Ich hatte mir versprochen, dass ich vor dem Ende der Sommersaison die letzten Auberginen nutzen würde, um selbstgemachte Gnocchi zu machen! Gerade gestern Morgen war der Tag perfekt dafür, ein klassischer grauer und regnerischer Sonntag Ende September, der wenig Platz für Ausflüge ans Meer oder einen schönen und angenehmen Spaziergang ließ. Während ich durch das Fenster das Prasseln des Regens auf den Scheiben hörte, krempelte ich die Ärmel hoch und zog meine schöne Küchenschürze an, um mein Sonntagsmittagessen zuzubereiten. Ich liebe es, Gnocchi zu machen, es entspannt mich sehr, und sie gelingen mir immer sehr gut, so gut, dass ich sie sogar mit Kürbis gemacht habe (HIER das Rezept). Aber heute zeige ich euch, wie man sie mit Auberginenfleisch macht. Ich mache sie ohne Zugabe von Eiern, um genau zu sein, viele fügen ein Eigelb als Bindemittel zum Teig hinzu, aber wenn ihr wie ich Einfachheit und Leichtigkeit bevorzugt, verwendet eine Kartoffel anstelle des Eies und schon seid ihr fertig!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 3 Mittlere Auberginen (ca. 750 g)
- 1 Kartoffel
- 280 g Mehl 00 (+ nach Bedarf für die Arbeitsfläche)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Wascht und trocknet die Auberginen; schneidet sie in der Mitte durch, entfernt den Stielansatz und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Fügt die gewaschene, geschälte und in 4 Teile geteilte Kartoffel hinzu. Backt sie bei 200°C für 50 Minuten, dreht sie alle 15 Minuten. Sobald sie gar sind, schält ihr die Auberginen, drückt sie mit der Kartoffelpresse* und verarbeitet sie in einer Schüssel zusammen mit der Kartoffel. Fügt das Mehl nach und nach hinzu sowie eine Prise Salz (Abb. 1).
Arbeitet den Teig zunächst mit einer Gabel, dann mit den Händen (Abb. 2)
Ihr solltet einen weichen Teigball erhalten (Abb. 3).
Bemehlt die Arbeitsfläche und nehmt nach und nach einen Teil des Teigs; schneidet viele Schnüre mit einer Dicke von 2 cm ab, aus denen ihr die Gnocchi formt (Abb. 4).
Rollt sie mit dem Daumen oder dem Zeigefinger über das Gnocchi-Brett, um die klassische Form zu erhalten (Abb. 5).
Legt die vorbereiteten Kartoffelgnocchi nach und nach auf ein leicht bemehltes Tablett, gut voneinander getrennt (Abb. 6).
Wenn ihr sie kochen möchtet, gebt sie in kochendes und gesalzenes Wasser; sobald sie an die Oberfläche steigen, schöpft sie mit einem Schaumlöffel ab und würzt sie nach Belieben. Ich habe sie mit einer Sauce aus frischen Tomaten und frischen Basilikumblättern zubereitet. Und voilà, eure Aubergine-Gnocchi sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
*WICHTIG: Beim Durchdrücken der Auberginen mit der Kartoffelpresse darauf achten, zuerst zu pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, ohne das Fruchtfleisch herauszudrücken. Die beste Methode, um dies zu erreichen, ist, die Kartoffelpresse umzukehren, um die Flüssigkeit leichter aus dem Gemüse zu entfernen. Wiederholt diesen Vorgang 2-3 Mal, um sicherzustellen, dass alles Wasser entfernt wurde. Diese Phase ist sehr wichtig für das Gelingen der Gnocchi.
Aufbewahrungstipp: Ihr könnt die Gnocchi ein paar Tage vorher zubereiten und dann einfrieren. In diesem Fall stellt ihr das Tablett in den Gefrierschrank und nach 24 Stunden legt ihr die Kartoffelgnocchi in einen Gefrierbeutel. Zum Kochen gebt ihr sie einfach in kochendes und gesalzenes Wasser, ohne sie vorher aufzutauen.
