Blätterteig-Calzone: der rustikale Snack mit cremigem Kern, der in wenigen Minuten fertig ist. Wenn du ihn auf den Tisch bringst, wirst du sehen, was für ein Erfolg es sein wird, jeder, ob groß oder klein, wird ihn lieben.
Blätterteig ist die ideale Lösung, wenn man wenig Zeit hat, aber nicht auf etwas Eindrucksvolles und Leckeres verzichten möchte!
Er bläht sich im Ofen oder in der Heißluftfritteuse auf und wird knusprig, und er passt perfekt zu vielen verschiedenen Füllungen.
In diesem Rezept zeige ich dir, wie du einfache Zutaten in ein außen knuspriges und innen cremiges Gericht verwandeln kannst.
Egal, ob du gekochten Schinken für seine Zartheit oder Mortadella für ein unwiderstehliches Aroma wählst (oder beide, wie ich es gemacht habe!), dieser Calzone ist der perfekte Abendessen-Retter, in wenigen Minuten fertig sowohl im Ofen als auch in der Heißluftfritteuse.
Eine klassische und immer erfolgreiche Kombination: ein Calzone gefüllt mit hochwertiger Ricotta, die gut abgetropft sein muss, um ein perfektes Ergebnis zu gewährleisten, und Spinat (du kannst sowohl frischen als auch tiefgefrorenen verwenden, wichtig ist, dass du sie gut ausdrückst!).
In diesem Rezept wird nichts verschwendet! Ich habe das Eiklar direkt in den Ricotta- und Spinat-Teig gegeben: Dieser Trick dient dazu, der Füllung mehr Konsistenz zu verleihen.
Das Eigelb mit einem Löffel Milch habe ich beiseitegestellt und mit einem Schuss Milch vermischt, um den Blätterteig zu bepinseln. Genau das verleiht dem Calzone die intensiv goldene und glänzende Farbe, die du auf dem Foto siehst!
Entdecke, wie du ihn zubereitest und alle am Tisch eroberst.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 650,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,46 (g) davon Zucker 0,95 (g)
- Proteine 25,16 (g)
- Fett 45,11 (g) davon gesättigt 13,70 (g)davon ungesättigt 29,35 (g)
- Fasern 2,98 (g)
- Natrium 1.037,05 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 215 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Blätterteig-Calzone
- 1 Rolle Blätterteig (rund)
- nach Belieben Sesamsamen
- 1 Eigelb (+ 1 Esslöffel Milch)
- 250 g Ricotta (sicherstellen, dass sie gut abgetropft ist)
- 4 Teelöffel Parmesan
- 200 g Spinat (gekocht, gut ausgedrückt und mit dem Messer gehackt)
- 100 g gekochter Schinken (gekochter Schinken oder Mortadella fein gehackt)
- nach Belieben Salz
- Pfeffer
- 1 Eigelb
- Muskatnuss (wichtig, um den Ricotta zu aromatisieren!)
Werkzeuge
- Backblech
- Heißluftfritteusen
- Schüssel
- Mixer
Schritte
Blätterteig-Calzone
Wenn du frischen Spinat verwendest, brate ihn in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis er zusammenfällt; wenn du tiefgefrorenen verwendest, koche ihn kurz. Drücke den Spinat sehr sorgfältig aus, um das gesamte Wasser zu entfernen, und hacke ihn fein mit dem Messer. Hacke auch die Mischung aus gekochtem Schinken und Mortadella fein.
In einer Schüssel die hochwertige Ricotta (die gut abgetropft sein muss) mit dem geriebenen Käse, Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss vermengen. Füge das Eiklar zur Mischung hinzu: Dies ist der Trick, um die Füllung gut zu binden und nichts zu verschwenden. Gib den Spinat und die gehackten Wurstwaren hinzu und rühre, bis eine homogene Creme entsteht.
Lege den Blätterteig auf sein Backpapier direkt auf das Backblech.
Stich die gesamte Oberfläche gleichmäßig mit einer Gabel ein: Dadurch kann die Hitze korrekt eindringen, ohne dass Luftblasen unter der Füllung entstehen.
Verteile deine Ricotta-Creme (trocken und von guter Qualität), Spinat und Wurst auf einer Hälfte des Teigs und lasse einen Zentimeter vom Rand frei.
Falte den Teig, verschließe die Ränder mit der Gabel (wie du es auf deinem Foto sehr gut siehst!).
Dieser letzte Schritt dient dazu, den Wasserdampf des Spinats entweichen zu lassen und zu verhindern, dass der Calzone „explodiert“ oder innen matschig bleibt.
Bepinsle mit Eigelb und Milch, füge die Sesamsamen hinzu und backe ihn.
Backen im traditionellen Ofen
Der Ofen ist perfekt für eine gleichmäßige Garung, besonders wenn der Calzone groß ist.
Temperatur: 200°C (Umluft).
Platzierung: Lege den Calzone auf das Backblech oder auf einen flachen Backteller und benutze das bereitgestellte Backpapier.
Zeit: Ungefähr 20-25 Minuten.
(Wenn du gegen Ende siehst, dass die Oberfläche bereits sehr dunkel ist, aber der Boden noch blass erscheint, verschiebe das Backblech für die letzten 5 Minuten auf den untersten Rost des Ofens).Backen in der Heißluftfritteuse
Ideal, wenn du es eilig hast oder dein Calzone in den Korb passt. Die Heißluftfritteuse macht den Teig unglaublich blätterig und „knusprig“.
Temperatur: 180°C.
Vorbereitung: Schneide das Backpapier passend zur Form des Calzone zu (lasse nicht zu viel überschüssig, da es sonst den Luftstrom behindert).
Zeit: 12-15 Minuten.
Kontrolliere die Farbe in der Mitte der Garzeit. Wenn deine Heißluftfritteuse oben stark erhitzt, musst du eventuell in den letzten Minuten auf 170°C absenken, um das Herz des Ricottas gut zu garen, ohne die Sesamsamen zu verbrennen.Die Zeiten sind indikativ, da sie je nach Modell deines Ofens oder deiner Heißluftfritteuse variieren können. Überprüfe immer den Calzone in den letzten Minuten der Garung!
Unabhängig von der gewählten Zubereitungsmethode ist der Calzone fertig, wenn er diese schöne goldene Farbe angenommen hat und wenn du die Blätterteig leicht mit einem Löffel anklopfst, hörst du ein trockenes und knuspriges Geräusch
Tipps
Angesichts der großzügigen Größe (fast ein Kilo Köstlichkeit!), ist dieser Calzone perfekt für 3-4 Personen, wenn er als Hauptgericht mit einem frischen Salat serviert wird, oder er kann in Scheiben geschnitten werden, um bei einem geselligen Aperitif zwischen 6-8 Freunden serviert zu werden.
Bevor du die Füllung aufträgst, denke daran, die Basis des Blätterteigs gut mit einer Gabel zu durchstechen. Dies verhindert, dass der Blätterteig zu sehr an der Basis aufsteigt und der Füllung Platz macht, was eine gleichmäßige Garung gewährleistet.
Umgang mit Spinat: Egal ob frisch oder gefroren, der Trick besteht darin, sie „gründlich auszudrücken“. Wenn sie feucht bleiben, geben sie während des Kochens Wasser ab und machen die Basis des Calzone matschig. Einmal ausgedrückt, fein hacken, um den Geschmack besser zu verteilen.
Der richtige Ricotta: Wähle einen hochwertigen Ricotta und lasse ihn gegebenenfalls eine Stunde in einem Sieb abtropfen, bevor du ihn verwendest. Je trockener er ist, desto kompakter und cremiger bleibt das Herz des Calzone beim Schneiden.
Die Wurstmischung: Das feine Hacken des gekochten Schinkens und der Mortadella sorgt für eine homogene Füllung. Vor allem die Mortadella verleiht ein unglaubliches Aroma, das die Süße des Ricottas ausgleicht.
Achte auf die Hitze: Denke daran, dass die Garzeiten je nach Modell des Ofens oder der Heißluftfritteuse variieren können.
Beim ersten Mal, wenn du ihn zubereitest, überprüfe den Calzone in den letzten 5 Minuten: Er sollte eine schöne bräunlich-goldene Farbe haben.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Er hält sich hervorragend in einem luftdichten Behälter für 1-2 Tage.
Zum Aufwärmen: Vermeide die Mikrowelle, da sie den Blätterteig gummiartig macht. Erhitze ihn 5 Minuten im heißen Ofen bei 180°C oder 3-4 Minuten in der Heißluftfritteuse: Er wird wieder knusprig wie frisch gemacht!
Leckere Varianten
Knuspriger Touch: Füge gehackte Pistazien hinzu, um dem Inneren zusammen mit der Mortadella einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Noch mehr Fädenziehen: Wenn du Käse liebst, der Fäden zieht, füge einige Würfel geräucherte Provola hinzu (immer gut abgetropft!).
FAQ (Fragen und Antworten)
Kannst du mir die vegetarische Version sagen?
Um die Mischung aus gekochtem Schinken und Mortadella zu ersetzen, verwenden wir Zutaten, die der Füllung „Charakter“ und Biss geben:
Was bei den Zutaten ändern:
Ersetze die 100 g Wurst durch:
30 g Pinienkerne: Röste sie leicht in der Pfanne, bevor du sie für einen unglaublichen „Wald“-Geschmack hinzufügst.
50 g Käsewürfel: Verwende eine süße Provola oder Asiago (immer gut abgetropft), um den fehlenden schmelzenden Teil ohne die Wurst hinzuzufügen.
Erhöhe leicht den Parmesan: Füge einen zusätzlichen Esslöffel hinzu, um die Würze zu verleihen, die zuvor die Mortadella gegeben hat.Kann ich es vegan machen?
Tipps für die vegane Variante
Mehr Muskatnuss: In der vegetarischen Version ist die Muskatnuss der wahre Star. Hab keine Angst, ein bisschen mehr davon zu verwenden.
Knuspriger Touch: Wenn du keine Pinienkerne magst, kannst du Walnüsse grob gehackt verwenden. Sie passen perfekt zu Ricotta und Spinat.
Rosinen (optional): Wenn du den süß-salzigen Kontrast (im sizilianischen Stil) magst, füge ein paar eingeweichte und ausgedrückte Rosinen hinzu: Mit den Pinienkernen und dem Spinat ist das der Knaller!
Kann man es einfrieren?
Wie man es macht: Bereite den Calzone nach allen Schritten vor, bis zum Verschließen der Ränder. Bestreiche ihn nicht mit Eigelb und lasse die Sesamsamen weg.
Vorgehensweise: Wickele ihn gut in das Backpapier und dann in Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel.
Beim Backen: Es ist nicht nötig, es aufzutauen! Bestreiche es gefroren mit der Eigelb-Milch-Mischung, füge die Sesamsamen hinzu und backe bei 190°C. Es wird etwa 5-10 Minuten länger dauern als das Originalrezept.
2. Gefroren nach dem Backen
Wenn du einen Teil übrig hast und Verschwendung vermeiden möchtest.
Wie man es macht: Lasse den Calzone vollständig abkühlen (das ist wichtig, andernfalls macht der Dampf es matschig).
Vorgehensweise: Schneide ihn in Scheiben oder lasse ihn ganz, wickle ihn in Alufolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel.
Beim Essen: Lege ihn direkt in den heißen Ofen bei 180°C oder in die Heißluftfritteuse für etwa 8-10 Minuten. Er wird wieder knusprig!
