Die namelaka ist eine weiche und sehr vielseitige Mousse, erfunden von einem japanischen Konditor, deren wörtliche Bedeutung eben extrem cremige Creme ist. Sehr einfach herzustellen, erfordert sie nur eine Bedingung, nämlich die Zubereitung 12 Stunden oder mindestens 8 Stunden vor dem Servieren, damit sie im Kühlschrank ruhen kann und die Konsistenz erreicht, die sie perfekt für jede Füllung macht. Ist sie erst einmal fertig, ist sie ideal für Windbeutel, Gebäck, bis hin zu den berühmten Cupcakes und der weit populäreren Cream Tart! Wenn Sie auch weiße Schokolade lieben, probieren Sie sie aus, denn sie ist wirklich fabelhaft! Andernfalls empfehle ich die Version mit Zartbitterschokolade oder die mit Pistazie, die Ihren Desserts trotzdem einen zusätzlichen Schwung verleihen. Eine kleine Klarstellung: Im Originalrezept der Namelaka ist eine, wenn auch minimale, Portion Glukosesirup vorgesehen, aber auch ohne war das Ergebnis trotzdem hervorragend. Wenn Sie sich also nicht durch die Regale der Supermärkte auf der Suche nach einer etwas ungewöhnlichen und schwer in anderen Zubereitungen zu verwendenden Zutat verlieren wollen, folgen Sie meinen Anweisungen und Sie werden nicht enttäuscht sein.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATIONSLINKS VORHANDEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; durch den Kauf über meinen Blog unterstützen Sie mich und meine Arbeit, während es Sie nichts extra kostet!
- 200 ml frische Sahne zum Schlagen (ungesüßt)
- 170 g weiße Schokolade
- 80 g Vollmilch
- 3 g Gelatineblätter
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Töpfchen
- 1 Messer
- 1 Spatel
- 1 Wasserkocher
- 1 Thermometer
- 1 Stabmixer
- 1 Frischhaltefolie
Vorbereitung
Zuerst die Gelatineblätter in kaltem Wasser für 5′-10′ einweichen, bis sie weich geworden sind. In der Zwischenzeit die Schokolade mit dem Messer hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle in einer großen Schüssel schmelzen (Abb. 1).
Erhitzen Sie die Milch leicht in einem Wasserkocher und schalten Sie die Flamme aus, kurz bevor sie zu kochen beginnt, und rühren Sie um, um sie abzukühlen. Die Gelatine ausdrücken und zu der lauwarmen Milch geben. Wenn die Temperatur über 30°C steigt, funktioniert die Gelatine nicht mehr*. Gut mischen, um sie aufzulösen, und schließlich die Milch zur geschmolzenen Schokolade geben (Abb. 2).
Zuletzt die flüssige kalte Sahne aus dem Kühlschrank hineingießen und gut mit einem Schneebesen oder Spatel mischen (Abb. 3).
Mixen Sie mit dem Stabmixer, ohne Luft einzuarbeiten, für etwa 30“ (Abb. 4).
Die Mischung bleibt flüssig, aber keine Sorge, das ist normal. Abdecken und für mindestens 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, obwohl ich immer die längere Zeit empfehle (Abb. 5).
Nach der Ruhezeit wird sie sehr cremig sein und Sie können sie sofort mit dem Spritzbeutel verwenden oder auf einen Kuchen streichen.
Und voilà… die Namelaka mit weißer Schokolade ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFe‘!
Aufbewahrung, Tipps, Variationen und Vorschläge
🟣* Wenn Sie kein Thermometer zur Hand haben, können Sie diesen Trick verwenden: geben Sie einen Tropfen Milch an den Mund, und Sie sollten ihn nicht warm spüren.
