Ich weiß, Sie denken, dass es im März unpassend ist, ein Rezept für Suppen und Eintöpfe vorzuschlagen. Und Sie haben recht! Aber was würden Sie sagen, wenn ich Ihnen erzähle, dass diese Wolfsbarschsuppe mit Kurkuma und Zimt auch lauwarm genossen werden kann? Und wenn ich Ihnen sage, dass sie am nächsten Tag ein hervorragender Sud für Ihre Pasta sein kann, falls sie überraschenderweise übrig bleibt? Eine Suppe wie diese, die mit einem guten Fumetto zubereitet wird, also mit den Resten des Wolfsbarschs selbst, kann in jeder Jahreszeit geschätzt werden. Wenn Sie dazu noch besondere Gewürze und eine Zitrusnote von sizilianischen Orangen hinzufügen, versichere ich Ihnen, dass sie das Geheimnis eines sicheren Erfolgs für alle Ihre Fischgerichte wird! Mein Mann hat den Teller buchstäblich geleert und sich Nachschlag geholt, ich sage nichts weiter, denn ich glaube, das Bild spricht für sich!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 3 Wolfsbarsche (Spigole) bereits gereinigt und filetiert (+ Köpfe und Gräten für den Fumetto)
- 300 g Kürbis
- 3 Karotten
- 2 Kartoffeln
- 1 Lauch
- 6 Blätter Sellerie
- 1 Unbehandelte Orangenschale
- 150 ml Weißwein
- 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- 1 1/2 Teelöffel Zimt-Pulver
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- nach Bedarf Extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Zubereitung:
Beginnen Sie damit, die Karotten in Scheiben, den Kürbis in Würfel und den weißen Teil des Lauchs zu schneiden, wobei Sie auch den grünen Teil aufbewahren (Abb. 1).
Braten Sie sie in einem Topf mit 2 Esslöffeln Öl zusammen mit den Sellerieblättern an (Abb. 2).
Fügen Sie die Gräten und Köpfe der Wolfsbarsche hinzu, um den Fumetto zuzubereiten, und kochen Sie 2′-3′ (Abb. 3).
Löschen Sie mit dem Weißwein ab, lassen Sie ihn bei starker Hitze verdampfen und bedecken Sie ihn dann mit 1,1 l heißem Wasser (Abb. 4).
Fügen Sie einige Orangenschalen, Nelken und Wacholderbeeren hinzu und lassen Sie es etwa 30′ bei niedriger Hitze köcheln (Abb. 5).
Fügen Sie in der Hälfte der Kochzeit auch die in Stückchen geschnittenen Kartoffeln hinzu (Abb. 6).
Schalten Sie aus, filtern Sie die Brühe und geben Sie sie zurück in den Topf (Abb. 7).
Teilen Sie jedes Wolfsbarschfilet in drei gleiche Teile (Abb. 8).
Fügen Sie die Filets in den Fumetto, geben Sie auch den Zimt und das Kurkuma-Pulver hinzu und kochen Sie weitere 5′ (Abb. 9).
Teilen Sie die noch heiße Suppe auf die Teller auf, garnieren Sie mit einigen Kartoffel- und Kürbisstückchen, einigen Karottenscheiben, dem dünn geschnittenen grünen Teil des Lauchs und Petersilienblättchen.
Und voilà… Ihre Wolfsbarschsuppe mit Kurkuma und Zimt ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFé!
