Ach, wie sehr liebe ich meine schöne Sizilien! Sie ist eine einzigartige Insel für mich, wo man das ganze Jahr über Sonne und Meeresbrise finden kann, unverzichtbare Elemente für diejenigen, die dort leben, ohne die man sich das Leben nicht vorstellen kann! Es ist ein unglaublich reichhaltiger Ort voller Ressourcen, sowohl von unserem geliebten Land als auch vom Meer geboten! Hier, wohin man auch geht, gibt es immer die Möglichkeit, frischen Fisch zu erschwinglichen Preisen zu genießen, wie den Kochmesserfisch, auch als „Schwertfisch“ bekannt, der zu der Kategorie „Arme-Leute-Fische“ gehört, aber so arm ist er gar nicht! Tatsächlich handelt es sich um einen bandförmigen Fisch mit nicht gerade beruhigendem Aussehen, aber glauben Sie mir, er ist äußerst vielseitig und hat enormes Potenzial. Heute schlage ich Ihnen ein einfaches Rezept vor, fast banal in seiner Einfachheit, das jedoch durch eine Marinade vorab und eine reichhaltige Kräuterpanade und Gewürze danach einen wirklich schmackhaften und angenehm pikanten Geschmack bietet, ohne viel Zeit in der Küche zu verbringen. Wir sind alle auf der Suche nach schnellen und unkomplizierten Lösungen, die uns den höchsten Genuss in Bezug auf Geschmack am Tisch garantieren. In diesem Gericht finden Sie die Einfachheit der Zubereitung, den ganzen Geschmack des Meeres und die Echtheit, die nur „Blaufisch“ garantieren kann! Dank seines weißen, festen Fleisches ist der Kochmesserfisch sehr mager und daher besonders bekömmlich, mit einem guten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, was auch nicht schadet!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4-6
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten:
- 1 kg Kochmesserfisch (650 g reine Filets)
- 120 g Paniermehl
- 4 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Zitronensaft
- 1 Bund Petersilie (+ nach Geschmack)
- 2 Zweige Rosmarin
- nach Geschmack Schnittlauch
- nach Geschmack Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Kurkuma pulverisiert (optional)
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Chili
Zubereitung
Filetieren Sie den Fisch, teilen Sie ihn in Stücke und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
Gut in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Küchenspange die Gräten an den Enden der Filets entfernen.
Legen Sie sie dann in eine Auflaufform und besprühen Sie sie mit 2-3 Umdrehungen Olivenöl und Zitronensaft, lassen Sie sie 1 Stunde marinieren, besser wäre über Nacht.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Panade mit Paniermehl, Parmesan, Gewürzkräutern, Gewürzen, einer Prise Salz und etwas Pfeffer vor. Wenden Sie die marinierten Scheiben in dieser Panade.
Legen Sie sie in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und träufeln Sie den restlichen Marinadensaft darüber sowie einige Wacholderbeeren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 25 Minuten backen und heiß servieren!
Und voilà… die marinierten Kochmesserfischfilets aus dem Ofen sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die gekochten Kochmesserfischfilets können im Kühlschrank in geeigneten Behältern, vorzugsweise aus Glas, für 1-2 Tage aufbewahrt werden. Roh und in ihrer Marinade innerhalb von 24 Stunden.
Tipps und Vorschläge
🟣Zur Bequemlichkeit empfehle ich, den Fisch von Ihrem vertrauenswürdigen Fischhändler säubern und in Scheiben schneiden zu lassen, da es ein sehr schwieriger Fisch zum Filetieren ist und es möglicherweise nicht gut gelingt. Lassen Sie den Kopf, das Endstück des Schwanzes und die mittleren Gräten entfernen, die Sie auch für einen schönen Fond verwenden könnten, wie ich es gemacht habe.
🟣Es ist möglich, die Marinade zu bereichern, indem man zusätzlich Thymian, Rosmarin, gehackte Petersilie und Majoran, eine Handvoll Wacholder- und Korianderbeeren hinzufügt. Hervorragend auch mit der Zugabe von unbehandelten Limettenschalen
