Meine Leidenschaft für Käsekuchen übersteigt mittlerweile alle erdenklichen Grenzen! Ich liebe es, sie unterschiedlich und bunt je nach verfügbaren saisonalen Früchten zu gestalten, um mich dann in die finale Dekoration zu stürzen, wie es meine Fantasie mir vorgibt! Ich habe eine echte Leidenschaft für Desserts im Allgemeinen entwickelt und empfinde große Befriedigung, wenn jemand sie bewundernd und überrascht betrachtet! Dieser, den ich Ihnen vorschlage, schließt glaube ich die Orangensaison ab. Ich wollte die Gelegenheit nutzen, weil ich auf dem Obst- und Gemüsemarkt meines Viertels einen Bauern gefunden habe, der die Früchte seiner Ernte ohne Zusatz von Pestiziden verkauft. Ein wahrer Segen für mich! Beim Zubereiten dieses wunderbaren Löffeldesserts habe ich beschlossen, einen stark zitrusartigen Geschmack von sizilianischen Orangen zu verleihen, im Kontrast zur Köstlichkeit der Zartbitterschokolade! Ein echter Gaumenschmaus. Ich nutze die Gelegenheit, Sie darüber zu informieren, dass ich meinen neuen YouTube-Kanal eröffnet habe, auf dem ich erkläre, wie man einen Käsekuchen präsentiert, ohne den unästhetischen Boden der Form, in der er normalerweise zubereitet wird (HIER ZUM ZUGANG)! Ich freue mich auf zahlreiche Zuschauer und hoffe, dass Ihnen mein Rezept gefällt!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 5 Stunden
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 12
Küche: Amerikanisch

Zutaten für den Keksboden (24 Ø Form):

330 g Butterkekse (Typ Digestive)
120 g Butter
330 g Frischkäse
250 ml Frische flüssige Sahne
170 g Orangenjoghurt (oder Zitrusfrüchte)
120 g Rohrzucker
1 Orangensaft
1 Orangenschale (unbehandelt)
3 Esslöffel Milch
8 g Gelatineblätter
250 ml Wasser
100 g Zucker
1 Orangensaft
1 Orangenschale (unbehandelt)
2 Esslöffel Maisstärke
4 Tropfen Lebensmittelfarbe (rot)
10 Tropfen Lebensmittelfarbe (gelb)
80 g Zartbitterschokolade
5 Scheiben Orange
n.B. Orangenschale (unbehandelt)

Zubereitung:

Die Zubereitung des Bodens beginnt mit dem feinen Zerkleinern der Kekse. Legen Sie sie in einen Gefrierbeutel, verschließen Sie diesen und zerkleinern Sie sie mithilfe eines Nudelholzes. Alternativ können Sie diese auch in einem Mixer zerkleinern und in eine Schüssel geben.
Fügen Sie die geschmolzene Butter aus dem Wasserbad hinzu und mischen Sie gut. Gießen Sie die Keks-Butter-Mischung in eine Springform, die mit Backpapier ausgekleidet ist, oder in einen verstellbaren Ring, wie ich es im Video auf meinem YouTube-Kanal erklärt habe, und glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel, bis Sie eine glatte und kompakte Basis erhalten.
Stellen Sie die Form für mindestens 30 Min. in den Kühlschrank oder für 15 Min. ins Gefrierfach. Bereiten Sie inzwischen die Frischkäsecreme vor, indem Sie die Gelatineblätter in einer Schüssel mit sehr kaltem Wasser einweichen lassen, um sie ca. 10 Min. weich zu machen. Schlagen Sie den Frischkäse mit dem Zucker mit einem elektrischen Handmixer auf und fügen Sie dann das Joghurt und den abgeriebenen Orangenschale hinzu und schlagen Sie weiter.
Geben Sie nun den Orangensaft durch ein Sieb gefiltert hinzu.
Drücken Sie die Gelatineblätter aus und schmelzen Sie sie in 3 Esslöffeln heißer Milch. Fügen Sie sie der Mischung hinzu und mischen Sie weiter. Schlagen Sie schließlich die Sahne steif und fügen Sie sie der Frischkäsecreme mit einer Spachtel in langsamen Bewegungen von unten nach oben hinzu, um sie nicht zu entleeren. Gießen Sie die so erhaltene Creme auf den Keksboden.
Glätten Sie die Creme gut mit einer Spachtel. Schütteln Sie die Form mehrmals, um Luftlöcher zu vermeiden, und stellen Sie den Käsekuchen erneut für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Nach dieser Zeit bereiten Sie das Topping vor, indem Sie in einem Topf bei niedriger Hitze das Wasser mit dem Zucker, dem Orangensaft und der abgeriebenen Orangenschale schmelzen. Fügen Sie dann die gesiebte Maisstärke hinzu und rühren Sie, bis die Gelatine eingedickt ist.
Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Lebensmittelfarbe hinzu. Lassen Sie es abkühlen. Gießen Sie die Gelatine über den Käsekuchen und glätten Sie sie. Stellen Sie den Kuchen für mindestens weitere 3 Stunden zurück in den Kühlschrank, besser noch über Nacht.
Für die Dekoration schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad und temperieren Sie sie langsam auf eine Temperatur zwischen 45°C und 50°C. Lassen Sie sie allmählich abkühlen, indem Sie den Topf von der Hitze nehmen und energisch rühren, bis die Temperatur auf 26-28°C gesenkt ist. Verteilen Sie dann die Schokolade auf einem Acetatblatt, zuerst mit einem Löffel, dann mit einer glatten Spachtel und schließlich mit einer gezackten Spachtel, um den Streifeneffekt zu erzeugen.
Lassen Sie die Schokolade vollständig abkühlen, das dauert ca. 15 Min., dann lösen Sie die Schokolade vorsichtig vom Acetatblatt. Entfernen Sie den Rand der Form und dekorieren Sie mit Orangenscheiben und Schokoladendekorationen.
Und voila… Ihr Orange-Schokoladen-Käsekuchen ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFe!