Ich bin ein Fan der ethnischen Küche, das lässt sich nicht leugnen! Ich mag es, viele der Rezepte nachzukochen, deren würzige Zutaten in der Lage sind, mit ihrem Geschmack teilweise das Salz zu ersetzen! Der Couscous gehört dazu! Nachdem ich die Kunst der Zubereitung von einer marokkanischen Freundin gelernt habe, versuche ich jedes Mal, die Grundregel anzuwenden, um dieses Gericht zuzubereiten, um es dann mit Hülsenfrüchten und saisonalem Gemüse zu würzen. Heute möchte ich Ihnen dieses Geheimnis verraten, das darin besteht, die Grießkörner roh und sehr langsam mit den Händen mit Kurkuma, Ingwer, Curry und der Zugabe von Nelken zu massieren, bevor sie gedämpft werden. Es macht wirklich den Unterschied! Und hier ist mein heutiger Vorschlag, ein Gericht, das ich vor einigen Wochen zubereitet habe und das ich leider erst jetzt hier auf dem Blog teilen konnte! Es handelt sich um ein lebhaft buntes und verlockendes Gericht, das sich wie immer von der nahöstlichen Küche inspirieren lässt, da es reich an intensiven Gewürzdüften und der Verwendung von Sojasoße ist, um sich dann den Aromen und Traditionen der mediterranen Küche anzupassen! Und so können die letzten Artischocken des Winters problemlos durch Spargel ersetzt werden, aber Sie finden auch frische Saubohnen, vor allem aber die Erdbeeren mit ihrem unverwechselbaren Aroma! Ein Genuss für Augen und Gaumen, als Hauptgericht mit den ersten Frühlingswärmen zu genießen. Außerordentlich reich an nützlichen Nährstoffen für den Körper und daher ideal, um den Jahreszeitenwechsel zu bewältigen und sich mit Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Dampfgaren
- Küche: International
Zutaten:
- 300 g roher Couscous
- 350 ml Gemüsebrühe
- 4 Artischocken
- 200 g Saubohnen, bereits geschält und enthäutet
- 3 Scheiben Pute
- 200 g Erdbeeren
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Teelöffel Kurkuma, gemahlen
- 1 Teelöffel Ingwer, gemahlen
- 1 1/2 Teelöffel Curry
- 4 Nelken
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 5 Blätter Minze
- n.B. Mischung aus getrockneten Kräutern
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 Esslöffel Sojasoße
- 1 1/2 Zitronensaft
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Zubereitung:
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die äußeren Blätter entfernen, bis Sie zum Kern gelangen. Entfernen Sie auch das zentrale Heu, schneiden Sie sie in dünne Julienne-Streifen und tauchen sie in mit Zitrone angesäuertes Wasser. Blanchieren Sie sie für 3 Minuten und gießen Sie sie ab. In einem Wok den Knoblauch mit zwei Esslöffeln Öl und zwei Esslöffeln Kochwasser anbraten. Die Artischocken hinzufügen (Abb. 1).
Im selben Wasser, in dem Sie die Artischocken blanchiert haben, blanchieren Sie auch die Saubohnen für 2 Minuten, gießen Sie sie ab und fügen Sie sie der Sauce hinzu (Abb. 2).
Bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten dünsten, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Die Artischocken sollten etwas knusprig bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ausschalten (Abb. 3).
In der Zwischenzeit massieren Sie den rohen Couscous mit zwei Esslöffeln Öl, den Gewürzen, ein paar gehackten Petersilienblättern und den Nelken für ein paar Minuten (Abb. 4).
In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann ausschalten, den Couscous einfüllen und mit einem Deckel abdecken (Abb. 5).
5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel die Körner auflockern (Abb. 6).
Sobald gut gelockert, abkühlen lassen (Abb. 7).
In einer gut erhitzten Grillpfanne die Putenstücke 3 Minuten pro Seite grillen, leicht mit 2 Esslöffeln Sojasoße befeuchtet und mit der Mischung aus getrockneten Kräutern aromatisiert (Abb. 8).
Einmal gegrillt, in Rauten schneiden und zur Sauce aus Artischocken und Saubohnen hinzufügen. Die Kirschtomaten und die Erdbeeren vierteln und alles mit zwei Esslöffeln Öl, drei Esslöffeln Sojasoße und dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Mit Salz abschmecken (Abb. 9).
Den abgekühlten Couscous in eine große Schüssel geben und die Nelken entfernen (Abb. 10).
Verfeinern Sie ihn mit der gesamten Sauce und Minzblättern und mischen Sie alles gut durch.
Servieren Sie bei Raumtemperatur mit einer Prise gehackter Petersilie und einem weiteren Schuss Öl, falls gewünscht. Oder stellen Sie es für 1 Stunde in den Kühlschrank, bevor Sie es anrichten.
Und voilá… Ihr Couscous mit Artischocken, Erdbeeren und Pute mit Soja ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus FeFe’s Küche!
