Der Russische Kuchen aus Verona, ähnlich wie der originale Griechische Kuchen aus Mantua oder Brescia, ist einer dieser Kuchen, die die authentische Tradition hervorrufen können und zudem relativ einfach zuzubereiten sind. Mehr Informationen dazu finden Sie auch bei Wikipedia, wo interessante Fakten und Verbindungen zur Region beschrieben werden. Großmutter Benedetta hält ihn für den besten Kuchen, um ihn mit der Familie zu teilen, da die Zutaten preiswert sind und das Vergnügen des Selbstgemachten fördern. Die originale Rezeptur des Russischen Kuchens oder des Griechischen Kuchens auch auf Englisch (Verona’s Russian Cake) bekannt zu machen, gestattet es, eine Veroneser Spezialität von einzigartigem Charakter über die Grenzen hinaus bekannt zu machen, die Geschmack, Geschichte und Tradition vereint, ähnlich wie der Tiramisu für Treviso.
SAISONALITÄT der verwendeten #Trockenfrüchte #Mandeln – sie sind das ganze Jahr über erhältlich.
OMAS REZEPTE für Kuchen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Für eine Springform d.24
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 496,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,13 (g) davon Zucker 17,98 (g)
- Proteine 8,35 (g)
- Fett 29,35 (g) davon gesättigt 9,91 (g)davon ungesättigt 13,52 (g)
- Fasern 1,85 (g)
- Natrium 206,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Russischer Kuchen aus Verona
SPRINGFORM d.24 (für ca. 10 Stücke/Personen).
BACKEN im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für ca. 60 Minuten.
- 1 Rolle Blätterteig (rund – ab 230 g oder mehr)
- 140 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 100 g geschälte Mandeln (oder andere Trockenfrüchte nach Wahl)
- 200 g Amaretti (entspricht in der Regel einer Packung)
- 3 Eier (biologisch)
- 130 g Zucker (oder weniger)
- 150 g Mehl 00 (oder gemischt/Vollkorn)
- Ein halber Teelöffel Backpulver (ca. 6 g)
- 1 Prise feines Salz (um alle anderen Geschmäcker des Kuchens zu unterstreichen)
- 2 Esslöffel Rum (oder anderer Likör – ca. 14 g – optional)
- nach Geschmack geschälte Mandeln (zum Dekorieren der Oberfläche vor dem Backen)
- nach Geschmack Puderzucker (zum Bestäuben des gebackenen Kuchens)
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Elektrischer Mixer
- Spatel
- Backform Aluminium d.24 cm
Russischer Kuchen aus Verona
1. In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dann abkühlen lassen.
2. Mandeln und Amaretti grob hacken, ohne sie zu Mehl zu verarbeiten.
3. In eine Schüssel 3 Eier und den Zucker geben (den Zucker erst im letzten Moment hinzufügen, da er, wenn er zu lange mit den Eiern in Kontakt bleibt, die Schaumigkeit beeinträchtigen und das Volumen verringern kann).
4. Eier und Zucker aufschlagen, bis sie hell sind, ohne dass sie komplett aufgeschlagen sein müssen.
5. Das gesiebte Backpulver hinzufügen.
6. Auch das Mehl über den Teig sieben.
7. Das Mehl vorsichtig mit dem elektrischen Mixer einarbeiten.
8. Die grob gehackten Mandeln und Amaretti, eine Prise Salz, die geschmolzene und abgekühlte Butter und, wenn gewünscht, zwei Esslöffel Rum hinzufügen.
9. Die Zutaten für den Russischen Kuchen aus Verona mit einem Spatel mischen.
10. Den Blätterteig mit dem Backpapier in eine 24 cm Kuchenform ausrollen.
11. Den Blätterteig mit dem vorbereiteten Teig füllen, glätten, die Ränder nach innen auf die Oberfläche klappen und mit den Zinken einer Gabel die gesamte äußere Krone einstechen.
Wenn gewünscht, die Oberfläche vor dem Backen mit Mandeln dekorieren.
12. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für ca. 60 Minuten backen.
13. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
AUFBEWAHRUNG des Russischen Kuchens aus Verona
In einem luftdichten Behälter bleibt er 10 Tage lang knusprig und geschmackvoll. Tiefkühlen sollte vermieden werden, da die Kälte die Knusprigkeit und Konsistenz des Kuchens beeinträchtigt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Unterschied zwischen dem Griechischen Kuchen aus Mantua und dem Russischen Kuchen aus Verona
Der Griechische Kuchen aus Mantua ist ein einfacher und rustikaler Kuchen mit einer kompakten Konsistenz und einem feinen Geschmack, der entwickelt wurde, um lange zu halten und die täglichen Momente zu begleiten. Der Russische Kuchen aus Verona ist hingegen reicher und knuspriger, mit mehr Butter und Trockenfrüchten, einem einladenderen Aussehen und einem intensiven Geschmack, der an eine aufwendigere und feinere Konditorei-Tradition erinnert.
Was kostet der Russische Kuchen in der Konditorei pro Kilo?
Der Preis des Russischen Kuchens in der Konditorei liegt in der Regel zwischen 15 und 20 Euro pro Kilo, je nach Qualität der Zutaten, der handwerklichen Herstellung und dem Bekanntheitsgrad der Konditorei.
Warum heißt er Russischer Kuchen?
Die Geschichte ist relativ neu: um die 1950er Jahre entstanden. Laut einer Legende verliebte sich ein Konditor, der auf Kreuzfahrtschiffen arbeitete, 1966 in ein russisches Mädchen und ließ sich von ihr zu dem Kuchen inspirieren. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass der Name von seiner Form herrührt, die einem russischen Pelzhut ähnelt. Interessanterweise sind die Zutaten typisch italienisch und französisch, haben nichts mit Russland zu tun, aber die romantische Anziehungskraft der Geschichte hat ihn zu einem veronesischen Symbol gemacht.
Warum heißt er Griechischer Kuchen?
Der Name „Griechischer Kuchen“ ist von Geheimnissen umgeben: Er stammt nicht aus Griechenland, aber wahrscheinlich kommt er von alten lokalen Traditionen, die auf Formen oder „exotische“ Zutaten für die damalige Zeit anspielen, wie Trockenfrüchte und Gewürze. Kurioserweise handelt es sich um einen rustikalen und einfachen Kuchen der mantuanischen Tradition, der eher auf Einfachheit und Haltbarkeit als auf wirkliche Verbindungen zu Griechenland ausgelegt ist.
