Wer mich kennt, weiß, dass ich es liebe, Fisch zuzubereiten, wenn es eine Sache gibt, die ich in der Küche mag! Wenn es nach mir ginge, würde ich ihn jeden Tag essen, insbesondere Sardellen, genau wie alle „Blaufische“ im Allgemeinen! Ihr Fleisch hat bekanntermaßen bemerkenswerte organoleptische und gesundheitliche Eigenschaften. Der Proteingehalt ist sehr gut und die Fette sind von außergewöhnlicher Qualität. Sie sind besonders reich an Omega-3, die das Herz, die Gefäße und das Gehirn schützen und Krankheiten wie Herzinfarkt, Alzheimer und Arteriosklerose vorbeugen können. Sie enthalten viele Vitamine und essentielle Aminosäuren, die eine oder mehrere Stoffwechselfunktionen ausüben müssen. Kurz gesagt, sie sind nicht nur gut, sondern auch eine Quelle des Wohlbefindens für unseren Körper. Neulich erfuhr ich im Gespräch mit meinem vertrauenswürdigen Fischhändler, dass er sie oft roh (natürlich abgeschlagen), das heißt einfach mit Öl und Zitrone mariniert, isst. Sie sind sicherlich ausgezeichnet, aber auch vielseitig. Tatsächlich sind sie auf jede erdenkliche Weise besonders. Daher schlage ich Ihnen heute ein wirklich einfaches Rezept vor! Eine dieser Zubereitungen, die es uns ermöglicht, in nur dreißig Minuten ein appetitliches und charakterstarkes Gericht auf den Tisch zu bringen. Es ist perfekt als Vorspeise, für ein Fingerfood-Buffet, aber auch als ausgezeichnetes, leichtes und ausgewogenes Hauptgericht. Ihr Tod wäre es, sie zu frittieren, aber ich präsentiere Ihnen natürlich die leichte Ofenversion, die Sie, glauben Sie mir, nicht enttäuschen wird! Gefüllt wie ein Sandwich mit Spinat und Asiago sind sie unglaublich köstlich! Wenn ich Sie neugierig gemacht habe, warte ich auf Sie auf dem Blog, um mein Rezept nachzumachen!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Elektroofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten:

650 g Sardellen (mittelgroß)
120 g junger Spinat
2 Eier
50 g Asiago (in Scheiben)
40 g Sizilianischer Pecorino (gerieben)
q.b. Paniermehl (aromatisiert)
1 Knoblauchzehe Knoblauch
1 Bund Petersilie
q.b. extra natives Olivenöl
q.b. Salz
q.b. Pfeffer

Zubereitung:

Waschen Sie den Spinat, würzen Sie ihn in einer Antihaftpfanne mit einer Knoblauchzehe und einem Schuss Öl 5 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Salzen Sie sie leicht, entfernen Sie den Knoblauch und drücken Sie sie in einem Sieb aus. Zerkleinern Sie dann die Blätter mit einer Schere.
Säubern und entgräten Sie die Sardellen. Öffnen Sie sie wie ein Buch, wobei Sie den Schwanz behalten, und spülen Sie sie dann einzeln unter fließendem Wasser ab.
Tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab, legen Sie sie geöffnet auf einen Teller, salzen Sie sie leicht und füllen Sie sie mit etwas Spinat und einer Scheibe Asiago.
Schließen Sie sie wie ein Sandwich mit einer weiteren geöffneten Sardelle, indem Sie leicht drücken.
Tauchen Sie sie zuerst in ein geschlagenes Ei, Salz und geriebenen Pecorino.
Dann wälzen Sie sie im Paniermehl.
Legen Sie die panierten Sardellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder wiederverwendbarem Teflon, wie ich es gemacht habe, und beträufeln Sie sie mit einem Schuss Öl.
Backen Sie sie bei 180°C für 25 Minuten, drehen Sie sie dann um und beenden Sie das Garen für weitere 5 Minuten. Servieren Sie sie noch heiß mit reichlich Petersilie.
Und voilà… Ihre panierten Sardellen mit Spinat und Asiago sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!