Schüssel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Backform
- 1 Pinsel
Zubereitung
Aktivieren Sie die Hefe in etwas lauwarmer Milch mit dem Zucker. In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl geben und nach und nach die angewärmte pflanzliche Milch mit der Hefe hinzufügen (Abb. 1).
Schalten Sie die Küchenmaschine auf niedrige Geschwindigkeit mit dem Flachrührer ein. Fügen Sie dann die Eier einzeln hinzu (Abb. 2).
Nachdem das erste Ei in den Teig aufgenommen wurde, das nächste hinzufügen und dann das Salz hinzugeben (Abb. 3).
Ersetzen Sie den Flachrührer durch den Knethaken und kneten Sie, bis der Teig leicht zusammenhält (Abb. 4).
Fügen Sie dann den gut zerbröselten Feta hinzu. Zu diesem Zweck empfehle ich, ihn vorher grob zu pürieren, bevor Sie ihn hinzufügen, und sich mit einem Teigschaber zu helfen, um ihn von den Wänden der Schüssel zu lösen (Abb. 5).
Kneten Sie weiter bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig gut um den Knethaken gewickelt ist, dann nehmen Sie den Teig, formen Sie einen Laib und legen Sie ihn in eine Schüssel (Abb. 6).
Lassen Sie ihn aufgehen, abgedeckt mit Frischhaltefolie für starke 3 Stunden oder bis er sein Volumen verdoppelt hat, im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht (Abb. 7).
Dann über Nacht im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren (Abb. 8).
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur für 2-3 Stunden akklimatisieren lassen. Nun die vier Falten machen und zu einem runden Laib formen (Abb. 9).
In 7 Stücke gleicher Größe und Gewicht aufteilen, je ca. 100 Gramm (Abb. 10).
Eine Kastenform einfetten und die vorher geformten Kugeln asymmetrisch hineinlegen (Abb. 11).
Mit Frischhaltefolie abdecken und erneut aufgehen lassen bei ausgeschaltetem Ofen für weitere 2-3 Stunden oder bis der Teig die Ränder der Form erreicht hat* (Abb. 12).
Dann die Oberfläche mit einem verquirlten Eigelb mit 10 ml Milch bestreichen (Abb. 13).
Die Oberfläche mit Kürbis- und Leinsamen nach Belieben garnieren und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30/35 Minuten backen, die Garprobe mit einem Zahnstocher machen (Abb. 14).
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Sobald es abgekühlt ist, können Sie es aus der Form nehmen.
Und voilà … das Briochebrot mit griechischem Feta ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Lagerung
👉Sie können das Briochebrot mit Feta bei Raumtemperatur in einer Glasglocke oder in einem luftdicht verschlossenen Behälter für maximal 24 Stunden aufbewahren. Andernfalls empfehle ich, es im Kühlschrank in einem lebensmittelechten Beutel zu lagern und innerhalb von 2 Tagen zu verbrauchen.
Tipps
🟣* Haben Sie keine Eile mit der letzten Gärung, bitte! Solange der Teig die Ränder der Form nicht erreicht hat, ist er nicht bereit zum Backen. Wenn 2 oder 3 Stunden nicht ausreichen, warten Sie noch länger, bis der Teig sich verdoppelt hat.
🟣* Haben Sie keine Eile mit der letzten Gärung, bitte! Solange der Teig die Ränder der Form nicht erreicht hat, ist er nicht bereit zum Backen. Wenn 2 oder 3 Stunden nicht ausreichen, warten Sie noch länger, bis der Teig sich verdoppelt hat.
