Für diejenigen, die sie nicht kennen, sind die Pettole köstliche Hefeteigbällchen aus der apulischen Tradition, die traditionell zu den Weihnachtsfeiertagen zubereitet werden. Normalerweise sind sie süß und werden frittiert. Nun, ich hoffe die Apulier verzeihen mir, dass ich eine salzige und im Ofen gebackene Version vorgeschlagen habe! Sie sind trotzdem sehr lecker. Wichtig ist, sie noch warm, frisch aus dem Ofen zu verzehren, um die Weichheit des Teigs und die köstliche Füllung aus Aufschnitt und Käse voll zu genießen. Sie sind eine hervorragende Vorspeise, aber sie sind auch als kleine, leckere Brötchen, die man zu verschiedenen Gerichten servieren kann, nicht zu verachten. Als ersten Versuch bin ich zufrieden, auch meine Schwägerin hat ihr Einverständnis gegeben, aber ich werde sie sicherlich wieder zubereiten, vielleicht mit einer anderen inneren Füllung, und dann wieder in der traditionellen süßen und frittierten Version!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 15 Pettole
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 200 g Hartweizengrießmehl
- 200 g Manitoba Mehl
- 12 g Frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 170 ml Lauwarmes Wasser
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Belieben Natives Olivenöl extra
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 80 g Speck (oder Rohschinken, Salami, usw.)
- 50 g Emmentaler in Scheiben
Zubereitung
Vermengen Sie die beiden Mehle in einer Schüssel und fügen Sie die Hefe hinzu, die in 10 Esslöffel lauwarmem Wasser mit dem Zucker aufgelöst wurde (Abb. 1).
Fügen Sie den zerzupften Rosmarin, das Salz und den Pfeffer hinzu und mischen Sie alles mit einem Holzlöffel (Abb. 2).
Fügen Sie nach und nach das restliche lauwarme Wasser hinzu und beginnen Sie, den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche zu kneten (Abb. 3).
Arbeiten Sie weiter, bis Sie einen glatten und homogenen Teigballen erhalten (Abb. 4).
Lassen Sie ihn abgedeckt mit einem sauberen Tuch an einem zugluftfreien Ort für 3 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (Abb. 5).
Schneiden Sie den Emmentaler und den Speck in Streifen und rollen Sie diese auf (Abb. 6).
Nach der Gehzeit nehmen Sie ein Stück Teig, das etwas größer als eine Walnuss ist, flachen es ab und legen die Aufschnitt- und Käseröllchen hinein (Abb. 7).
Schließen Sie sie dann zu einer Kugel. Verfahren Sie auf die gleiche Weise, bis der ganze Teig aufgebraucht ist, und legen Sie die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (Abb. 8).
Lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen, bedeckt mit einem Tuch, und geben Sie sie dann in den auf 180°C vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten. Servieren Sie sie gut warm.
Und voilà… Ihre salzigen apulischen Pettole aus dem Ofen sind bereit, um genossen zu werden!
Guten Appetit aus FeFes Küche!
TIPP:
Die Pettole in salziger Version können auch mit Kapern, Zucchini oder Speck angereichert werden.
