Wie ich euch vor ein paar Tagen erwähnte, habe ich während dieser erzwungenen Isolation zu Hause wieder angefangen, ein altes Buch* zu lesen, das ich auf einer Bio-Produkte-Messe gekauft habe und das sich auf die natürliche Patisserie konzentriert! Eine echte Offenbarung für mich! Jeder Konditor würde die Nase rümpfen, wenn er von Süßigkeiten ohne Eier, Milch und Zucker hören würde, aber um einen Satz des Autors zu verwenden, handelt es sich um «eine Alchemie von Elementen, die lebendig werden (…) basierend auf bestimmten Prinzipien des Gleichgewichts und des Respekts für Gesundheit und den Organismus». Kurz gesagt, wir sollten uns mehr bewusst sein, dass dieses Gleichgewicht im Endprodukt landet und sich auf diejenigen überträgt, die davon profitieren. Unter den vielen Alternativen, nachdem ich für euch die speziellen Hefeteigpäckchen ausprobiert habe, schlage ich euch ein wirklich überraschendes Löffeldessert vor. Eine vielseitige Creme, perfekt als Basis für Puddings oder Kuchen, aber auch einfach in Schälchen serviert, wie ich es gemacht habe, und mit dem dekoriert, was eure Fantasie euch sagt. Auch dieses Rezept ist als vegan und glutenfrei zu bezeichnen, da es keine Zutaten tierischen Ursprungs enthält und für Zöliakiekranke geeignet ist. Probiert es auch aus, es wird auch eure skeptischsten Gäste überraschen!
*[Rezept aus dem Buch „Natürliche Patisserie“ von Pasquale Boscarello mit meinen persönlichen Änderungen].
Wenn ihr auf der Suche nach Süßigkeiten ohne Eier, Gluten oder Laktose seid, probiert auch diese fitten und super gesunden Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE AFFILIATELINKS. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr mich und meine Arbeit, und euch entstehen keine zusätzlichen Kosten!
- 250 g Originario-Reis
- 90 g Reissirup
- 50 g Mandelmehl
- 750 ml Wasser
- 110 ml Reismilch (Für jeweils 550 g gekochten Reis)
- 50 g Kandierte Früchte (oder Rosinen)
- 50 g geröstete Haselnüsse (und gehackt)
- 25 g Kokosraspeln
- 3 g Zimtpulver
- 1 unbehandelte Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- n.B. ungesüßtes Kakaopulver
- n.B. Schokolade (in Stückchen)
- 10 ganze geschälte Haselnüsse
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Topf
- 1 Deckel
- 1 Mixer
Zubereitung
In einer Schüssel die Mandelmehl mit 110 ml Wasser vom Gesamten vermengen.
Mit einem Löffel umrühren, bis eine glatte und dichte Mischung entsteht.
Die Mischung zum restlichen Wasser in einem großen Topf mit dickem Boden geben und den Reis sowie das Salz hinzufügen.
Bei hoher Hitze kochen, bis der Siedepunkt erreicht ist, dann die Hitze reduzieren, einmal umrühren und mit einem Deckel abdecken, sodass die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wird. Das dauert ca. 18′.
Nach dieser Zeit den Reissirup*, die kandierten Früchte, die gerösteten und gehackten Haselnüsse, diegeriebene Zitronenschale, den Zimt und die Kokosraspeln hinzufügen.
Gut umrühren mit einem Holzlöffel, um alle Zutaten zu vermischen.
Den Reis in einen Mixer geben und ca. 110 ml Reismilch bei Raumtemperatur hinzufügen.
Alles mixen, bis eine glatte Creme entsteht (wenn sie zu dick wird, könnt ihr mehr Milch hinzufügen – siehe Notiz zu den Zutaten) und noch warm oder kalt in Schälchen servieren, es wird genauso gut schmecken. Jede Schale mit ungesüßtem Kakao oder Schokoladenstückchen und zwei Haselnüssen garnieren.
Und voilà… Eure süße Reiscreme ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFe!
Aufbewahrung
👉Die Reiscreme hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt mit Frischhaltefolie für 2-3 Tage.
Tipps, Notizen, Variationen und Anregungen
🟣* Die Wahl des Reissirups: Zu den Nahrungsmitteln, die oft als niedriger glykämischer Index betrachtet werden, gehört Reissirup, eine köstliche Flüssigkeit, die durch das Kochen von Reis gewonnen wird und einen niedrigeren GI aufweist als andere traditionelle Süßstoffe. Die Verwendung von Reissirup kann daher eine kluge Wahl für diejenigen sein, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren möchten und dennoch den Genuss von etwas Süßem nicht missen möchten. Alternativ kann er durch Agavensirup oder Honig ersetzt werden.
🟣Die Reismilch ist am besten geeignet für diese Zubereitung, die dieses Getreide in den Mittelpunkt stellt, aber sie kann sicherlich auch durch andere pflanzliche Milch ersetzt werden. Ich empfehle in erster Linie Mandelmilch, aber natürlich würde ich meiner Meinung nach die Menge des Süßstoffs auf 60 Gramm reduzieren.
🟣Wenn ihr keine kandierten Früchte mögt, könnt ihr sie durch Rosinen oder Orangenschalen oder frische Zitronatzitronen ersetzen, wenn die Saison es erlaubt.
Womit kann man den Originario-Reis ersetzen?
Der Originario-Reis ist ein runder, kleiner Reis; seine runde Form, seine hohe Absorptionsfähigkeit und Klebrigkeit machen ihn zur idealen Zutat für bestimmte Zubereitungen, wie dieses Dessert! Deshalb ist die Wahl der Reissorte in diesen Fällen besonders wichtig. Der Arborio-Reis ist sicherlich eine ausgezeichnete Alternative, dank seines hohen Stärkegehalts, der ihn perfekt für cremige Gerichte macht. Auch der Vialone Nano-Reis oder der weniger bekannte S’Andrea-Reis eignen sich gut.
