Römische Artischocken: Das authentische und traditionelle Rezept, einfach und schnell
Die römischen Artischocken sind eine der unbestrittenen Köstlichkeiten der lazialen und römischen Küche. Du fragst dich vielleicht, warum ich, mit meinen sizilianischen Wurzeln, beschlossen habe, dir eine Beilage mit regionalen Ursprüngen zu präsentieren, die nicht meine eigenen sind. Die Antwort ist ganz einfach: Sie sind außergewöhnlich!
Das Geheimnis einer „butterweichen“ Konsistenz
Neben dem authentischen Geschmack macht das besondere Schmorverfahren (fast im Dampf) dieses Gericht einzigartig. Dieses Verfahren garantiert eine so zarte Konsistenz der Artischocken, dass sie buchstäblich im Mund zergehen. Wenn du auf der Suche nach einer gesunden vegetarischen Beilage bist, ist dieses Rezept die ideale Wahl, da es die Qualität der Zutaten mit sehr wenig Fett hervorhebt.
Warum römische Artischocken zubereiten?
Einer der Hauptvorteile neben der Köstlichkeit ist die Schnelligkeit: Artischocken lassen sich in sehr kurzer Zeit und mit Basiszutaten aus dem Vorratsschrank wie Knoblauch, römische Minze und Olivenöl extra vergine zubereiten.
Die Stärken dieses Rezepts sind die Tatsache, dass es in weniger als 30 Minuten fertig ist, aber noch mehr die Leichtigkeit des Kochens mit wenig Öl und Wasser, ideal für eine ausgewogene Ernährung. Schließlich die Vielseitigkeit, da diese Artischocken perfekt zu Fleischgerichten passen oder als typisches Feiertags-Vorspeise genossen werden können.
Nun bleibt nichts anderes übrig, als sich an die Zubereitung zu wagen: Folge meinen Tipps zur Reinigung der Artischocken und entdecke, wie man dieses Gemüse in ein Meisterwerk der römischen Tradition verwandelt!
Alle „veganen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch, noch können andere Lebensmittel auf tierischer Proteinbasis wie Eier und Käse verwendet werden.
Wenn du wie ich Artischocken liebst und andere Rezepte ausprobieren möchtest, in denen dieses wunderbare Gemüse die Hauptrolle spielt, solltest du unbedingt auch diese Ideen ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Dampfgaren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
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- 6 Artischocken
- 250 ml Weißwein
- 1 Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 6 Blätter Minze
- 100 ml Olivenöl extra vergine (+ nach Bedarf)
- nach Bedarf Chili
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Schale
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
- 1 Deckel
- 1 Backpapier
Zubereitung
Wasche und putze die Artischocken*, indem du die härteren Blätter entfernst. Bewahre auch die Stiele, indem du sie auf etwa 2/3 ihrer Höhe lässt. Entferne auch die härtere Stelle mit einem scharfen Messer. Trage Lebensmittellatexhandschuhe, um zu vermeiden, dass deine Hände sich verfärben. Reibe die Artischocken nach und nach mit Zitronensaft ein und lass sie in einer säuerlichen Wasserlösung einweichen, um Oxidation zu vermeiden.
In einer Schüssel bereite eine Mischung aus Petersilie, römischer Minze, zerquetschtem oder fein gehacktem Knoblauch, Salz und Chili zu und vermische alles mit Olivenöl.
Nimm die Artischocken und lass sie gut abtropfen, indem du sie leicht auf die Arbeitsfläche schlägst. Öffne die inneren Blätter, verteile die vorbereitete aromatische Mischung zwischen den Blättern und massiere auch die äußeren Blätter ein.
In einem großen, dickwandigen Topf lege die gewürzten Artischocken und beträufle sie mit einem großzügigen Schuss Olivenöl.
Füge den Weißwein und etwa 1 Glas Wasser hinzu, bis sie 1/3 ihrer Höhe erreichen.
Decke alles mit Backpapier oder feuchtem und ausgewrungenem Brotpapier ab, das nur die Feuchtigkeit zurückhalten soll.
Schließe den Topf mit einem Deckel und sobald er zu kochen beginnt, reduziere die Hitze und lasse es etwa 25-30 Minuten köcheln*. Während des Kochens, bewege den Topf gelegentlich, aber berühre die Artischocken nicht. Nach Ablauf der Zeit, entdecke und überprüfe das Garen, sie sind fertig, wenn sie sehr zart sind und die Gabel leicht eindringt.
Serviere sie heiß auf einer Servierplatte, beträufelt mit dem restlichen Sud. Und voilà… die römischen Artischocken sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di Fefè!
Aufbewahrung
👉Bewahre die römischen Artischocken im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem Behälter mit Deckel auf. Bei Bedarf erwärme sie in einem Topf mit etwas Öl oder für wenige Minuten in der Mikrowelle.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣*Die Wahl der Artischocke ist der erste Schritt für ein Rezept nach Tradition: Die beste Artischocke, die man verwenden kann, ist die Römische Artischocke IGP, auch cimarolo oder mammola genannt, eine große, dornenlose, rundliche und kompakte Artischocke, grün mit violetten Schattierungen, die sich perfekt zum Füllen eignet. Die Konsistenz ist besonders zart und der Geschmack süß. Die Saison dieser Artischocke reicht von Januar bis Mai, aber die ideale Zeit, um sie zu genießen, beginnt Anfang März und endet Ende April. Alternativ können Sie auch die violetten Artischocken (auch violino genannt) verwenden, wobei jedoch einige Faktoren zu berücksichtigen sind: Sie benötigen länger zum Garen, da sie weniger zart sind als die mammolen, und sie haben Dornen sowie ein Herz, das, wenn es zu groß ist, bei der Reinigung entfernt werden muss.
🟣**Die Kochzeit variiert je nach Größe der Artischocken, aber beachte, dass die Flüssigkeit erheblich reduziert werden sollte und die Artischocken sehr weich sein sollten, wenn man sie mit einer Gabel einsticht.
Kann man den Wein bei der Zubereitung des Rezepts weglassen?
Der Wein kann weggelassen werden, wenn man dieses Gericht auch für Kinder anpassen möchte. In diesem Fall müssen 250 ml zusätzliches Wasser hinzugefügt werden.
