Lauch-Kartoffel-Cremesuppe: Das klassische Rezept und die leichte Variante mit Sellerie. Ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht, perfekt für winterliche Abende.
Die Lauch-Kartoffelsuppe ist ein Klassiker, der nie langweilig wird, aber heute habe ich beschlossen, dieses alte Rezept neu zu öffnen, um ihm ein neues Gesicht zu verleihen.

Oft habt ihr mich gefragt, wie man dieses Gericht leichter machen oder die Kartoffeln für eine kohlenhydratarme Ernährung ersetzen kann.

Die Antwort liegt in einer Zutat, die ich gerne als ‚magisch‘ bezeichne: der Knollensellerie.

In dieser aktualisierten Version erfahren Sie, wie Sie die gleiche unglaubliche Cremigkeit des Originalrezepts erhalten, aber mit einem aromatischeren Touch und weniger Kalorien. Ob Sie nun die traditionelle Version mit Kartoffeln oder die moderne mit Knollensellerie bevorzugen, das Ergebnis wird ein wohltuendes Comfort Food sein, perfekt für die kältesten Abende.

Das Geheimnis für eine perfekte Suppe: Die Wahl des Lauchs Um eine Cremesuppe mit heller Farbe und delikatem Geschmack zu erhalten, verwenden Sie hauptsächlich den weißen und den zarten grünen Teil des Lauchs. Hier konzentriert sich die Süße!
Und der dunkelgrüne Teil? Nichts wird weggeworfen! Die härteren und dunkleren Blätter sind geschmackvoll, aber zu faserig, um in der Suppe püriert zu werden. So können Sie sie wiederverwenden, um nichts zu verschwenden:
Gemüsebrühe: Fügen Sie sie dem Topf hinzu, wenn Sie Brühe zubereiten: Sie verleihen ein außergewöhnliches Aroma.
Röstaromen und Grundlagen: Schneiden Sie sie fein und verwenden Sie sie als Basis für Saucen oder Fleischschmorgerichte.

Lauch-Kartoffel-Cremesuppe: Das klassische Rezept und die leichte Variante

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

338,17 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 338,17 (Kcal)
Kohlenhydrate 40,54 (g) davon Zucker 11,06 (g)
Proteine 8,83 (g)
Fett 16,96 (g) davon gesättigt 7,20 (g)davon ungesättigt 3,65 (g)
Fasern 4,35 (g)
Natrium 707,42 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lauch-Kartoffel-Cremesuppe: Das klassische Rezept und die leichte Variante

3 Lauch (groß, weißer Teil)
n.B. extra natives Olivenöl
3 Kartoffeln (ca. 500-600 g Leichte Alternative: ersetzen Sie sie durch die gleiche Menge Knollensellerie.)
20 Butter (ein Stück)
600 ml Milch (oder teilentrahmt)
n.B. Salz
600 ml Wasser
Pfeffer

Werkzeuge

Topf
Stabmixer

Zubereitung

Lauch-Kartoffel-Cremesuppe: Das klassische Rezept und die leichte Variante

Beginnen Sie mit der Reinigung der Lauchstangen.
Entfernen Sie die Wurzel und den dunkelgrünen, ledrigen Teil.
(Der Anti-Abfall-Tipp: Werfen Sie den dunkelgrünen Teil nicht weg! Waschen Sie ihn gut und verwenden Sie ihn für eine Gemüsebrühe oder schneiden Sie die Blätter in Streifen und frittieren Sie sie, um das Endgericht zu dekorieren).
Schneiden Sie den weißen und den zarten grünen Teil fein.
Braten Sie sie 3-4 Minuten lang mit einem Stück Butter und Olivenöl an
Schälen Sie die Kartoffeln (oder den Knollensellerie) und schneiden Sie sie in etwa 2 cm große Würfel, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Geben Sie sie zusammen mit der Butter in einen Topf.
Fügen Sie die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzu.
Lassen Sie alles einige Minuten lang durchziehen.
Nach einigen Minuten 600 ml Milch und 600 ml Wasser hinzufügen.
Rühren Sie um und kochen Sie bei niedriger Hitze etwa 35/40 Minuten.
Das Gemüse sollte sehr zart sein, wenn es mit einer Gabel aufgespießt wird.
Schalten Sie den Herd aus und entfernen Sie etwas Wasser, das Sie beiseite stellen (das brauchen Sie eventuell, um die Konsistenz der Cremesuppe anzupassen). Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis eine glatte Creme entsteht.
Passen Sie Salz und Konsistenz mit dem zurückgehaltenen Kochwasser an.
Fügen Sie Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
Um das Gericht wirklich Gourmet zu machen, servieren Sie die Cremesuppe sehr heiß mit:
Rosa Pfefferbeeren: zerkleinern Sie einige direkt über dem Teller mit den Fingern, um das ätherische Öl freizusetzen.
Goldene Croutons: vom Landbrot in der Pfanne mit etwas Öl oder einem Hauch von Butter geröstet.
Aromatische Kräuter: ein Blatt frischer Basilikum oder Thymian für ein extra Aroma.
Guten Appetit.

Tipps

Wenn die Suppe zu dick ist (insbesondere die mit Kartoffeln, die dazu neigt, fest zu werden), fügen Sie einfach einen Spritzer heißes Wasser oder Milch hinzu, bevor Sie servieren, um sie wieder auf die gewünschte Cremigkeit zu bringen.

Für eine „Wolken“-Konsistenz: Wenn Sie eine Cremesuppe wie im Restaurant möchten, passieren Sie sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb (das sogenannte „Chinoise“). So entfernen Sie alle faserigen Rückstände des Lauchs und erhalten eine seidige Creme.
Achten Sie auf die Kartoffeln: Wenn Sie Kartoffeln verwenden, pürieren Sie nicht zu lange auf höchster Geschwindigkeit. Die Stärke der Kartoffeln kann die Suppe „klebrig“ machen, wenn sie zu stark bearbeitet wird. Einige kräftige Mixhübe reichen aus.
Brühe statt Wasser: Für einen intensiveren Geschmack ersetzen Sie die 600 ml Wasser durch ebenso viel hausgemachte Gemüsebrühe (vielleicht unter Verwendung der grünen Lauchabschnitte!). In diesem Fall achten Sie darauf, das Salz am Ende anzupassen.
Vegane Version: Sie können Butter durch Öl oder Sojabutter ersetzen und Kuhmilch durch ungesüßte Mandelmilch oder Sojamilch. Mandelmilch passt hervorragend zum Geschmack des Knollenselleries.

Der knusprige Touch: Eine Cremesuppe ist komplett, wenn sie einen Kontrast in den Konsistenzen hat. Neben den Lauchchips versuchen Sie es mit:
Gehackten gerösteten Haselnüssen.
Dunkler Brotcroûtons mit Thymian.
Gewürzten, im Ofen knusprig gebackenen Kichererbsen.

Kuriositäten

Ich habe rosa Pfeffer für dieses Rezept gewählt, weil er im Gegensatz zu schwarzem Pfeffer einen milderen und weniger scharfen Geschmack hat. Seine fruchtigen Noten passen perfekt sowohl zur Cremigkeit der Kartoffeln als auch zum erdigen Geschmack des Knollenselleries und schaffen ein perfektes Gleichgewicht in jedem Löffel.

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