Ich weiß, dieses Jahr bin ich ein bisschen spät dran, um das Rezept dieser köstlichen Brandteig-Zeppole mit euch zu teilen, aber auch wenn ich es sehr gewünscht habe, war es nicht möglich, sie vor dem Josefstag zu machen! Schließlich müssen wir uns jetzt an die neuesten ministeriellen Anweisungen halten und nur alle sieben/zehn Tage einkaufen, es ist nicht immer möglich, alle Zutaten eines Rezepts wie früher zu beschaffen, und erst heute konnte ich die Ärmel hochkrempeln, meine Küchenschürze anziehen und endlich diese köstlichen Süßigkeiten zubereiten. Bei uns in Catania sind die Zeppole di San Giuseppe sfinci gebraten mit Reis und mit Honig und Puderzucker bestreut, manchmal auch mit Zimt aromatisiert; in Syrakus heißen sie Crespelle. Jeder hat seine eigene Art und seine Tradition, den Vatertag zu feiern. Diesmal habe ich mich entschieden, diese kleinen Brandteig-Zeppole nach neapolitanischem Brauch zu machen, aber anstatt sie traditionell mit Kirschen oder eingelegten Amarenen zu dekorieren, habe ich sie mit frischen Erdbeeren gefüllt. Die Creme ist sehr leicht, wie üblich meine vegane Zitronencreme, aber diesmal in Mandarinen- und Kurkuma-Version. Zum Schluss gibt es einige Tupfer Schlagsahne, Mandarinenzesten und einen Hauch Puderzucker. Es gibt diejenigen, die es vorziehen, die Zeppole im Ofen zu backen, aus diätetischen Gründen, und diejenigen, die nicht auf die frittierte Version verzichten können, die zweifellos köstlicher, aber auch kalorienreicher ist! Ich habe persönlich die Ofenversion bevorzugt, wodurch ich trotzdem hervorragende und köstliche Zeppole erhalten habe, die trocken und leicht sind, genau wie in den besten Konditoreien! Nach dem Fest können Sie dieses Rezept nutzen, um hervorragende Bignè zuzubereiten, die Sie mit Schokoladencreme füllen oder um fantastische Profiteroles zu machen! Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!
Probieren Sie auch diese Varianten:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 28/30 Zeppole
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 150 g Wasser
- 80 g Butter
- 150 g Mehl 00
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 500 ml Milch
- 50 g Maisstärke
- 90 g Brauner Zucker
- 1 Schale einer Mandarine (unbehandelt oder Zitrone)
- 1/2 Teelöffel Kurkuma Pulver
- 100 g Erdbeeren
- 200 g Schlagsahne
- q.b. Mandarinenschalen (unbehandelt oder Zitrone)
- q.b. Puderzucker
Zubereitung
Gießen Sie in einen großen Topf das Wasser, fügen Sie die weiche, in Würfel geschnittene Butter und eine Prise Salz hinzu.
Bei mittlerer Hitze, lassen Sie die Butter vollständig schmelzen, während Sie mit einem Holzlöffel rühren, bis es kocht.
Fügen Sie dann das Mehl auf einmal in einem Schwall hinzu und rühren Sie einige Minuten gut um.
Nach und nach werden Sie feststellen, dass der Teig die Konsistenz ändert. Rühren Sie weiter, bis sich eine Kugel bildet und der Teig sich von den Rändern des Topfes löst.
An diesem Punkt, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Teig einige Minuten abkühlen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, rühren Sie gut um, bevor Sie das nächste Ei hinzufügen.
Sobald Sie alle 4 Eier hinzugefügt haben, erhalten Sie einen glatten und homogenen Teig wie eine Creme.
Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verteilen Sie die Zeppole auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, indem Sie eine doppelte Rundung machen.
Fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Backen Sie im vorgeheizten Umluftofen bei 200°C für 15 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 190°C für weitere 10 Minuten. Sie werden feststellen, dass Ihre Zeppole nach und nach aufgehen. Nach dem Backen lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür für 10 Minuten ruhen. Sie können die Ofentür mit einem Kochlöffel offen halten, das hilft, die Zeppole gut trocknen zu lassen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.
Füllen Sie Ihre Zeppole mit der veganen Zitronencreme oder, wenn Sie es vorziehen, mit der klassischen Vanillecreme. Garnieren Sie schließlich mit Schlagsahne nach Belieben, Mandarinen- oder Zitronenschalen, in Stücke geschnittenen Erdbeeren und einem leichten Hauch Puderzucker.
Und voilà…die Zeppole di San Giuseppe mit Brandteig sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus La Cucina di Fefè!
Aufbewahrung
👉 Sie können die Zeppole aus Brandteig ohne Füllung mehrere Tage lang bei Raumtemperatur und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie bleiben schön knusprig wie am ersten Tag und bereit zum Füllen oder Garnieren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Ich empfehle immer, die Zeppole am Vortag zuzubereiten, damit sie Zeit haben, bei Raumtemperatur abzukühlen und weich zu werden. Tatsächlich sind sie direkt nach dem Backen zunächst etwas härter und knuspriger, was absolut normal ist. Sobald sie abgekühlt sind und einige Stunden in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wurden, werden sie weich und sind bereit zum Füllen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Ist es möglich, eine komplett vegane Version herzustellen?
Natürlich, Sie müssen nur die traditionelle Butter durch pflanzliche Butter ersetzen und die Eier durch Maisstärke und einige andere Tricks.
Zutaten:
250 gr Wasser
50 gr pflanzliche Butter
150 gr Mehl
30 gr Maisstärke
10 gr Backpulver
200 gr pflanzliches Getränk
1 Prise Salz
Verfahren: Bringen Sie das Wasser mit der pflanzlichen Butter und einer Prise Salz zum Kochen, gießen Sie das Mehl (außer 30 gr) und die Stärke ein, und unter ständigem Rühren kochen Sie, bis sich der Teig von den Wänden löst. Vom Herd nehmen und kräftig schlagen, bis die Masse lauwarm ist. Wenn der Teig lauwarm ist, nach und nach die pflanzliche Milch hinzufügen, bis eine homogene Mischung entsteht, dann das mit dem restlichen Mehl gemischte Backpulver hinzufügen und mit dem Mixer oder von Hand für mindestens 45 Minuten arbeiten, sonst gehen sie nicht auf. Den Ofen auf 170°C vorheizen. Bereiten Sie einen Spritzbeutel mit Sterntülle und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vor. Sobald die Küchenmaschine fertig ist, formen Sie die Zeppole und backen Sie sie für etwa 30 Minuten.
