Habt ihr Risotto gesagt? Wie lange habe ich keinen gemacht? Ich könnte nicht einmal den Grund dafür sagen, da ich Risottos sehr mag und sie auf jede erdenkliche Weise zubereite. Vielleicht liegt es daran, dass ich im Allgemeinen dazu neige, Reis zu meiden, da ich die Diät meines Mannes streng ballaststoffreich halten muss. Ein Gericht zuzubereiten, das auf einem bekannten „stopfenden“ Getreide basiert, ist sagen wir mal, nicht passend! Dennoch sollte man sich ab und zu auch diesen Genuss gönnen, und mit Radicchio zur Hand war der Schritt nicht weit. Ich habe eines der klassischsten Risottos der italienischen Tradition gewählt, aber die Besonderheit meines heutigen Vorschlags ist seine unglaubliche Cremigkeit! Anstatt die Mantecare mit dem üblichen Stückchen Butter zu beenden – nichts dagegen, nach dem Lehrbuch ohne Einwände -, habe ich mich entschieden, Robiola hinzuzufügen, die mit ihrer Basis aus Sahne dem Gericht einen wirklich einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Konsistenz verleiht! Den Rest erledigen die Walnüsse mit ihrer Knusprigkeit und ihrem unverwechselbaren Geschmack, der sich perfekt mit dem zarten bitteren Nachgeschmack des späten Radicchios verbindet. Kurz gesagt, ein Gedicht für Augen und Gaumen!
Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch (N.B. sie könnten den Einsatz anderer tierischer Eiweißquellen wie Eier und Käse enthalten).
Weitere Ideen für leckere Risottos oder unschlagbare Reisgerichte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 340 g Carnaroli-Reis
- 1 1/2 Kopf früher Radicchio Rosso aus Treviso IGP
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- 150 g Robiola
- 1/2 Glas Roséwein
- 50 g Walnusskerne
- 3 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Bund gehackte Petersilie
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
- 1 Holzlöffel
- 1 kleiner Topf
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihres Risottos, indem Sie die Frühlingszwiebel in sehr kleine Stücke schneiden und den Radicchio in dünne Streifen schneiden.
Erhitzen Sie das Öl mit der Frühlingszwiebel in einer Kasserolle, bis diese goldbraun wird.
Fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn leicht rösten.
Fügen Sie 3/4 des Radicchios hinzu und lassen Sie etwas davon für den letzten Teil des Verfahrens beiseite.
Löschen Sie mit dem Weißwein bei hoher Hitze ab. Sobald der Alkohol verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze und bedecken Sie den Reis mit 2 Kellen heißer Brühe.
Kochen Sie etwa 18′ bei niedriger Hitze, wobei Sie nach und nach heiße Brühe hinzufügen, sobald diese absorbiert wurde. Zur Hälfte der Garzeit fügen Sie die gehackten Walnüsse hinzu und lassen einige ganze für die abschließende Dekoration beiseite.
Rühren Sie kontinuierlich um und fügen Sie immer dann Brühe hinzu, wenn die vorherige absorbiert wurde.
Wenn noch ca. 5′ vor dem Ende der Garzeit verbleiben, fügen Sie den beiseite gestellten Radicchio hinzu.
Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie dem Risotto die Robiola hinzu, indem Sie kräftig rühren. Dadurch wird das Risotto noch cremiger.
Servieren Sie das Risotto, indem Sie es mit ganzen Walnusskernen und gehackter Petersilie garnieren, um Farbe hinzuzufügen.
Und voilà… das cremige Risotto mit Radicchio, Walnüssen und Robiola ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Anregungen
🟣Bitte achten Sie darauf, für das Ablöschen Ihres Risottos einen guten Wein mit fruchtigen und eleganten Noten zu wählen, da Sie sein gesamtes Aroma in der finalen Zubereitung wiederfinden werden.
🟣Das Hinzufügen eines Teils des Radicchios kurz vor dem Ende der Garzeit ist optional, wird Ihnen jedoch im Endergebnis kleine Stückchen Radicchio bieten, die etwas verwelkt, aber noch knusprig sind, und das wird Ihr Risotto noch schmackhafter machen.
Kann ich Butter anstelle von Robiola verwenden?
Natürlich! Die traditionelle Mantecare im Risotto erfordert tatsächlich die Verwendung von Butter, die kalt aus dem Kühlschrank und nicht bei Zimmertemperatur hinzugefügt werden sollte.
Ich bin allergisch gegen alle Nüsse, wie kann ich die Walnüsse ersetzen?
Bei Allergien gegen Walnüsse können diese einfach weggelassen werden. Es fehlt dann nur der knusprigere Abschluss.
Kann ich roten oder weißen Wein anstelle des Rosés verwenden? Und welche?
Wenn Sie es bevorzugen, können Sie den Roséwein sowohl durch einen frischen Weißwein als auch durch einen jungen Rotwein ersetzen, wie einen Pinot, einen Bardolino oder einen Valpolicella. Letztere werden Ihrem Risotto eine intensivere Farbe und einen intensiveren Geschmack verleihen.
