Wie viele von euch mittlerweile wissen, ist es bei einem Fischgericht immer besser, den sogenannten „Blaufisch“ zu wählen, also den Fisch, der als besonders gesund und reich an wohltuenden Eigenschaften für den Körper anerkannt ist. Die Sardellen gehören beispielsweise zu dieser Kategorie, und ich mag sie sehr, nicht nur weil sie gesund und köstlich sind, sondern auch weil sie sich für die Zubereitung vieler einfacher, schneller und sehr schmackhafter Rezepte eignen. Das Rezept, das ich euch heute vorschlage, gehört zu den am häufigsten erprobten in unserer Familie. Beim Durchstöbern meines alten Blogs bekam ich sofort Lust, es erneut zu präsentieren und die Fotos zu erneuern! Als gute Sizilianerin konnte ich es zudem nicht unterlassen, es zu teilen, da es zu unserer kulinarischen Tradition gehört! Auf Sizilien ist der Anschovisauflauf ein Muss, aber wie es inzwischen meine Gewohnheit ist, wollte ich ihn neu interpretieren und meine persönliche Version daraus machen, indem ich ihn mit den Aromen und Düften meiner Insel bereichert habe, wie Kapern und IGP Kirschtomaten aus Pachino. Ein intensiver Meeresduft durchdringt meine Küche dank dieses sehr authentischen und einfachen Hauptgerichts, das hier in der Familie immer hochgeschätzt wird!
Probiert die Sardellen auch in diesen untenstehenden Varianten aus, die alle darauf warten, entdeckt und ausprobiert zu werden:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4-6
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten:
- 800 g Sardellen (bereits entgrätet)
- 2 Kartoffeln (große oder 3 mittlere)
- 350 g Kirschtomaten
- 40 g sizilianischer Pecorino (gerieben)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 50 g Paniermehl
- 40 g Kapern in Salz (von Salina)
- 30 g Pinienkerne
- 1 frischer Frühlingszwiebel
- nach Bedarf Kräuter (Petersilie, Thymian, Oregano und Schnittlauch)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge:
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf dieser Produkte über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, während es euch nichts zusätzlich kostet!
- 1 Sieb
- Papierhandtücher
- 2 Schüsseln
- 1 Schäler
- 1 Mandoline
- 1 Backform
Zubereitung:
Säubert eure Sardellen, indem ihr die Mittelgräte und den Schwanz mit dem kleinen Knochen entfernt, der beim Kauen stören kann, oder lasst sie bequem von eurem Fischhändler filetieren. Wascht sie unter fließendem Wasser und trocknet sie gut ab, indem ihr sie zuerst in einem Sieb abtropfen lasst und dann mit Küchenpapier abtupft.
In der Zwischenzeit schält ihr die Kartoffeln und schneidet sie dünn mit Hilfe einer Mandoline. Würzt sie mit Öl, Salz und reichlich Oregano und mischt gut, um sie zu aromatisieren. Beginnt dann, den Auflauf zusammenzusetzen, indem ihr den Boden einer 28 cm Backform leicht ölt. Dann legt ihr eine erste Schicht Kartoffeln mit einem Teil ihrer Würze aus, bis die Oberfläche bedeckt ist, und fahrt fort, die Sardellen in Strahlen anzuordnen.
Würzt mit Salz und träufelt ein wenig Öl darüber. Wascht und schneidet die Kirschtomaten in Viertel, wenn sie sehr groß sind, oder in Hälften, wenn sie kleiner sind, salzt sie und würzt sie mit Öl und Oregano. Gebt einen Teil davon mit ihrer Würze auf die Schicht Sardellen und fügt die Hälfte des Frühlingszwiebels in Ringe geschnitten und eine Handvoll Pinienkerne hinzu.
Fügt auch die Hälfte der Kapern, die zuvor unter fließendem Wasser entsalzt und gut ausgedrückt wurden, hinzu, und bereitet dann die aromatische Panade vor, indem ihr in einer Schüssel das Paniermehl, den Thymian, den Schnittlauch, die grob gehackte Petersilie, den geriebenen Parmesan und Pecorino und eine Prise Salz gut mischt.
Mischt gut und bestreut mit der Hälfte dieser Panade die gesamte Oberfläche des Auflaufs.
Wiederholt den Vorgang, beginnend mit einer weiteren Schicht Kartoffeln und Sardellen, Kirschtomaten und Panade, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Beendet mit einem großzügigen Schuss Öl und gebt ihn in den vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 30′.
Und voilà… euer Anschovis- und Kartoffelauflauf ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Ihr könnt den bereits gekochten Anschovis- und Kartoffelauflauf in geeigneten Behältnissen im Kühlschrank aufbewahren, am besten aus Glas und mit hermetischem Verschluss, für maximal 2-3 Tage. Alternativ könnt ihr ihn am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, noch ungebacken und mit Frischhaltefolie abgedeckt, maximal für 24 Stunden.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣 Für eine noch schmackhaftere Version könnt ihr auch eine Handvoll entkernte schwarze Oliven in Scheiben geschnitten hinzufügen.
