Fillo-Teig-Schnecke mit Ricotta und Spinat: Das knusprige Rezept für einen leichten, aber raffinierten Brunch
Wenn du wie ich den Fillo-Teig liebst, ist die gefüllte Schnecke mit Ricotta und Spinat die perfekte Lösung für dich! Ideal für alle, die nach einer leichten herzhaften Torte suchen, die dennoch reich an Geschmack ist. Inspiriert von der Tradition des Balkan-Bureks und der griechischen Spanakopita, besticht diese Zubereitung durch den unwiderstehlichen Kontrast zwischen dem dünnen und knusprigen Teigblatt und einem weichen Kern. Kurz gesagt, eine rustikale, nicht nur dank ihrer Spiralform optisch beeindruckende Torte, sondern vor allem ein echter Triumph der Texturen.
Warum Fillo-Teig für deine herzhaften Torten wählen?
In den letzten Jahren ist der Fillo-Teig zum Lieblingszutat in modernen Küchen geworden. Im Vergleich zum traditionellen Blätterteig bietet er maximale Knusprigkeit mit weniger Fett und Kalorien, was ihn zu einer idealen herzhaften Torte für einen gesunden Brunch oder ein leichtes Abendessen macht, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten, selbst bei einer ausgewogenen Ernährung.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
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- 8 Blätter Fillo-Teig
- 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- 1 Esslöffel Leinsamen
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 30 Wasser
- 1 Teelöffel Mohnsamen
- 500 g Spinat (schon geputzt)
- 400 g Ricotta
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Prisen Salz
- nach Geschmack gemischter Pfeffer in Körnern
Werkzeuge
- 1 Sieb
- Schere
- 1 Kasserolle
- 1 Deckel
- 1 Holzlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Pinsel
- 1 Form
Schritte
Um die Fillo-Teig-Schnecke mit Spinatfüllung vorzubereiten, wasche den Spinat gründlich unter fließendem Wasser. Wenn du gefrorenen Spinat verwendest, lasse ihn auftauen.
Erhitze in einer Kasserolle 2-3 Esslöffel extra natives Olivenöl zusammen mit der Knoblauchzehe und lasse sie für etwa zwei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Füge den gewaschenen Spinat hinzu und lasse ihn durchziehen.
Decke mit einem Deckel ab, reduziere die Hitze und koche für 5 Minuten.
Nach dieser Zeit wird der Spinat wilzen.
Füge Salz und Pfeffer hinzu, rühre um und schalte den Herd aus.
Gib alles in ein Sieb oder ein Abtropfsieb und lass es gut abtropfen.
Sobald sie abgekühlt sind, sollten sie entweder mit einem Handtuch oder mit den Händen stark ausgepresst werden, um das Endergebnis sicherzustellen. Dann schneide sie mit einer Küchenschere klein.
Wenn die Füllung abgekühlt ist, lege ein Blatt Fillo-Teig auf die Arbeitsfläche und bedecke die übrigen Fillo-Teig-Blätter mit einem feuchten Tuch, da sie schnell austrocknen.
Bestreiche das erste Blatt Fillo-Teig mit einer Mischung aus Wasser und Öl (Verhältnis 5:3) und lege ein weiteres Blatt darauf. Bestreiche auch dieses mit der Öl-Wasser-Mischung.
Verteile ein Viertel der Füllung entlang der langen Seite des Fillo-Teigs.
Rolle vorsichtig, um kleine Röllchen zu formen und halte die Füllung gut eingeschlossen.
Forme eine erste Schneckenform (Schnecke) und lege sie in die Mitte einer 22 Ø Form, die zuvor gut geölt wurde.
Verfahre genauso mit dem restlichen Fillo-Teig und der Füllung und lege die gefüllten Röllchen nach und nach um die vorherigen in die Form, um eine einheitliche Schnecke zu bilden. Bestreiche die Oberfläche und auch die Ränder gut mit extra nativem Olivenöl.
Bestreue schließlich mit den Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Mohnsamen und backe bei 190°C für ca. 35 Minuten oder bis die Außenseite knusprig und goldbraun ist.
Nimm aus dem Ofen und lasse 5 Minuten ruhen, bevor du servierst.
Und voilà… die knusprige Fillo-Teig-Schnecke mit Ricotta und Spinat ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
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Aufbewahrung
👉Die Fillo-Teig-Schnecke mit Ricotta und Spinat hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage. Um sie aufzuwärmen, benutze den Umluftofen oder die Heißluftfritteuse bei 170°C. Vermeide die Mikrowelle, da sie weich wird.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣*Für eine perfekt knusprige Fillo-Teig-Schnecke ist es wichtig, auf zwei Faktoren zu achten: die Feuchtigkeitskontrolle und die richtige Verwendung von Fetten. Da Feuchtigkeit der größte Feind eines knusprigen Fillo-Teigs ist, drücke den Spinat kräftig aus nach dem Kochen (auch mit einem sauberen Tuch, das nicht mit Weichspüler behandelt wurde) und lasse den Ricotta gut abtropfen. Eine trockene Füllung sorgt dafür, dass der Teig knusprig bleibt.
Bestreiche jede einzelne Schicht Fillo-Teig mit extra nativem Olivenöl oder geschmolzener Butter. So entstehen die kleinen Lufttaschen, die im Ofen aufgehen und die typische „Blätterteig“-Textur verleihen.
🟣Für eine vegane Version: Ersetze den Ricotta mit passiertem Tofu und füge Hefeflocken hinzu, um den herzhaften Geschmack zu verleihen.
🟣Für einen Gourmet-Touch: Füge eine Handvoll gerösteter Pinienkerne oder in feine Streifen geschnittene getrocknete Tomaten in Öl zur Füllung hinzu, um einige typische Kontraste der mediterranen Küche hinzuzufügen.
🟣Für einen kräftigeren Geschmack, ersetze den Ricotta durch griechischen Feta, und durch die Zugabe eines Eies zur Füllung erhältst du eine perfekte hausgemachte Spanakopita.
🟣Wenn du keinen Ricotta magst, ersetze ihn durch einen geschmackvollen geschmolzenen Käse wie Chili-Käse, den du gerieben hinzufügen kannst.
FAQ (Häufige Fragen und Antworten)
1. Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Du kannst sie einige Stunden vorher zusammenstellen und im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Backe sie erst kurz vor dem Servieren, um maximale Knusprigkeit zu gewährleisten.
