Herz aus Pan brioche, weich und zart, geeignet sowohl für süße Anwendungen mit geschmolzener Butter bestrichen vor dem Backen, als auch für salzige mit vielen Saaten bestreut. Es ist sehr einfach zuzubereiten, der Teig verwendet nur Eiweiß und Öl anstelle von Butter.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Portionen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
HERZ AUS PAN BRIOCHE
- 100 g Mehl (W260/290)
- 100 g Milch
- 8 g frische Hefe
- Vorteig (Vorher vorbereitet)
- 400 g Mehl (W260/290)
- 30 g Zucker
- 80 g Milch
- 120 g Eiweiß
- 50 g extra natives Olivenöl
- 10 g Salz
- n.B. Butter (Oder Samen vor dem Backen)
HERZ AUS PAN BRIOCHE
Zuerst muss der Vorteig vorbereitet werden. In einer Schüssel Milch, Hefe und Mehl mit einer Gabel mischen, bis ein weicher Teig entsteht, abdecken und bis zur Verdopplung gehen lassen.
Dann den Vorteig in die Küchenmaschine geben, das Mehl hinzufügen und mit dem Knethaken den Teig starten, den Zucker und nach und nach die Milch hinzufügen und grob verkneten.
Das Eiweiß in drei Teilen hinzufügen und jedes Mal verkneten.
Mit dem eingekneteten Teig nach und nach das extra native Olivenöl hinzufügen und zuletzt das Salz, dann den Teig endgültig verkneten.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei 26° bis zur Verdopplung gehen lassen.
An diesem Punkt den Teig auf die leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche kippen und in 8 Teile teilen. Mit dem Nudelholz ausrollen und Kreise formen, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine herzförmige Backform legen.
Mit einem Tuch abdecken und erneut bis zur Verdopplung gehen lassen.
Nach der Verdopplung entscheiden, ob das Pan brioche süß oder salzig wird. Für ein salziges Pan brioche die Oberfläche mit einer Emulsion aus Wasser und Öl bestreichen und mit vielen Saaten bestreuen, oder für ein süßes Pan brioche die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 30 Minuten backen.
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