Vor einiger Zeit, während eines Telefonats mit meiner neapolitanischen Freundin Giusy, in dem es wie so oft ums Kochen ging, kam dieses tolle Rezept zur Sprache! Oft scheint es einfach, Pizza zu Hause zu machen, aber das Endergebnis hat viele Ungewissheiten, die von verschiedenen Faktoren abhängen. Zunächst, welche Hefe wir verwenden und wie viel davon, die Zeit, die wir dem Teig zum Aufgehen lassen, die Technik, die wir für das Falten anwenden, die Art des Ofens und die Konstanz der Wärme, die er halten kann, usw. Man könnte eine Abhandlung darüber schreiben, wenn man das Thema vertiefen möchte, aber ich erlaube mir nicht, mich zu äußern, und überlasse es den Experten, die entsprechenden Tipps zu geben. Hinzu kommt, dass nicht jeder die Verwendung von Hefe, insbesondere der weit verbreiteten Bierhefe, verträgt. Zum Beispiel ich selbst, da ich keine Sauerteighefe besitze, die eher geeignet wäre, schränke mich stark ein, um Verdauungsprobleme zu vermeiden. Die Gärung der Hefe im Magen ist nämlich oft ein sehr sensibler Prozess. Deshalb habe ich mich gefreut, als meine Freundin mir erklärte, dass dieser Teig, der von neapolitanischen Pizzabäckern verwendet wird, weniger als ein Gramm Hefe benötigt! Ja, Sie haben richtig gelesen! Außerdem, sobald der Teig vorbereitet ist, lassen Sie ihn für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen und denken nicht weiter daran! Am nächsten Tag, ganz bequem, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur kommen und lassen ihn bis zum Zeitpunkt der Portionierung aufgehen, um schließlich die Pizzen mit den Händen ohne Nudelholz auszurollen. Ich sage Ihnen, es wird eine sehr leichte und vor allem bekömmliche Pizza entstehen, die sich in wenigen Minuten backen lässt! Ich habe sie nur rustikaler gemacht, indem ich einen Teil Vollkornmehl hinzugefügt habe. Ich muss sagen, mein Mann ist verrückt danach, weshalb ich gezwungen bin, sie einmal pro Woche streng vorzubereiten! Ich schlage Ihnen zwei Versionen vor, eine mit Fior di Latte und Oliven und die andere mit Kürbiscreme. Für ein optimales Garen empfehle ich schließlich die Verwendung eines Schamotte-Steins, aber auch ohne lässt sich das Problem mit einem kleinen Trick umgehen! Finden Sie heraus, wie.
[Ein Dank an Giusy Iacolare für ihre wertvollen Tipps]
Wenn Sie Pizza in all ihren Formen und Variationen lieben, probieren Sie auch diese Rezepte, die von ihrem Geschmack und ihrer Konsistenz inspiriert sind:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Teiglinge
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 2 Teiglinge
- 240 g Mehl Typ 0
- 100 g Vollkornmehl
- 210 g Wasser (bei Raumtemperatur)
- 0.76 g frische Bierhefe (oder 0,30 g trockene Hefe)
- 10 g Salz
- 5 Esslöffel Tomatenpassata
- 150 g Mozzarella (Fior di Latte)
- 6 schwarze Oliven
- 5 Esslöffel Kürbiscreme (oder anderes je nach Jahreszeit)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 4 Blätter Basilikum
- 350 g Mehl Typ 0
- 100 g Vollkornmehl
- 290 g Wasser (bei Raumtemperatur)
- 12 g Salz
- 0.54 g frische Bierhefe
Werkzeuge
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- 1 Schüssel
- 1 Geschirrtuch
- 1 Holzlöffel
- 1 Schamotte-Stein
- 1 Pizzaschaufel
- 1 Teigschaber
Verfahren
Am Morgen* des Vortages mischen Sie in einer großen Schüssel die beiden Mehle.
Lösen Sie die Hefe im Wasser auf und gießen Sie sie langsam hinzu.
Gießen Sie das gesamte Wasser hinein und lassen Sie es vollständig aufnehmen, während Sie zu kneten beginnen.
An diesem Punkt fügen Sie auch das Salz hinzu und arbeiten weiter auf der bemehlten Arbeitsfläche.
Formen Sie einen groben Teigballen und machen Sie zwei Runden Falten über sich selbst. Dann decken Sie ihn für 1 Std. mit einem feuchten und gut ausgewrungenen Geschirrtuch ab, damit sich das noch stressbelastete Klebernetz entspannt.
Nach dieser Ruhezeit machen Sie weitere 3 Runden Falten über sich selbst.
Formen Sie erneut einen Teigballen, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel und schließen Sie mit einem luftdichten Deckel oder Frischhaltefolie ab. Stellen Sie den Behälter in den unteren Bereich des Kühlschranks bis zum nächsten Morgen.
Am nächsten Morgen lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur mindestens 1 Std. akklimatisieren. Lassen Sie dann den nicht aufgegangenen Teigballen auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten, ohne mit den Händen zu drücken, sondern höchstens mit Hilfe eines Teigschabers. Verfahren Sie mit der Portionierung, indem Sie ihn in zwei Portionen von ca. 250/280 g aufteilen.
Runden Sie jeden Teigballen auf der Arbeitsfläche ab. Auf diese Weise wird ein gleichmäßiges Wachstum des Teigs während der Gärung gewährleistet.
Sie sollten perfekt rund, glatt und kompakt sein.
Legen Sie sie in zwei gut bemehlte Schüsseln, schließen Sie mit einem luftdichten Deckel oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur aufgehen für 6/8 Std.**. Alles hängt von der Uhrzeit ab, zu der Sie die Pizzen backen möchten.
Nach dieser Zeit, erhitzen Sie den Schamotte-Stein auf die maximale Leistung des Ofens für 30 Minuten. Sollten Sie keinen haben, verweise ich auf die untenstehenden Hinweise***. Lassen Sie jeden Teigballen nacheinander auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten und dehnen Sie Ihre Pizza mit den Fingerspitzen, beginnend in der Mitte, indem Sie nach außen drücken, sodass die Luft darin zum Rand gedrückt wird. Wenden Sie sie und wiederholen Sie den Vorgang.
Belegen**** Sie mit Tomatensoße, Mozzarella Fior di Latte in Streifen geschnitten und ein paar Olivenscheiben.
Backen Sie und lassen Sie für 6/8 Minuten bei maximaler Leistung backen. Aus dem Ofen nehmen und mit etwas Olivenöl roh und Basilikumblättern würzen.
Alternativ belegen Sie mit Kürbiscreme als Basis, Fior di Latte, ein paar Oliven und zuvor gebackene Kürbisscheiben. Ein Genuss.
Und voilà… Ihre halbvollkorn Pizzen mit weniger als einem Gramm Hefe sind bereit, genossen zu werden!
Diese Version ist mit Zucchinicreme, Fior di Latte, Oliven und Parmaschinken! Top!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 *Wenn Sie den Pizzateig am Morgen des Vortages zubereiten, ist der Teig am Nachmittag des nächsten Tages bereit.
🟣 **Sie werden feststellen, dass der Teig selbst nach 6/8 Stunden nicht sehr aufgeht, aber keine Sorge, das ist normal. Es wird trotzdem ein sehr gut bearbeitbarer, weicher und leichter Teig.
🟣 ***Wenn Sie keinen Schamotte-Stein besitzen, empfehle ich immer, einen zu kaufen. In der Zwischenzeit können Sie Ihre Pizza durch Kombinationsgaren backen, indem Sie sie zuerst in einer gut erhitzten Antihaftpfanne nur mit Tomatensoße backen, dann den Deckel schließen und bei niedriger Hitze 4/5 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie, ob sie unten schon gebacken ist, fügen Sie dann die Mozzarella und die anderen Zutaten hinzu und backen Sie sie bei maximaler Leistung für weitere 3/4 Minuten unter dem Grill, um das Garen abzuschließen. Alternativ backen Sie auf einem Pizzablech (auch das Backblech des Ofens geht) bei 250 °C für ca. 15/20 Minuten. Besorgen Sie sich außerdem eine Pizzaschaufel, die Sie gut bemehlen sollten, damit Ihre Pizzen leichter in den Ofen gleiten können.
🟣 ****Denken Sie daran, dass das Topping erst wenige Minuten vor dem Backen hinzugefügt werden soll. Auch die Mozzarella sollte einige Stunden vorher in Streifen geschnitten und zum Abtropfen gebracht werden, damit sie die ganze Milch abgibt, oder, wenn Sie diesen Schritt beschleunigen möchten, können Sie einfach eine Mozzarella im Block wählen, die für Pizzen geeignet ist.
🟣 ****Denken Sie daran, dass das Topping erst wenige Minuten vor dem Backen hinzugefügt werden soll. Auch die Mozzarella sollte einige Stunden vorher in Streifen geschnitten und zum Abtropfen gebracht werden, damit sie die ganze Milch abgibt, oder, wenn Sie diesen Schritt beschleunigen möchten, können Sie einfach eine Mozzarella im Block wählen, die für Pizzen geeignet ist.
