Schritte für die Mandelküsschen

• In einer großen Schüssel, das Mandelmehl, den Puderzucker und die geriebene Zitronenschale hinzugeben. Die trockenen Zutaten gut mit einem Teelöffel mischen.
  In einer anderen Schüssel die Eiweiße geben und eine Prise Salz hinzufügen. Schnell mit einer Gabel für etwa eine Minute schlagen, ohne sie zu steifem Schnee zu schlagen, nur um sie „aufzubrechen“.

  Beginnen Sie, die Pulver (die Mischung aus Mandeln, Zucker und Schale) nach und nach in die Eiweißmasse zu geben und mit einem Spatel zu mischen.
  Sobald die Mischung gut vermischt und homogen ist, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz.
  Nach zwei Stunden kleine Kugeln aus dem Teig formen (in der Größe einer Walnuss).

  Die Kugeln vollständig in Puderzucker wälzen, um den Krusteneffekt zu erzielen.
  Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und jeder Kugel einen leichten Kniff geben (daher der Name!).
  Bei 70 Grad in einem statischen Ofen für etwa 10/13 Minuten backen. Die Mandelküsschen sind fertig, wenn sie goldbraun sind, aber innen noch leicht weich sind.

  

• Die Mandelküsschen sind fertig, unglaublich weich und duftend!
  Vorsicht: Sobald sie aus dem Ofen kommen, sind sie sehr weich und fast flüssig beim Anfassen, und das ist völlig normal! Keine Sorge und lassen Sie sie vollständig abkühlen auf dem Blech. Erst beim Abkühlen erhalten sie die knusprige Kruste außen und den charakteristischen weichen Kern.

  Genießen Sie diese kleinen Meisterwerke der sizilianischen Patisserie. Lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, welche Kombination Sie gewählt haben!