Die Pastiera von Simone Esposito ist das traditionelle Dessert, das ich dieses Jahr zu Ostern machen werde. Ich liebe Pastiera und generell alle Süßigkeiten mit Ricotta, aber die Zubereitung der Pastiera hat einen faszinierenden und wunderbaren Ritus: die Zubereitung des Mürbeteigs, das Kochen des Korns in Milch, die Zubereitung der Pastiera am Gründonnerstag, die Anzahl der Streifen, die an den Stadtplan des antiken Neapel erinnern.
Ganz zu schweigen von den industriellen Mengen an Pastiere, die traditionell zubereitet werden, weil die verschiedenen Familien sich frohe Ostern wünschen, indem sie gegenseitig Pastiere und traditionelle Casatielli oder Stracciati austauschen. Und wie immer bei traditionellen Rezepten hat jeder sein eigenes Familienrezept und ist überzeugt, dass seines das beste ist. Ein Ritus, der sich jedes Jahr wiederholt und sowohl aus traditioneller als auch menschlicher Sicht wunderschön ist.
Zurück zum Rezept der Pastiera von Simone Esposito, dieses Jahr habe ich beschlossen, es auszuprobieren, weil es mir wie eine schnellere Version der klassischen Pastiera erschien, sowohl wegen der kürzeren Ruhezeiten des Mürbeteigs als auch weil das Korn nicht in Milch gekocht wird, da, wie Simone Esposito in einem seiner Videos zu Recht bemerkt, das Korn, das für die Pastiera verwendet wird, bereits gekocht ist. Anders wäre es, wenn man vom rohen Korn ausgehen müsste. Außerdem fand ich seinen Mürbeteig ohne Eier, aber mit Wasser zubereitet, sehr interessant.
So habe ich mich an die Zubereitung seines Rezepts gemacht und es war ein voller Erfolg. An einem Nachmittag konnte ich es ohne Schwierigkeiten zubereiten.
Glaubt mir, es ist wirklich köstlich, mit einer cremigen und nicht trockenen Füllung. Ich habe sein Rezept genau befolgt. Ich habe nur ein bisschen mehr kandierte Früchte nach meinem persönlichen Geschmack verwendet und die Backzeiten leicht geändert, da mein Ofen neu ist und die Heizungen sehr stark sind, aber am Ende war der Mürbeteig der Pastiera perfekt gebacken und die Füllung wirklich lecker. Gut, jetzt sehen wir uns gemeinsam das Rezept der Pastiera von Simone Esposito an: Mit den Mengen, die ihr im Rezept findet, könnt ihr entweder eine Pastiera mit einem Durchmesser von 28-30 cm oder 2 Pastiere von 22 cm zubereiten. Bevor wir zu Rezept und Verfahren übergehen, lasse ich euch die Links zu einigen anderen Osterdesserts aus meiner Region Apulien, wo es unter anderem traditionell ist, zu Ostern die Ricotta-Torte mit Schokotropfen (die in Bari als „Pizza di Ricotta“ bezeichnet wird) oder die Ricotta-Limetten-Torte und die Ricotta-Pizza ohne Kruste zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Ostern, Ostermontag
- Leistung 623,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 98,46 (g) davon Zucker 64,39 (g)
- Proteine 12,50 (g)
- Fett 21,54 (g) davon gesättigt 13,38 (g)davon ungesättigt 7,59 (g)
- Fasern 2,09 (g)
- Natrium 157,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 235 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pastiera von Simone Esposito
- 500 g Mehl 00
- 200 g Kristallzucker
- 200 g Butter (oder Schmalz)
- 50 g Wasser (oder 1 Ei)
- 1/2 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen
- 500 g Schafsricotta
- 500 g gekochter Weizen
- 500 g Kristallzucker
- 320 g Eier (ca. 6 Eier)
- 1 Ampulle Orangenblütenaroma (oder Millefiori)
- 1 Tütchen Vanillin
- 60 g kandierte Früchte (kandierte Orange und Zedernfrucht)
Werkzeuge
- Backformen 22 cm
- Nudelholz
- Schüsseln
- Teigrädchen
Schritte zur Zubereitung der Pastiera von Simone Esposito
Sehen wir uns gemeinsam an, wie man die neapolitanische Pastiera von Simone Esposito zubereitet. Beginnen Sie mit dem Mürbeteig, damit Sie währenddessen die Füllung zubereiten können, während er im Kühlschrank ruht.
Geben Sie in eine Schüssel Mehl, Zucker, Butter bei Zimmertemperatur und beginnen Sie, die Zutaten zu verarbeiten.
Fügen Sie dann das Wasser oder das Ei hinzu. Geben Sie auch eine Prise Backpulver dazu. Arbeiten Sie den Mürbeteig, bis ein homogener Teig entsteht. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde (oder auch ein paar Stunden, wenn Sie ihn im Voraus zubereiten möchten) im Kühlschrank ruhen.
Bereiten Sie nun die Füllung vor.
In einer großen Schüssel die Ricotta sieben und zu einer Creme verarbeiten.
Fügen Sie dann den gekochten Weizen hinzu und mischen Sie gut mit der Gabel.
Fügen Sie auch den Zucker hinzu und arbeiten Sie weiter, bis Sie eine weiche und seidige Creme erhalten.
Fügen Sie an dieser Stelle die Eier, das Orangenblütenaroma (oder Millefiori) und das Vanillin (oder Vanilleextrakt) hinzu. Arbeiten Sie die Creme weiter, um alle Zutaten gut zu vermischen.
Zum Schluss die kandierten Früchte hinzufügen. In der Regel werden kandierte Orange und Zedernfrucht verwendet. Verwenden Sie kandierte Früchte von guter Qualität, da sie den endgültigen Geschmack der Pastiera stark beeinflussen.
Nehmen Sie eine Pastiera-Backform von 28-30 cm oder 2 Backformen von 22 cm und fetten Sie sie mit Schmalz ein.
Rollen Sie den Mürbeteig auf eine Dicke von etwa 4-5 mm aus, legen Sie ihn in die Form und entfernen Sie den überschüssigen Teig, indem Sie ein Teigrädchen entlang der Formränder führen.
Stechen Sie den Boden der Pastiera mit der Gabel ein und gießen Sie dann die Füllung hinein, wobei Sie ein paar Millimeter vom Rand freilassen.
Mit dem restlichen Teig die Streifen der Pastiera nicht breiter als ein bis anderthalb Zentimeter schneiden. Traditionell sollten es 7 sein. Legen Sie sie auf die Füllung und entfernen Sie den Überschuss an den Rändern.
Heizen Sie den Ofen auf 190° Umluft vor und backen Sie in der unteren Ofenhälfte etwa 40-45 Minuten. Ich empfehle Ihnen jedoch, sich nach der Leistung Ihres Ofens zu richten, da ich ihn bei 180° etwa 40 Minuten gebacken habe, um ihn perfekt zu backen, ohne ihn zu trocken werden zu lassen.
Die Pastiera muss am Ende gut gebacken sein und die Füllung soll bernsteinfarben sein.
Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen. Ich persönlich habe sie am Freitagnachmittag gebacken und erst am Sonntagmorgen aus der Form geholt.Wenn Sie möchten, können Sie sie mit etwas Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung
– Laut Tradition wird die Pastiera nicht im Kühlschrank aufbewahrt, da der Mürbeteig zu viel Feuchtigkeit aufnehmen würde, sondern sie wird gut verschlossen an einem kühlen, trockenen und feuchtigkeitsfreien Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt.
Wenn die Temperaturen jedoch höher als normal sind, bewahren Sie sie gut verschlossen im Kühlschrank auf, um zu verhindern, dass sie Gerüche aufnimmt, und nehmen Sie sie rechtzeitig heraus, damit Sie sie bei Raumtemperatur genießen können.
– Es ist wichtig zu erwähnen, dass sich die Backzeiten je nach Größe der Pastiera ändern. Eine große Pastiera benötigt viel mehr Zeit, um gut durchzubacken, daher, wenn Sie die Pastiera in einer 28-30 cm Form zubereiten möchten, senken Sie die Temperatur auf 160° und verlängern Sie die Backzeit auf eine Stunde oder mehr.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist in Pastiera immer so viel Zucker enthalten?
Der Zucker, zusammen mit den kandierten Früchten, diente als Konservierungsmittel für die Pastiera, da sie traditionell am Gründonnerstag zubereitet und am Ostersonntag verzehrt werden soll. Wenn Sie diese Notwendigkeit nicht haben, können Sie den Zucker in den verschiedenen Rezepten, die Sie finden, reduzieren.
