Linsenburger: Das Rezept für Zero Waste Burger Ohne Eier und Gluten, perfekt für die Lunchbox
Wenn du mich kennst, weißt du, dass meine Küche darauf abzielt, Abfälle zu reduzieren und Recycling zu einem Lebensmantra zu machen, um gleichzeitig wirtschaftliche, schmackhafte und kreative Rezepte zu kreieren. Die Linsenburger entstanden aus der Idee, eine übrig gebliebene Suppe aus diesen Hülsenfrüchten, gekocht mit violettem Blumenkohl aus Sizilien, wie es die Tradition vorschreibt, zu verwerten. Natürlich sind auch einfache gekochte Linsen in Ordnung. Was zählt, ist, sie nicht zu verschwenden, wenn sie übrig bleiben, denn vertrau mir, intelligente Küche verwandelt Reste in echte Gourmetgerichte! Außerdem sind diese hausgemachten Linsenburger ohne Eier, ohne Gluten und unglaublich lecker.
Warum als Hauptgang wählen?
Die Linsen- und Blumenkohlburger sind ein vegetarischer Hauptgang par excellence, da sie der wachsenden Nachfrage nach pflanzlichen Proteinen aus natürlichen und unverarbeiteten Zutaten gerecht werden. Dank der Kombination aus Hülsenfrüchten und Gemüse bietet dieses Gericht ein vollständiges Nährstoffprofil, ideal, um Fleisch zu ersetzen, ohne auf Geschmack und Sättigung zu verzichten. Zudem sind sie ein Gericht mit niedrigem glykämischen Index, reich an Eisen und Ballaststoffen. Die Verwendung von übrig gebliebener Linsensuppe zur Herstellung ist eine perfekte Zero Waste (Abfallvermeidung) Strategie, die aufgrund ihrer positiven ökologischen Auswirkungen sehr geschätzt wird.
Warum ist dieses Rezept „Smart“ und gesund?
Eine Suppe in einen Burger zu verwandeln, ist ein Cheftrick, um den wöchentlichen Speiseplan zu variieren. Durch die Verwendung von Maismehl anstelle von traditionellem Paniermehl erzielst du einen doppelten Vorteil: Einerseits eine knusprige und kompakte Konsistenz, da das Maismehl die restliche Feuchtigkeit aufnimmt und als natürlicher Binder anstelle von Eiern fungiert, und gleichzeitig eine unwiderstehliche äußerliche Kruste erzeugt. Andererseits eine 100% glutenfreie Garantie, perfekt für Zöliakiekranke und alle, die den Glutenanteil in ihrer Ernährung reduzieren möchten.
Begleite diese Burger mit einer Joghurt-Senf-Sauce oder einer fitten Mayonnaise oder Aquafaba (Kochwasser von Hülsenfrüchten), um im „Zero Waste“-Thema zu bleiben!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 7 Stücke
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
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- 400 g gekochte Linsen
- 1 Kartoffel (gekocht)
- 40 g Maismehl (+ nach Bedarf für die Panade)
- 40 g geriebener Grana Padano
- 1 Esslöffel Leinsamen (gemahlen)
- nach Bedarf Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf gemischter Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Pürierstab
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Löffel
- 1 Spatel
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Dieses Rezept ist perfekt, wenn du bereits gekochte Linsen übrig hast. Ich habe sie mit Blumenkohl gekocht, aber einfache Linsen sind auch in Ordnung. Sobald sie fertig sind, lasse sie sehr gut abtropfen in einem Sieb, gib sie in eine große Schüssel und püriere sie mit dem Pürierstab.
Du solltest eine pastöse und homogene Masse erhalten, füge dann die noch heiße gekochte Kartoffel hinzu, die du mit einem Kartoffelstampfer zu Püree gemacht hast.
Vermenge die beiden Massen mit einem Spatel oder Löffel und würze mit Salz.
Füge die fein gehackte Petersilie, den geriebenen Grana, das Maismehl, den Knoblauch in Pulverform und die Muskatnuss hinzu.
Zum Schluss, wenn du magst, füge eine Prise Pfeffer hinzu.
Vermenge alles, nimm jeweils einen vollen Esslöffel der Masse (ca. 95 gr.) und forme mit leicht feuchten Händen deine Burger, indem du mit einem Frikadellen beginnst und sie dann formst und flachdrückst, bis du die typische Form* erhältst.
Jetzt rolle sie im Maismehl und lasse es von allen Seiten haften, den Überschuss abschüttelnd.
Legen Sie die Burger auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufeln Sie die Oberfläche mit Olivenöl. Backen Sie sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 25′, dann drehen Sie sie um und backen Sie sie weitere 5′.
Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie es abkühlen.
Und voilà… die Linsenburger sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die Linsenburger halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 3 Tage.
Sie können sie ungekocht (getrennt durch Backpapier) innerhalb von 3 Monaten einfrieren, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu bewahren. Pflanzenburger neigen dazu, im Kühlschrank auszutrocknen. Um sie zu regenerieren, ohne sie gummiartig zu machen, erhitze sie in einer Pfanne („Soft“-Methode), indem du einen Teelöffel Wasser und einen Schuss Öl hinzufügst. Decke sie mit einem Deckel ab: Der entstehende Dampf wird das Innere des Burgers rehydrieren, während das finale Öl die äußere Knusprigkeit wiederherstellt. Oder in der Heißluftfritteuse, indem du die Oberfläche mit etwas Wasser oder Ölspray besprühst, erhitze sie bei 160°C für 3′-4′. Diese moderate Temperatur verhindert, dass die Außenseite verbrennt und das Herz kalt bleibt. Schließlich 2′ in der Mikrowelle.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣*Wenn Sie die Burger schneller formen möchten, können Sie alternativ einen Ausstecher verwenden, der auf ein Stück Backpapier gelegt wird: Geben Sie etwas Füllung hinein, glätten Sie es gut mit einem Löffel und ziehen Sie den Ausstecher heraus. Und fertig!
🟣Wenn Sie die Linsenburger lieber in der Heißluftfritteuse zubereiten möchten, legen Sie sie auf kleinere Stücke Backpapier und besprühen Sie sie mit ein paar Sprühstößen Öl. Jedes Modell der Heißluftfritteuse kann leicht variieren, aber die Standardparameter für Burger mit einer Dicke von etwa 2 cm sehen eine Zubereitung bei 190°C für 12′-15′ insgesamt vor. Wenden Sie die Burger nach der Hälfte der Garzeit (nach etwa 7 Minuten).
🟣Kreative Varianten und Kombinationen: Um die Linsenburger interessanter zu gestalten, probieren Sie diese Gourmet-Kombinationen:
Version „Zimino“: Fügen Sie kleingehackten Mangold zur Masse hinzu, um die ligurische Tradition aufzugreifen.
Würziger Touch: Fügen Sie Kümmel, Kurkuma oder geräucherte Paprika für ein intensiveres Aromaprofil hinzu.
Sauce: Serviere sie mit einer veganen Mayonnaise oder einer Avocadocreme, um die Konsistenz der Hülsenfrüchte auszugleichen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Kann ich andere Arten von übrig gebliebenen Hülsenfrüchten verwenden?
Natürlich! Diese Methode funktioniert auch hervorragend mit übrig gebliebener Kichererbsen- oder Bohnensuppe. Wichtig ist, dass die Basis vor der Zubereitung des Burgers gut abgetrocknet wird.
2. Können diese Burger eingefroren werden?
Ja. Sobald sie geformt sind (aber vor dem Kochen), können Sie sie getrennt durch Backpapier einfrieren. Bei Bedarf können sie direkt aus dem Gefrierfach für ein schnelles Abendessen zubereitet werden.
3. Kann ich Paniermehl anstelle von Maismehl verwenden?
Sicher, aber in diesem Fall, es sei denn, es ist glutenfreies Paniermehl, sind die Burger nicht mehr für Zöliakiekranke geeignet.
