Kennt ihr Falafel? Ich habe sie vor drei Jahren durch eine tunesische Freundin entdeckt und sie haben mich total begeistert! Es handelt sich um Bällchen auf Basis von Kichererbsen oder Linsen oder Bohnen, gemischt mit Gewürzen oder Gemüse, typisch für die Küche des Nahen Ostens, aber in Europa immer häufiger anzutreffen. Sie werden oft zusammen mit Cremes auf Gemüsebasis, Tahina-Sauce, Salaten und Arabischem Brot serviert. Ich habe eine auf Basis von Auberginen, weißem Joghurt und Kurkuma gemacht (HIER DAS REZEPT), aber es gibt wirklich viele und alle verführerischen und köstlichen Variationen, um Falafel zu begleiten! Man kann sich darin verlieren! Aus gesundheitlicher Sicht bieten Falafel, da sie mit wenigen und einfachen Zutaten hergestellt werden, insbesondere aus den Hülsenfrüchten, aus denen sie bestehen, alle Vorteile dieser wertvollen Lebensmittel (Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink usw.), insbesondere wegen des sehr hohen Proteingehalts. Man denke nur daran, dass Falafel oft während des Ramadan zubereitet werden, um den Mangel an Fleisch auszugleichen. Es ist also leicht zu erkennen, dass sie eine ausgezeichnete Wahl für Vegetarier und sogar für Veganer darstellen. Man muss sie nur mit veganen Saucen begleiten und alles ist erledigt. Die Falafel sind außerdem auch glutenfrei, sodass sie voll und ganz alle Ernährungsbedürfnisse erfüllen, die mit Lebensentscheidungen oder Lebensmittelunverträglichkeiten zusammenhängen. Eine volle Portion Energie und Gesundheit, insbesondere wenn sie im Ofen statt frittiert gegessen werden, wie in der von mir vorgeschlagenen Version, die es ermöglicht, ein paar Bällchen mehr zu genießen, ohne das Risiko, zu viele Kalorien zu sich zu nehmen. Besser geht’s nicht!?
Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch … (N.B. es können andere tierische Proteine enthaltende Lebensmittel wie Eier und Käse verwendet werden).
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 15-18
- Küche: Arabisch
Zutaten:
- 350 g Kichererbsen, bereits gekocht
- 1 Frische Frühlingszwiebel
- Kellen Kichererbsenbrühe
- 1 Bund Petersilie
- n.B. Topping aus Ölsamen (weiße und schwarze Sesamsamen, Mohnsamen und Leinsamen)
- 1 Teelöffel Kurkuma, Pulver
- 1 Teelöffel Koriander
- 1 Teelöffel Kichererbsenmehl
- n.B. Natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer
- 1 Aubergine
- 120 g Griechischer Joghurt
- 1 Teelöffel Kurkuma, Pulver
- 5 Blätter Minze
- n.B. Natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Gebt die gekochten Kichererbsen in einen Küchenroboter zusammen mit der grob gehackten Petersilie und dem Kurkuma (Abb. 1).
Fügt dann auch das Kichererbsenmehl hinzu, ein paar Esslöffel Kochbrühe, die ihr nach Bedarf hinzugebt, und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab (Abb. 2).
Püriert in mehreren Schüben, bis ihr eine feste und homogene Masse erhaltet. Übertragt die Mischung in einen Behälter, der mit Frischhaltefolie bedeckt ist, und stellt sie etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank (Abb. 3).
Bereitet in der Zwischenzeit die Auberginencreme nach Rezept zu (HIER). Püriert das Auberginenfleisch mit dem Kurkuma, den Minzblättern, einer Prise Salz und dem Joghurt (Abb. 4).
Ihr erhaltet eine homogene und samtige Creme, um eure Falafel zu begleiten (Abb. 5).
Nach der erforderlichen Zeit nehmt die Kichererbsenmischung aus dem Kühlschrank und formt walnussgroße Bällchen; drückt sie mit den Händen flach und formt Medaillons (Abb. 6)
Wendet jedes Medaillon im Ölsamentopping (Abb. 7).
Legt sie in eine gut geölte oder mit Backpapier ausgelegte antihaftbeschichtete Form (Abb. 8).
Gießt noch etwas Öl darüber und backt sie bei 200°C für 15 Minuten auf jeder Seite oder bis sie gut goldbraun erscheinen. Serviert sie heiß oder warm, begleitet von der Auberginen-, Joghurt- und Kurkumacreme nach Belieben. Und voilà… eure Falafel sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus FeFés Küche!
