Der Russische Kuchen aus Verona, ähnlich dem originalen griechischen Kuchen aus Mantua oder Brescia, ist eines jener Desserts, die authentische Traditionen heraufbeschwören können und relativ einfach zuzubereiten sind. Mehr dazu auf Wikipedia, wo Neugierde und regionale Verbindungen ans Licht kommen. Oma Benedetta hält ihn für den besten Kuchen, um ihn mit der Familie zu teilen, da die Zutaten preiswert sind und den Genuss des Selbstgemachten unterstreichen. Die originale Rezeptur des Russischen Kuchens oder griechischen Kuchens auch auf Englisch (Verona’s Russian Cake) bekannt zu machen, ermöglicht es, eine typische Veroneser Spezialität mit einzigartigem Charakter einem breiteren Publikum vorzustellen, die Geschmack, Geschichte und Tradition wie das Tiramisu für Treviso vereint.
Großmutters Dessertrezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Mengenangaben für eine Springform d.24
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Russischer Kuchen aus Verona
SPRINGFORM d.24 (ungefähr für 10 Stücke/Personen).
BACKEN im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 60 Minuten.
- 1 Rolle Blätterteig (rund – ab 230 g oder mehr)
- 140 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 100 g geschälte Mandeln (oder andere Nüsse nach Wahl)
- 200 g Amarettini (entspricht in der Regel einer Packung)
- 3 Eier (biologisch)
- 130 g Zucker (oder weniger)
- 150 g Mehl 00 (oder gemischt/Vollkorn)
- Ein halber Teelöffel Backpulver (ca. 6 g)
- 1 Prise feines Salz (dient dazu, die anderen Aromen des Kuchens zu unterstreichen)
- 2 Esslöffel Rum (oder ein anderer Likör – ca. 14 g – optional)
- nach Bedarf geschälte Mandeln (zum Dekorieren der Oberfläche vor dem Backen)
- nach Bedarf Puderzucker (zum Bestäuben des gebackenen Kuchens)
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Elektrische Rührbesen
- Spatel
- Springform Aluminium d.24 cm
Russischer Kuchen aus Verona
1. In einem kleinen Topf die Butter sanft schmelzen lassen und dann abkühlen lassen.
2. Mandeln und Amarettini grob hacken, ohne sie zu Mehl zu verarbeiten.
3. In eine Schüssel 3 Eier und den Zucker geben (der Zucker sollte erst zuletzt hinzugefügt werden, da er, wenn er zu lange mit den Eiern in Kontakt bleibt, deren Volumen reduziert und die Aufschlagkraft beeinträchtigt).
4. Eier und Zucker aufschlagen, bis sie hell sind, ohne dass sie vollständig aufgeschlagen werden müssen.
5. Das gesiebte Backpulver hinzufügen.
6. Auch das Mehl über die Mischung sieben.
7. Das Mehl vorsichtig mit den elektrischen Rührbesen einarbeiten.
8. Die grob gehackten Mandeln und Amarettini, eine Prise Salz, die geschmolzene und abgekühlte Butter und, wenn gewünscht, zwei Esslöffel Rum hinzufügen.
9. Mit einem Spatel die Zutaten des russischen Kuchens aus Verona mischen.
10. Den Blätterteig in einer 24 cm Springform mit dem Backpapier ausrollen.
11. Den Blätterteig mit der vorbereiteten Mischung füllen, glattstreichen, die Ränder nach innen auf die Oberfläche falten und mit den Zinken einer Gabel die gesamte äußere Krone einstechen.
Bei Bedarf die Oberfläche mit Mandeln dekorieren, bevor er in den Ofen kommt.
12. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für ca. 60 Minuten backen.
13. Vollständig abkühlen lassen, bevor er serviert wird, und mit Puderzucker bestäuben.
Den russischen Kuchen aus Verona aufbewahren
Er hält sich gut 10 Tage in einem luftdichten Behälter, wobei Knusprigkeit und Geschmack erhalten bleiben. Der Gefrierschrank sollte vermieden werden, da das Einfrieren die Knusprigkeit und Textur des Kuchens beeinträchtigt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Unterschied zwischen griechischem Kuchen aus Mantua und russischem Kuchen aus Verona
Der griechische Kuchen aus Mantua ist ein einfacher und rustikaler Kuchen mit kompakter Konsistenz und zartem Geschmack, der entwickelt wurde, um lange zu halten und alltägliche Momente zu begleiten. Der russische Kuchen aus Verona hingegen ist reicher und krümeliger, mit mehr Butter und Nüssen, einem einladenderen Aussehen und einem intensiveren Geschmack, der eine ausgefeiltere und konditoreitypische Tradition widerspiegelt.
Wie hoch ist der Preis pro Kilo des russischen Kuchens in der Konditorei?
Der Preis des russischen Kuchens in der Konditorei liegt in der Regel zwischen 15 und 20 Euro pro Kilo, je nach Qualität der Zutaten, handwerklicher Verarbeitung und Bekanntheit der Konditorei.
Warum heißt er russischer Kuchen?
Die Geschichte ist relativ neu: Sie entstand um die 1950er Jahre und laut Legende verliebte sich ein Konditor, der auf Kreuzfahrtschiffen arbeitete, 1966 in ein russisches Mädchen, das ihn zu diesem Kuchen inspirierte. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass der Name von seiner Form herrührt, die an eine russische Pelzmütze erinnert. Interessanterweise sind die Zutaten typisch italienisch und französisch, haben nichts mit Russland zu tun, aber die romantische Geschichte hat dazu beigetragen, ihn zu einer Veroneser Ikone zu machen.
Warum heißt er griechischer Kuchen?
Der Name „griechischer Kuchen“ ist von Geheimnissen umhüllt: Er hat keine Ursprünge in Griechenland, sondern leitet sich wahrscheinlich aus alten lokalen Traditionen ab, die an „exotische“ Formen oder Zutaten der damaligen Zeit erinnerten, wie Nüsse und Gewürze. Interessanterweise ist es ein rustikaler und einfacher Kuchen aus der Tradition von Mantua, der mehr wegen seiner Einfachheit und Haltbarkeit als wegen tatsächlicher Verbindungen zu Griechenland entstand.
