Vor einiger Zeit, um meinen Hochzeitstag zu feiern, organisierte mein Mann überraschend ein super romantisches Abendessen in einem Fünf-Sterne-Gourmet-Restaurant. Die Erfahrung, glaubt mir, war unglaublich! Das Essen war reine ästhetische Kunst für die Augen und Poesie für den Gaumen! An diesem Abend war alles perfekt, ja, ich würde sagen makellos, jedes Detail war bis ins kleinste Detail gepflegt, aber es gab ein Gericht, das mich mehr als alle anderen beeindruckte! Und es hat mich so sehr begeistert, dass ich, kaum zu Hause angekommen, mein Abendessen für den nächsten Tag inspiriert habe, um dann bei vielen anderen Gelegenheiten wegen des unglaublichen Erfolgs wiederholt zu werden! Natürlich habe ich improvisiert und einfach Inspiration genommen, da ich den Koch nicht direkt fragen konnte! Trotzdem spielt es keine Rolle, wenn ich am Ende mit großer Zufriedenheit vielleicht eines der besten Fischgerichte, die ich je gemacht habe, auf den Tisch bringen konnte! Ich erinnere mich, dass diese zarten Wolfsbarschfilets mit knusprigen Artischockenherzen und Mönchsbart auf einer unvergleichlichen Soße serviert wurden. Ich habe das Gericht leicht modifiziert, indem ich die Artischocken durch eine Zucchinikruste-Variante ersetzt und auf einem Bett aus Erbsencreme serviert habe, die dem Original wenig nachstand, ohne zu viel Anmaßung! Der Geschmack lässt sich unmöglich beschreiben, außer indem man ihn einfach probiert!
Wenn du, wie ich, ein Fischliebhaber bist, probiere auch diese gesunden, einfachen und leckeren Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
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- 3 Wolfsbarsche (mittelgroß, bereits filetiert)
- 3 weiße Zucchini (mittelgroß)
- 350 g tiefgefrorene Erbsen
- 400 ml Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Grana Padano DOP
- 1/2 Glas Weißwein
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Beeren Wacholder
- Einige Beeren Koriander
- nach Bedarf aromatische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie und Salbei)
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Erbsencreme. Kochen Sie die Erbsen dafür in einem kleinen Topf mit der heißen Brühe für 10 Minuten, dann mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Eine Prise Salz, einen Schuss Öl und den geriebenen Grana hinzufügen (Abb. 1).
Mixen, bis eine cremige, leicht flüssige Konsistenz erreicht ist, bei Bedarf noch einige Esslöffel Kochbrühe hinzufügen und beiseite stellen (Abb. 2).
Die bereits filetierten Wolfsbarschfilets unter fließendem Wasser abspülen, von Innereien und edlen Abfällen befreit (die Sie für eine Brühe verwenden können) und mit Küchenpapier trocken tupfen (Abb. 3).
In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und die Enden abschneiden; mit Hilfe einer Mandoline dünn schneiden (Abb. 4).
In einer großen Auflaufform die Fischfilets mit dem Wein und den aromatischen Kräutern 30 Minuten marinieren, nach 15 Minuten wenden, damit sie gut durchtränkt werden (Abb. 5).
Nach der Marinierungszeit in eine andere Auflaufform übertragen, in der bereits ein Teil der leicht gesalzenen Zucchini und mit Wacholder und Koriander aromatisiert am Boden angeordnet ist (Abb. 6).
Salzen, pfeffern, ein paar Blätter Petersilie, einen Schuss Öl (wenig) und etwas Marinierflüssigkeit hinzufügen (Abb. 7).
Mit einer weiteren Schicht Zucchini bedecken (Abb. 8).
Falls die verfügbare Form nicht groß genug ist, die Filets auf 2 separate Formen verteilen. Das obere Zucchinischicht salzen, pfeffern und aromatisieren (Abb. 9).
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 25-30 Minuten backen, die letzten 5 Minuten nur mit der Grillfunktion (Oberhitze) für eine leichte Kruste an der Oberfläche (Abb. 10).
Die Wolfsbarschfilets auf einem Bett aus Erbsencreme servieren.
Mit einem Schuss Olivenöl roh anrichten.
Und voilà… Die Wolfsbarschfilets in Zucchinikruste und Erbsencreme sind bereit, um genossen zu werden!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Wolfsbarschfilets in Zucchinikruste und Erbsencreme halten sich im Kühlschrank 1-2 Tage in geeigneten Behältern für die Kühlung, vorzugsweise aus Glas.
