Freunde, bei dieser ersten Wärme schlage ich euch einen angenehmen Zitronen-Käsekuchen vor, vielleicht die frischeste und einladendste Version, um einen Frühlingskuchen in vollen Zügen zu genießen! Falls ihr es nicht wusstet, der Käsekuchen hat seinen Ursprung in New York und gehört daher seit Jahren zur amerikanischen Küche. Es gibt daher viele Versionen dieses raffinierten und eleganten Desserts: mit Ricotta, Mascarpone und Frischkäse, aber ich glaube, dass diese, die ich euch vorschlage, wirklich ausgezeichnet ist! Meine Mutter, die eher skeptisch gegenüber der Möglichkeit war, dass ihr ein „Käsekuchen“ gefallen könnte, hat nicht nur ihre Meinung geändert, sondern darauf bestanden, dass ich ihn für eine andere Gelegenheit wieder zubereite! Ich musste nur die Käsemasse leichter machen, indem ich sie (teilweise) durch zartes Zitronenjoghurt und etwas Sahne ersetzte. Die knusprige Keksbasis und das frische Zitronentopping auf der Oberseite des Kuchens wurden speziell entwickelt, um die Süße der Creme mit ihrem unverwechselbaren Zitrusgeschmack zu kontrastieren und eine ausgewogene und angenehme Mischung zu schaffen. Ein äußerst einfaches Dessert, das jedoch am besten am Vortag zubereitet wird, damit es über Nacht im Kühlschrank fest wird. Unbedingt ausprobieren!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 12
- Küche: Amerikanisch
Zutaten für den Keksboden ∅ 22-24:
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- 300 g Butterkekse (Typ Digestive)
- 120 g Butter
- 330 g Frischkäse
- 170 g Zitronenjoghurt
- 8 g Gelatine (Blattgelatine)
- 250 g flüssige Sahne
- 120 g Puderzucker
- 3 Esslöffel Milch
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- 250 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone
- 2 Esslöffel Maisstärke (Maizena)
- 6 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (gelb)
Zubereitung
Beginnt mit der Zubereitung des Bodens, indem ihr die Kekse fein zerkleinert. Legt sie in einen Lebensmittelbeutel, verschließt ihn und beginnt, sie mit einem Nudelholz zu zerkleinern. Oder um es zu beschleunigen, zerkleinert sie, wie ich es in einem Mixer gemacht habe.
Gebt sie dann in eine Schüssel und fügt die geschmolzene Butter, die bereits abgekühlt ist, hinzu, und mischt alles gut durch. Gebt die Mischung aus Keksen und Butter in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und erstellt eine Scheibe am Boden. Glättet sie mit einem Löffel über den gesamten Boden der Form, bis ihr einen glatten und kompakten Boden habt.
Stellt die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank oder für 15 Minuten in den Gefrierschrank. In der Zwischenzeit bereitet die Käsecreme vor, indem ihr die Blättergelatine in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legt, um sie etwa 10 Minuten einzuweichen.
In einer separaten Schüssel verarbeitet den Frischkäse mit dem Zucker mit einem elektrischen Handmixer.
Fügt dann den Joghurt und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone hinzu und arbeitet weiter mit dem Handmixer.
Gebt den abgeseihten Zitronensaft durch ein feines Sieb hinzu.
Drückt die Blättergelatine gut aus und löst sie in 2-3 Esslöffel heißer Milch (nicht kochend) auf, bis sie Raumtemperatur erreicht hat.
Fügt sie der Mischung hinzu und rührt weiter. Schlagt schließlich die Sahne steif und vermischt sie mit der Käsecreme, indem ihr langsam von unten nach oben rührt, um sie nicht zu entlüften.
An diesem Punkt gießt die so erhaltene Creme auf euren Keksboden und glättet sie mit einem Spatel.
Stellt den Käsekuchen wieder für 2 Stunden in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit bereitet das Zitronentopping vor, indem ihr Wasser mit Zucker, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflöst. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, fügt das gesiebte Maisstärke hinzu und rührt, bis die Gelatine eingedickt ist. Schaltet aus und fügt ein wenig gelbe Lebensmittelfarbe hinzu. Lasst es abkühlen. Gießt dann die Gelatine auf den Käsekuchen und glättet sie.
Stellt ihn für mindestens weitere 2 Stunden in den Kühlschrank, aber besser über Nacht. Entfernt den Springformrand und dekoriert nach Belieben… ich habe Zitronenscheiben und ein paar Zesten hinzugefügt.
Und voilá… der Zitronen-Käsekuchen mit Gelatine ist bereit zum Genießen!
Detailreiches Foto der Dekoration…
Guten Appetit von La Cucina di Fefe!
Aufbewahrung
👉Der Zitronen-Käsekuchen hält sich im Kühlschrank, verschlossen in einem luftdichten Behälter, für etwa 3-4 Tage maximal
