Zimtsterne: Rezept für vegane und glutenfreie Weihnachtskekse mit Zimt
Wenn du würzige Düfte liebst, dann solltest du die Zimtsterne kennen, die berühmten „Zimtsterne“, die typisch für die Weihnachtstradition in der Schweiz, Deutschland und Österreich sind. Diese weihnachtlichen Gewürzkekse sind nicht nur köstlich, sondern auch von Natur aus glutenfrei dank des Teigs auf Mandelmehlbasis.
Die leichte Variante: Zimtsterne ohne Eier und Laktose
In dieser speziellen Version habe ich das Originalrezept in ein vegane Süßigkeit verwandelt, die perfekt für Menschen mit Unverträglichkeiten oder einer pflanzlichen Ernährung ist. Das Geheimnis? Ich habe das Eiweiß im Teig und in der königlichen Glasur durch Aquafaba (das Wasser von Kichererbsen) ersetzt.
Aquafaba ist eine magische Zutat: Es ist völlig geschmacklos, verändert nicht den Geschmack der Kekse und ermöglicht eine vegane Royal Icing, die genauso glänzend und dick ist wie die traditionelle. Es ist der perfekte Trick, um deine Zubereitungen zu erleichtern, ohne auf die ursprüngliche Konsistenz zu verzichten.
Wie man Zimtsterne zubereitet
Zimtsterne zuzubereiten ist außerdem ganz einfach und macht Spaß, eine großartige Aktivität für die Küche mit Kindern. Du benötigst nur einen sternförmigen Ausstecher, um diese Leckereien mit einer leicht knusprigen und rauen Konsistenz zu kreieren, die sich wunderbar mit der Zartheit der Glasur auf der Oberfläche kontrastiert.
Warum dieses Rezept für Weihnachten 2025 wählen:
Es ist sicherlich ideal für Zöliakiebetroffene, Veganer und Laktoseintolerante. Ihre Vielseitigkeit macht sie perfekt zum Servieren an Weihnachten, Silvester oder als Geschenk in einer unwiderstehlichen Box zu jeder anderen Gelegenheit nachmittags als Snack mit einem heißen Zimttee oder als Dessert nach einer Mahlzeit.
KURIOSITÄT:Wusstest du, dass Aquafaba der Kochflüssigkeit von Hülsenfrüchten, insbesondere von Kichererbsen und weißen Bohnen, entspricht? Also wirf es nicht weg, denn es kann als Eiweißersatz in vielen anderen Rezepten dienen, insbesondere veganen. Diese Zutat wurde vom amerikanischen Ingenieur Goose Wohlt so benannt, indem er die lateinischen Wörter aqua und faba, was Bohne bedeutet, kombinierte.
Andere Weihnachtskekse, die dich interessieren könnten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 22 Stück
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
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- 200 g Mandelmehl
- 80 g Puderzucker
- 4 Esslöffel Aquafaba (Einlegflüssigkeit von Kichererbsen)
- 3 Tropfen Zitronensaft
- 2 Teelöffel Zimtpulver
- 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
- 1 Orangenschale (unbehandelt)
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Aquafaba
- 2 Tropfen Zitronensaft
- 70 g Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstechform sternförmig
- 1 Backblech
- 1 Spatel
- 1 Backmatte
- 1 Spritzbeutel
- 1 Kuchengitter
Zubereitung
Beginne damit, die Aquafaba mit 3 Tropfen Zitrone ca. 10 Minuten mit einem elektrischen Rührbesen oder in der Schüssel der Küchenmaschine aufzuschlagen (Abb. 1).
Du solltest eine schaumige Konsistenz erhalten (Abb. 2).
Dann nach und nach den gesiebten Puderzucker einarbeiten und ca. weitere 3 Minuten weiterrühren (Abb. 3).
Bis eine glatte, kompakte und glänzende Konsistenz erreicht ist (Abb. 4).
Separat das Mandelmehl, den Zimt, den Ingwer, die geriebene Orangenschale und die Prise Salz vermischen und gut durchmischen (Abb. 5).
Die Mischung aus Aquafaba und Zucker zu den Mandeln geben (Abb. 6).
Mit einem Spatel vermischen und dann mit den Händen weiterarbeiten (Abb. 7).
Nach wenigen Sekunden erhältst du einen festen und leicht klebrigen Teig (Abb. 8).
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit deine Glasur vorbereiten, indem du die Aquafaba mit ein paar Tropfen Zitrone aufschlägst und dann nach und nach den gesiebten Puderzucker einrühren (Abb. 9).
Wenn die Zucker- und Aquafaba-Glasur dicht ist und beim Hochziehen mit einem Löffel geschrieben werden kann, ist sie fertig. In einen Spritzbeutel geben und beiseite stellen (Abb. 10).
Nach der angegebenen Zeit den Arbeitsbereich und das Nudelholz mit Puderzucker bestäuben, dann den Teig auf eine Dicke von ca. 5 mm ausrollen (Abb. 11).
Mit einem Keksausstecher die Sterne ausstechen (Abb. 12).
Die Zimtsterne nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Abb. 13).
Bei 170°C im vorgeheizten Ofen etwa 12-13 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach verwendetem Ofen variieren. Nach etwa 8-10 Minuten kontrollieren und beurteilen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen (Abb. 14).
Dann die Zimtsterne glasieren, indem du die Glasur zuerst an den Rändern des Sterns verteilst und dann allmählich das Zentrum füllst (Abb. 15).
Die Glasur trocknen lassen, bevor du sie servierst.
Ich hatte noch farbige Glasur von den Lebkuchen übrig und wollte etwas Effektvolles ausprobieren.
Und voilà… Eure Zimtsterne sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Du kannst die Zimtsterne bei Raumtemperatur bis zu 1 Monat aufbewahren, solange sie in einer Keksdose oder einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Tipps, Hinweise, Variationen und Anregungen
🟣*Die nicht-vegane Alternative: Natürlich, für diejenigen, die keine besonderen Ernährungsbedürfnisse haben, können diese wunderbaren Kekse nach dem traditionellen Rezept hergestellt werden, indem das Aquafaba mit 1 Eiweiß sowohl für den Teig als auch für die königliche Glasur ersetzt wird. Für die Glasur: 1 Eiweiß, 80 g Puderzucker, 3 Tropfen Zitronensaft
🟣Die Glasur braucht mindestens ein paar Stunden, um auszuhärten! Wenn du sie jedoch verschenken möchtest, lasse die Kekse mindestens 12 Stunden an der Luft trocknen, bevor du sie verpackst! Es kann scheinen, dass die Glasur trocken ist, aber tatsächlich riskierst du, deine Arbeit und das Endergebnis zu ruinieren! Ordne die Kekse also nicht zu früh zusammen und habe ein wenig Geduld!
🟣Die Glasur braucht mindestens ein paar Stunden, um auszuhärten! Wenn du sie jedoch verschenken möchtest, lasse die Kekse mindestens 12 Stunden an der Luft trocknen, bevor du sie verpackst! Es kann scheinen, dass die Glasur trocken ist, aber tatsächlich riskierst du, deine Arbeit und das Endergebnis zu ruinieren! Ordne die Kekse also nicht zu früh zusammen und habe ein wenig Geduld!
