Letztes Mal habe ich verstanden, dass einer der Kuchen, die ich am liebsten wegen ihrer Vielseitigkeit mache, der Käsekuchen ist! Jedes Mal probiere ich neue aus, variiere die Geschmäcker und Kombinationen. Der, den ich Ihnen heute vorschlage, ist eine köstliche Version mit Ricotta und Cannoli! Ein Hymnus an mein Land in Form eines Käsekuchens! An der Basis die Knusprigkeit der zerbröselten Waffeln, angereichert mit einem Belag aus dunkler Schokolade. Der Geschmack von frischem Ricotta, gemischt mit einem Anteil Sahne, ergibt eine Füllung mit zarter und cremiger Textur, die weiter mit Schokoladenstückchen und kandierten Früchten verfeinert wird, als wäre es eine sizilianische Cassata. Alles überzogen mit Bronteser Pistaziengranulat! Ein Geschmackserlebnis, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt! Einziger Hinweis für das perfekte Gelingen: die Abkühlung im Kühlschrank! Ich empfehle, ihn mindestens 4 Stunden ruhen zu lassen, besser noch über Nacht! Die Zutaten müssen sich setzen und miteinander vermischen! Das Endergebnis wird ein Löffeldessert sein, super szenografisch, frisch und köstlich, das jedem gefallen wird!
Wenn Sie wie ich Käsekuchen oder andere frische Löffeldesserts lieben, hier sind weitere Ideen, von denen Sie sich inspirieren lassen können:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: Form 22 Ø
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
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- 200 g Leere Cannoli
- 100 g Butter
- 40 g Schokoladen-Topping
- 450 g Schafricotta
- 150 g Rohrzucker
- 250 ml Frische flüssige Sahne
- 50 g Zartbitterschokoladenstückchen
- 50 g Kandierte Früchte
- 8 g Gelatineblätter
- 30 ml Milch (zum Auflösen der Gelatine)
- 1 Leerer Cannolo
- 80 g Ricotta
- 50 g Pistaziengranulat
- 4 Kandierte Kirschen
- 20 g Zartbitterschokoladenstückchen
- nach Bedarf Schokoladen-Topping
- 30 g Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Form
- 1 Backpapier
- Acetatfolien
- 1 Schüssel
- Elektrische Schneebesen
- 1 Handschneebesen
- 1 Sieb
- 1 Spachtel
Zubereitung
Zerbröckeln Sie die Cannoli-Waffeln und geben Sie sie in einen Mixer (Abb. 1).
Zerkleinern Sie sie in mehreren Schritten bis sie sehr fein sind (Abb. 2).
Geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu, die Sie einige Sekunden in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzen haben, sowie das Schokoladen-Topping und vermischen Sie alles gut (Abb. 3).
Geben Sie die Mischung in eine Springform mit 22 Ø, die Sie mit Backpapier am Boden und Acetatfolien an den Rändern ausgelegt haben. Drücken Sie die Mischung mit der Rückseite eines Löffels gut fest und glätten Sie sie sehr gut (Abb. 4).
Stellen Sie sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, um sie zu festigen. In der Zwischenzeit verarbeiten Sie in einer anderen Schüssel den gut abgetropften Ricotta, den Sie über Nacht durch ein Sieb haben, mit einem Löffel zu einer Creme, dann fügen Sie den Zucker hinzu (Abb. 5).
Weichen Sie die Gelatineblätter 10 Minuten ein, drücken Sie sie dann gut aus und lösen Sie sie in 30 ml heißer Milch auf. Schlagen Sie die Sahne mit den elektrischen Schneebesen auf (Abb. 6).
Fügen Sie dem Ricotta-Gemisch die Milch hinzu, in der Sie die Gelatine durch ein feines Sieb gefiltert haben, und vermengen Sie weiter mit einem Handschneebesen (Abb. 7).
Heben Sie auch die geschlagene Sahne mit langsamen Bewegungen von unten nach oben mit einem Spatel unter, um sie nicht zu entlüften (Abb. 8).
Fügen Sie die Schokoladenstückchen und die kandierten Früchte zur Mischung hinzu (Abb. 9).
Vermengen und gießen Sie die Creme auf den Tortenboden, den Sie aus dem Kühlschrank genommen haben (Abb. 10).
Glättung der Oberfläche mit einem Spatel oder Schaber (Abb. 11).
Stellen Sie den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser noch über Nacht. Sobald er fertig ist, entfernen Sie den Springformring und die Acetatfolien sehr vorsichtig, und platzieren Sie den Käsekuchen auf einem Servierteller mit Hilfe einer langen Konditorenpalette (Abb. 12).
Zum Garnieren verarbeiten Sie den Ricotta mit gesiebtem Puderzucker. Befüllen Sie einen Spritzbeutel und füllen Sie den leeren Cannolo, den Sie in die Mitte platzieren. Fügen Sie kandierte Kirschen, Pistaziengranulat, Schokoladenstückchen und Topping nach Belieben hinzu.
Et voilà… der Ricotta-Cannoli-Käsekuchen ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Der sizilianische Cassata-Käsekuchen sollte im obersten Fach des Kühlschranks aufbewahrt werden, bis er verzehrt wird. Wenn er übrig bleibt, in geeigneten Kühlbehältern für maximal 2-3 Tage aufbewahren. Im Gefrierschrank ohne den oberen Cannoli-Dekor für maximal 1 Monat.
