Freunde, ich muss euch gestehen, jedes Mal, wenn ich Brot kaufen gehe, fällt mein Blick immer in die Kekse-Abteilung, besonders auf diese, die ich euch heute vorschlage, typisch sizilianisch! Ich wollte das Rezept schon lange ausprobieren, aber habe es immer wieder verschoben, bis der heutige graue und schrecklich winterliche Tag meine vergangene Lust geweckt hat! Und hier bin ich mit diesen Keksen, die ich sehr liebe, von vielen als Rezinellen bekannt, aber in Sizilien nennen wir sie „viscotta ca ciciulena„, was mit Sesamsamen bedeutet! Sie sind wirklich köstlich und, einmal probiert, kann man nicht mehr darauf verzichten, also Achtung auf die Waage! Außerdem sind sie auch wirklich einfach herzustellen! Serviert mit Tee sind sie köstlich, aber bei uns begleitet man sie am Ende einer Mahlzeit mit einem Likörwein wie Zibibbo, Marsala oder Malvasia. Es ist für jeden Geschmack etwas dabei!!! Und vergessen wir nicht die zahlreichen Vorteile von Sesamsamen, wie ihre Reichhaltigkeit an Kalzium und ihre antioxidativen und krebsvorbeugenden Eigenschaften.
CURIOSITÄT: Wusstest du, dass Sesamsamen als förderlich für die Knochen angesehen werden können, da sie eine der Hauptquellen für Kalzium sind? Nicht zuletzt enthalten sie Phosphor, Magnesium und Eisen sowie Proteine.
Sie sind auch eine Quelle für Mangan, Zink und Selen. Sie sind auch reich an Ölsäuren, die helfen, den LDL-Cholesterinspiegel im Blut zu senken und den Gehalt an „gutem“ HDL-Cholesterin zu erhöhen.
Sie würden die Entwicklung von Darmkrebs hemmen, aufgrund ihres Gehalts an Phytinsäure. Ihr Gehalt an Lignanen ermöglicht die Kontrolle des Blutdrucks. Der Verzehr von Sesamsamen kann helfen, die Bildung von Plaque an den Arterienwänden zu verhindern.
Die Aufnahme verbessert die Leberfunktionen; reduziert Rheuma und Gelenkschmerzen, fördert die Durchblutung und trägt zur Verbesserung der Verdauung bei. Das aus den Samen gewonnene Sesamöl wird zur Hautpflege, für erfrischende Massagen, gegen Schuppen und zur Bekämpfung von Nasenverstopfungen verwendet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: ca. 35 Kekse
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Jede Saison
Zutaten
- 350 g Mehl 00
- 100 g Zucker
- 90 g Butter (oder Schmalz)
- 2 Eier
- 120 g Sesamsamen
- n.B. Milch
- 1 Teelöffel Zimt gemahlen
- 1 Teelöffel Backammoniak (oder Backpulver)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Holzlöffel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Zubereitung
In eine große Schüssel geben Sie das gesiebte Mehl, das Backammoniak, das zuvor in etwas Milch aufgelöst wurde, die Prise Salz, den Zimt, die Eier, den Zucker und die weiche Butter* in Stückchen. Beginnen Sie zu kneten, achten Sie darauf, dass Ihre Hände gut kühl bleiben, oder Sie können Ihre Zutaten in eine Küchenmaschine geben, um die Arbeit zu beschleunigen. Fügen Sie mehr Milch nach Bedarf hinzu, je nach Konsistenz des Teigs. Sie sollten einen glatten, festen und kompakten Teigklumpen erhalten.
Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, bitte ohne BPA, und lassen Sie den Teigklumpen im Kühlschrank für mindestens 30′ ruhen. In der Zwischenzeit rösten Sie den Sesam in einer antihaftbeschichteten Pfanne. Auf diese Weise werden sie knuspriger und halten sich besser und länger.
Nach der erforderlichen Zeit teilen Sie den Teigklumpen in 4 Teile mit einem Teigschaber.
Formen Sie auf der Arbeitsfläche Rollen von etwa 2 cm Durchmesser aus jedem Teil, und lassen Sie den Rest des Teigs im Kühlschrank. Schneiden Sie die Rollen in kleine Stücke von 5 cm Länge, ähnlich wie bei Gnocchi, mit einem glatten Spatel.
Wälzen Sie sie gleichmäßig in den gerösteten Sesamsamen, damit sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie die Kekse mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 25′. Sie sollten leicht goldbraun sein.
Lassen Sie sie vollständig auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie sie servieren. Und voilà… die Sesamkekse sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👍Sie können die Kekse bei Raumtemperatur für mehrere Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣* Das Originalrezept sieht die Verwendung von Schmalz statt Butter vor. Die Wahl zwischen Butter und Schmalz hängt von der jeweiligen Küche und vor allem von den persönlichen Vorlieben ab. Beide haben einen charakteristischen Geschmack und können den Gerichten Tiefe und Reichtum verleihen. Nährwerttechnisch sind die Unterschiede zwischen den beiden minimal: Schmalz besteht zu 99% aus Fett, davon 44% gesättigte Fette, während Butter etwa 83% enthält, mit einem Anteil an gesättigten Fetten von etwa 49%. Schmalz sorgt für eine gleichmäßigere Verteilung des Kohlendioxids, verbessert die Gärung und verleiht eine trockenere und knusprigere Konsistenz. Allerdings sollte man wissen, dass Schmalz einen hohen Cholesteringehalt und eine größere Menge an Lipiden, insbesondere gesättigten Fetten, als Butter hat.
Wie ersetze ich Schmalz oder Butter?
Olivenöl oder, noch weniger aufdringlich, Öl aus Samen können das Schmalz oder die Butter im Rezept dieser Kekse perfekt ersetzen. Um es zu ersetzen, muss eine geringere Menge Öl (ca. 40%) verwendet werden, wobei auf das Ergebnis geachtet werden muss: das bedeutet, dass 100 g Schmalz etwa 60 ml Öl erfordern.
