Die Pasta mit Kürbis und Garnelen (light) ist ein cremiger, zarter MeeresersterGang, zubereitet mit Kürbiscreme und Garnelenschwänzen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
Ich habe den Kürbis in Form der Kürbiscreme (light) verwendet.
Alternativ kannst du den Kürbis auch einfach kochen und pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken, bis er eine Mus ergibt.
Garnelen – von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen
Ich habe gefrorene Garnelenschwänze verwendet, die du je nach Verfügbarkeit und Geschmack durch Garnelen oder Riesengarnelen ersetzen kannst.
- Kürbis (Fruchtfleisch)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Brühwürfel (Gemüsebrühwürfel, hausgemacht, optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunte Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Prise Kurkuma (gemahlen) (optional)
- Garnelenschwänze (oder Garnelen, Riesengarnelen, Garnelchen)
- 160 g quadratische Spaghetti (Vollkorn)
- 1/2 Schalotte
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 4 Stängel Petersilie
- 1 Schnapsglas Weißwein
- nach Bedarf gehackte Petersilie
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (zum Anrichten (kalt))
Empfohlene Küchenutensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Stabmixer
- 1 Pfanne am besten mit Glasdeckel
Zubereitung
Ich habe den Kürbis in Form der Kürbiscreme (light) verwendet.
Alternativ kannst du den Kürbis auch einfach kochen und pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken, bis er eine Mus ergibt.Den Kürbis säubern
Den Kürbis waschen.
Den Kürbis in Scheiben schneiden.
Schale und Kerne entfernen.Manchmal kaufe ich aus Bequemlichkeit bereits geschälten Kürbis – nur das Fruchtfleisch – in einer Schale.
Das Fruchtfleisch in Stücke, Würfel oder kleine Stücke schneiden: je kleiner, desto schneller garen sie.
Leichte Kürbiscreme auf Wasserbasis, ohne Sahne und ohne Kartoffeln
Das Fruchtfleisch in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken.
Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Vom Herd nehmen, optional einen Gemüsebrühwürfel [optional] hinzufügen und umrühren, bis er sich aufgelöst hat.
Mit Salz abschmecken und Pfeffer mahlen.
Mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, bis eine homogene, samtige Konsistenz entsteht.
Ich habe eine Prise Kurkuma hinzugefügt [optional].
Garnelen – von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen
Ich habe gefrorene Garnelenschwänze verwendet, die du je nach Verfügbarkeit und Geschmack durch Garnelen oder Riesengarnelen ersetzen kannst.Gefrorene Garnelenschwänze kannst du auftauen, indem du sie am Vorabend vom Gefrierfach in den Kühlschrank legst.
Alternativ die gefrorenen Garnelenschwänze unter fließendem Wasser auftauen, um die Eisglanzschicht zu entfernen.Die Garnelenschwänze pellen.
Auf der Rückseite einen Schnitt machen und mit einem Zahnstocher den Darm entfernen.
Gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.Die Schalotte schälen, die Enden entfernen und fein schneiden.
In einer Pfanne eine Prise Knoblauchpulver, die Schalotte und ein paar Petersilienstängel zum Aromatisieren erhitzen.
Mit einem Schnapsglas Weißwein ablöschen.Die Garnelenschwänze hinzufügen, umrühren und bei hoher Hitze 2–3 Minuten anbraten.
Die Kürbiscreme [1–2 Kellen] oder das pürierte Kürbisfleisch dazugeben und verrühren.Die Pasta al dente kochen, abgießen und kurz unter fließendem Wasser abschrecken.
Währenddessen Kürbis und Garnelen warm halten.Die Pasta in die Pfanne zu Kürbis und Garnelen geben und mischen.
Vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie hinzufügen und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl zum Anrichten beträufeln.Anrichten.
Deine Pasta mit Kürbis und Garnelen (light) ist fertig.
Guten Appetit!
Die Pasta mit Kürbis und Garnelen ist ein vollständiges Gericht; ergänze deine Portion mit etwas Gemüse, um ein ausgewogenes Essen oder One-Pot-Gericht zusammenzustellen, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Meal prep
Bereite die Kürbiscreme in mehreren Portionen zu, damit du eine praktische Vorratspackung im Gefrierfach für deine Rezepte hast.
Garnelen – von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen
Aus praktischen Gründen benutze ich öfter Riesengarnelen: ein paar Riesengarnelen pro Person zu schälen und zu säubern ist oft einfacher als ganze Portionen kleiner Garnelen zu verarbeiten.
Verwende Vollkornpasta, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen.
Probier es mit einer Prise grob gehackter getrockneter Chiliflocken oder mit frischem Rosmarin.
FAQ (Fragen & Antworten)
Kürbis und Diabetes
glykämischer Index von Kürbis jeder Art IG 75.
Neben dem glykämischen Index ist es wichtig, die glykämische Last zu berücksichtigen, die durch die verzehrte Menge des Lebensmittels bestimmt wird.
Kürbis hat einen hohen glykämischen Index, aber eine niedrige glykämische Last.
Kann ich Kürbis essen? Das solltest du mit deinem Diabetologen besprechen.
Personen mit Diabetes können Kürbis essen, aber sollten ihr Ernährungsprogramm beachten; unseres schließt ihn ein.
Das sind meine persönlichen Hinweise zum Thema.
In der Regel kann Kürbis bei Hyperglykämie, Prädiabetes und Typ‑2‑Diabetes in Maßen verzehrt werden, ohne die Portionen zu übertreiben.Garnelen in der Ernährung
Garnelen, von Riesengarnelen bis zu kleinen Garnelen, sind Krustentiere mit niedrigem Triglyceridgehalt, aber relativ hohem Cholesterin und sie enthalten einen kleinen Anteil verfügbarer Kohlenhydrate.
Aus diesen Gründen sind sie nicht in jedem Ernährungsplan geeignet.
In unserem Ernährungsplan zählen Garnelen zu den Lebensmitteln, die „gelegentlich“ konsumiert werden sollten.
