Liebe Freunde, Pizza ist ein Gericht, das uns weltweit repräsentiert, da es den höchsten Ausdruck der italienischen Tradition darstellt. Oftmals genießen wir sie außer Haus, auch als Ausdruck von Geselligkeit, aber heute möchte ich euch das Rezept vorstellen, um sie einfach zu Hause zuzubereiten, und insgesamt mit kurzen Gehzeiten. Ich habe den Teig strikt von Hand zubereitet, aber ihr könnt natürlich auch eine Küchenmaschine verwenden, was euch sicherlich Zeit und vor allem Energie spart. Die Verwendung von Type-0-Mehl ist für diese Art der Zubereitung am besten geeignet, aber ihr könnt auch eine Mischung mit anderen Mehlen machen oder einen Teil gekochter und zerdrückter Kartoffeln zusammen mit Hartweizengrieß hinzufügen – ein Rezept, das ich von meiner Mutter geerbt habe und das ich euch bald vorstellen werde. Für die Herstellung dieser Pizza möchte ich meinem Ehemann Giuseppe danken, der nicht nur fotografisch hervorragend mitgearbeitet hat, sondern auch aktiv beim Ausrollen der Pizza in den Blechen beteiligt war… Denn Teigkneten macht Spaß, ist therapeutisch und vor allem entspannend, stimmt ihr mir zu?
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 500 g Mehl Typ 0
- 250 ml Lauwarmes Wasser
- 25 g Frische Hefe
- 4 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 320 g Tomatenpulpe
- 150 g Mozzarella
- 6 Schwarze Oliven
- nach Bedarf Oregano oder Basilikum
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
Zubereitung:
Erwärmt das Wasser in einem kleinen Topf, aber achtet darauf, dass es nicht kocht. Wichtig: Es sollte lauwarm, nicht heiß sein. Gebt etwas davon in ein Glas (etwa ein halbes Glas) und löst darin den Würfel frische Hefe mit dem Zucker auf, indem ihr gut umrührt, bis alles vollständig aufgelöst ist. Danach gebt das gesamte Mehl in eine große Schüssel und formt eine Mulde. Gebt das gesamte Öl an die Ränder und in die Mitte das Wasser mit der aufgelösten Hefe (Abb. 1).
Vermischt alles mit einem Holzlöffel, dann fügt nach und nach das restliche Wasser hinzu, damit ihr einschätzen könnt, ob ihr mehr oder weniger als 250 ml benötigt (Abb. 2).
Beginnt, den Teig von Hand zu kneten. Erst in der Mitte dieser Arbeit – wenn der Teig eine gewisse Konsistenz erreicht hat – fügt ihr das Salz hinzu. Macht das nicht vorher, da der direkte Kontakt von Hefe und Salz die Gärung beeinträchtigen würde. Knetet den Teig für mindestens 15 Minuten (die Hände sollten warm sein), bis ihr einen homogenen und elastischen Teig erhaltet (Abb. 3).
Schlagt den Teig ein paar Mal kräftig auf die Arbeitsfläche und legt ihn dann in die zuvor geölte Schüssel zurück, um ihn mit Frischhaltefolie zu bedecken, damit sich die richtige Wärme für das Gehen entwickelt (Abb. 4).
Stellt die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen für mindestens 3 Stunden oder bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat (Abb. 5).
Nach Ablauf der Zeit entfernt die Folie und teilt den Teig mit einer Teigkarte in zwei Teile (Abb. 6).
Nun könnt ihr jeden Teig direkt in die zuvor eingeölten und mit Backpapier ausgelegten Bleche ausrollen, indem ihr leicht mit den Fingerspitzen drückt, um den Teig nach und nach zu verbreitern und an das Blech anzupassen, oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen, um dünne Scheiben nach eurem Geschmack zu erhalten. Die 2 ausgerollten Böden sollten vor dem Backen mit einem sauberen Tuch für weitere 30 Minuten für eine zweite Gehzeit abgedeckt werden (Abb. 7).
Heizt den Ofen auf 220°C vor und beginnt, die Böden mit der von euch vorbereiteten Sauce zu bestreichen (Abb. 8).
Fügt auch entkernte Oliven hinzu, wenn ihr sie mögt, und einige Aromen. Senkt dann die Temperatur auf 200°C und backt für etwa 25 Minuten. Die Backzeiten variieren je nach Ofen, daher empfehle ich, die Pizza immer im Auge zu behalten. Ein paar Minuten bevor ihr sie aus dem Ofen nehmt, fügt die gewürfelte Mozzarella hinzu und lasst sie schmelzen (Abb. 9).
Serviert mit einem Schuss Olivenöl roh. Und voilà… euer Grundteig für Pizza ist bereit, um genossen zu werden!
Guten Appetit aus Fefès Küche!
