Und hier ist, wie versprochen, das finale Gericht dieser wunderbaren hausgemachten Ravioli! Wenn Sie die üblichen mit Ricotta gefüllten Ravioli satt haben, entscheiden Sie sich für dieses einfache Gericht, rustikal, aber elegant. Die ungewöhnliche Farbe des Teigs, die durch den Kakao ohne Eier entsteht, wird Ihre Gäste überraschen und noch mehr beim Probieren, dank einer knusprigen Füllung aus Parmigiano und Äpfeln. Das knackige, aromatische und süße Fruchtfleisch der Red Delicious Äpfel in Kontrast zum kräftigen und angenehm würzigen Geschmack des gereiften Pecorino ergibt eine wirklich einzigartige Kombination! Ein vegetarisches Hauptgericht, das in seiner Essenz sehr einfach, aber raffiniert und beeindruckend ist.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten:
- Grundrezept für Ravioli mit Kakao
- 40 g Pecorino Romano (gerieben)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 4 Esslöffel Pinienkerne
- 1 Zweig Rosmarin
- 1/2 Glas Rotwein
- nach Bedarf Salz
Zubereitung
Verarbeiten Sie die Zutaten nach dem Grundrezept bis Sie einen kompakten Teig erhalten, den Sie 30 Minuten ruhen lassen, eingewickelt in Frischhaltefolie.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Füllung: In einer Schüssel mischen Sie den geriebenen Pecorino, die zuvor gehackten Pinienkerne, die zuvor in kleine Würfel geschnittenen Äpfel, den abgezupften und grob zerkleinerten Rosmarin und eine Prise Salz.
Fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie alles gleichmäßig. Rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine aus und verteilen Sie die Füllung in kleinen Häufchen, indem Sie die Schritte des Grundrezepts befolgen, bis Sie Ihre Ravioli ausschneiden.
Kochen Sie Ihre Ravioli ein paar Minuten in einem Topf mit leicht gesalzenem und mit Rotwein aromatisiertem Wasser. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und würzen Sie sie mit einem großzügigen Schuss Öl, geriebenem Parmigiano und Pecorino, Rosmarin und gerösteten Pinienkernen.
Und voilà … die herzhaften Ravioli mit Kakao, Äpfeln und Pecorino sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
Tipps, Hinweise, Variationen und Anregungen
🟣 Eine wirklich interessante Alternative zum Kakao ist es, ihn durch Rote-Bete-Pulver im Grundteig der Ravioli zu ersetzen.
Wie kann ich diese Ravioli alternativ würzen?
Alternativ empfehle ich, sie mit einfacher Butter und Salbei in der Pfanne zu schwenken.
