Haben Sie manchmal das Gefühl, ein wenig niedergeschlagen zu sein und möchten deshalb das Beste aus der Ernährung herausholen, um den Stress des Alltags zu bewältigen? In solchen Fällen brauche ich einen Zuckerschub, als die Naschkatze, die ich bin, suche ich in Süßigkeiten meinen Bedarf, das Gleichgewicht wiederherzustellen, aber das ist nicht immer möglich. Ich würde sofort zu einem Heißluftballon werden, wenn ich jedem Wunsch, dem hektischen Lebensrhythmus zu trotzen, den Konsum von cremigen und kalorienreichen Leckereien entsprechen würde (auch wenn ich verrückt danach bin)! In diesem Fall kann man den richtigen Kompromiss mit einem fitten Dessert finden, das mit gesunden und leichten Zutaten zubereitet wird, um sich ein wenig zu verwöhnen, ohne die Form zu verlieren. Mein Mango-Käsekuchen entstand genau aus diesem Bedürfnis, ist also definitiv leichter, aber ich muss sagen, dass er auch für meinen Mann ein großer Erfolg war, der nicht zu viel Fett und einfache Zucker zu sich nehmen kann! Tatsächlich enthält seine Basis weder Kekse, weder Butter noch Sahne, sondern einfache Kakaoflocken, gemischt mit 85% dunkler Schokolade. Wussten Sie übrigens, dass Schokolade mit einem höheren Kakaogehalt eines der antioxidativ reichsten Lebensmittel ist? Außerdem enthält es Flavonoide, die entzündungshemmend wirken, den Blutdruck regulieren und die Insulinempfindlichkeit beeinflussen, ganz zu schweigen von Tryptophan, einem Verbündeten unserer guten Laune. Das gesagt, basiert die Creme dieses Käsekuchens auf griechischem Joghurt und Frischkäse. Für den Rest nur pürierte Mango. Habe ich Sie überzeugt?
Wenn Sie sich wie ich gerne mit frischen, gesunden und echten Rezepten verwöhnen, probieren Sie auch diese Alternativen im Fitness-Stil:
- Ruhezeit: 9 Stunden 30 Minuten
- Portionen: Form Ø 20
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Italienisch
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE AFFILIATELINKS. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich auch in meinen Rezepten verwende; Wenn Sie sie über meinen Blog kaufen, unterstützen Sie mich und meine Arbeit, während es Sie nicht mehr kosten wird!
- 150 g Dinkel (Flocken)
- 80 g 85% dunkle Schokolade
- 15 g Leinsamenöl
- 150 g Mango (püriert)
- 150 g Griechischer Joghurt 2% Fett
- 180 g Frischkäse
- 20 ml Agavensirup
- 4 g Gelatine
- 15 ml Pflanzenmilch
- 50 Mango (püriert)
- 2 g Gelatine
- 10 ml Pflanzenmilch
- nach Bedarf Mango (in Würfeln)
- nach Bedarf Heidelbeeren
- nach Bedarf 85% dunkle Schokolade
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Backpapier
- 1 Form
- 1 Spatel
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Bodens des fit Käsekuchens, indem Sie die Dinkelflocken in einen Mixer geben.
Zerkleinern Sie die Cerealien ein paar Sekunden* bis sie fein sind und legen Sie sie vorübergehend beiseite.
Zerbrechen Sie unterdessen die Schokolade in gleichmäßige Stücke, füllen Sie einen Topf mit heißem Wasser und stellen Sie eine kleinere Schüssel mit der Schokolade darauf.
Schmelzen Sie die Schokolade bei mittlerer bis niedriger Hitze und beginnen Sie, ständig mit einem Holzlöffel zu rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Schalten Sie die Hitze ab und fügen Sie sofort das Leinsamenöl** hinzu, rühren Sie weiter.
Gießen Sie die geschmolzene Schokolade direkt über die zerkleinerten Cerealien und rühren Sie mit einem Spatel.
Arbeiten Sie die Mischung, bis Sie eine perfekte Verbindung der Zutaten erreicht haben.
Legen Sie den Boden einer Springform mit einem Durchmesser von 20 Ø mit Backpapier aus und ölen Sie die Ränder ein. Dann verteilen Sie die Mischung aus Cerealien und Schokolade am Boden, drücken Sie sie mit einem Glas fest und versuchen Sie, sie zu glätten, um die gleiche Dicke auf dem gesamten Durchmesser zu erzielen. Stellen Sie sie für 30′ in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit waschen und schneiden Sie den Mango zu einem Igel, ohne ihn vorher zu schälen. Sobald Sie die beiden Hälften ohne Kern gewonnen haben, machen Sie darauf gekreuzte schräge Schnitte, ohne die Schale zu schneiden.
Drücken Sie auf die Schale, sodass die Fruchtfleischwürfel hervortreten. Sie erhalten etwa 200 g netto Fruchtfleisch.
Geben Sie die Mangowürfel in den Mixer bis auf ein paar Würfel, die Sie für die finale Dekoration aufheben.
Pürieren Sie ein paar Sekunden, um eine glatte und homogene Creme zu erhalten.
In der Zwischenzeit legen Sie 4 g Gelatineblätter in kaltes Wasser zum 10′ Einweichen.
In einer großen Schüssel arbeiten Sie den Frischkäse mit dem griechischen Joghurt.
Süßen Sie mit Agavensirup*** und arbeiten Sie weiter mit einem Spatel.
Fügen Sie etwa 150 g pürierten Mango vom gesamten hinzu und vermischen Sie, bis eine homogene Creme entsteht.
Nach der Einweichzeit drücken Sie die Gelatine gut aus mit den Händen.
Lösen Sie die Gelatine vollständig in 15 ml warmer Pflanzenmilch**** auf, indem Sie ein paar Augenblicke rühren.
Gießen Sie die Milch in die Creme aus Käse und Mango und mischen Sie ein letztes Mal.
Verteilen Sie die Creme auf dem mittlerweile festen und kalten Cerealienboden mit einem Spatel.
Glätten Sie schließlich mit einem leicht feuchten Teigschaber und stellen Sie die Form für mindestens 4 h in den Kühlschrank.
Nach der Einweichzeit legen Sie weitere 2 g Gelatineblätter in kaltes Wasser zum 10′ Einweichen.
Dann drücken Sie die Gelatine gut aus mit den Händen und fügen Sie sie zu 10 ml warmer Milch hinzu.
Rühren Sie ein paar Augenblicke, um die Gelatine vollständig aufzulösen.
Fügen Sie sie zu den 50 g pürierten Mango hinzu, die Sie beiseitegelegt haben, und mischen Sie gut mit einem Spatel.
Holen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und gießen Sie das Topping hinein, verteilen Sie es gleichmäßig und glätten Sie es.
Dann garnieren Sie mit den verbleibenden Mangowürfeln und einer Handvoll Heidelbeeren oder was auch immer Sie möchten.
Ich habe dann auch mit Schokoladenraspeln, die ich mit einem Messer geschnitten habe, dekoriert. Stellen Sie den Kuchen wieder in den Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, für mindestens 5 h.
Servieren Sie den fit Mango-Käsekuchen entweder als Dessert nach dem Essen oder als gesunden Snack oder auch zum Frühstück!
Und voilà… der fit Mango-Käsekuchen ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Detailfoto des angeschnittenen Käsekuchens.
Aufbewahrung
👉Der fit Mango-Schokoladen-Käsekuchen hält sich im Kühlschrank in geeigneten Behältern für maximal 3-4 Tage.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣* Die Wahl der Cerealien für den Boden würde eine zuckerfreie Sorte erfordern, was mittlerweile im Handel ziemlich schwierig ist, daher empfehle ich für diejenigen, die die Kalorienaufnahme reduzieren möchten, alternativ gepufften Reis oder Dinkel oder 4 Zwieback, aber auch dort werden Sie einen kleinen Zuckeranteil finden. Die Konsistenz des Bodens ändert sich leicht, aber es wird sicherlich ein guter Kompromiss sein.
🟣** Die Wahl des Leinöls, mit einem charakteristischen Geschmack und potenziellen gesundheitlichen Vorteilen, macht es zu einer interessanten Alternative zu herkömmlichen Fetten wie Butter. Alternativ können Sie es durch Kokosöl ersetzen, das aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen wird. Auch in diesem Fall hat sich das Produkt einen bedeutenden Platz in der Konditorei erarbeitet. Alternativ eignen sich für diese Zubereitung auch Erdnussöl oder Reisöl.
🟣*** Die Entscheidung, Agavensirup hinzuzufügen, angesichts der natürlichen Süße der Mango, ist absolut persönlich und optional. Sie können diesen Schritt auslassen oder diesen Süßstoff durch Akazienhonig, Ahornsirup oder einfach ein paar Tropfen Stevia ersetzen.
🟣****Die in diesem Rezept verwendete Pflanzenmilch ist in meinem Fall Hafermilch, aber Sie können auch andere Pflanzenmilch nach Belieben verwenden oder Kuhmilch, wenn Sie es bevorzugen, da dies den endgültigen Geschmack im Wesentlichen nicht verändert.
🟣***** Die Wahl der 85% Schokolade: Um das Vorhandensein von natürlichen Zuckern im Mango, derjenigen in den Cerealien am Boden und des (optional) Agavensirups auszugleichen, habe ich mich entschieden, die Zucker in der Schokolade auf ein Minimum zu reduzieren. Ein exzellentes Gleichgewicht der Geschmäcker für meinen Gaumen, aber wenn es für Sie zu bitter wäre, können Sie ruhig einen niedrigeren Prozentsatz wie 70% verwenden.
Kann man dieses Rezept in einer veganen Version zubereiten?
Natürlich! Es reicht aus, den Frischkäse durch pflanzlichen Ricotta zu ersetzen, den ich in meinem Fall selbst gemacht habe (übrigens aus Cashewkernen), oder Sie kaufen ihn in den verschiedenen Geschäften, die diese veganen Spezialitäten verkaufen, oder über Online-Plattformen; während der griechische Joghurt durch pflanzlichen weißen Joghurt ersetzt werden kann. Was die Gelatine in Blättern betrifft, so kann diese durch Agar-Agar ersetzt werden, ein pflanzliches Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird und zur Zubereitung von veganen und vegetarischen Desserts verwendet wird. Im Gegensatz zur Gelatine in Blättern muss es nicht eingeweicht werden: es löst sich direkt in der heißen Flüssigkeit auf und verdickt sich beim Abkühlen. Man sollte daran denken, dass 1 Blatt Gelatine = 4 g Agar-Agar-Pulver ist.
So verwenden Sie es:
Fügen Sie das Agar-Agar der heißen Flüssigkeit hinzu und rühren Sie gut um.
Gießen Sie es in die Mischung, die verfestigt werden soll, und lassen Sie es abkühlen: es wird von selbst fest.
