Der Abruzzischer Zopf von Sant’Agnese: Geschichte, Bedeutung und Tradition aus L’Aquila!
Der Abruzzischer Zopf von Sant’Agnese ist eines der repräsentativsten Süßspeisen der gastronomischen Tradition von L’Aquila und seiner Umgebung.
Dieses Hefeteiggebäck wird jedes Jahr am 21. Januar zubereitet, anlässlich des Festes von Sant’Agnese, einem in der lokalen Volkskultur sehr geschätzten Ereignis, das auch als Fest der langen oder geschwätzigen Zungen bekannt ist.
Die Ursprünge des Zopfes von Sant’Agnese sind alt und in der abruzzesischen Volkstradition verwurzelt. Eine präzisere Definition des Rezepts wurde jedoch 2004 vom Hotelfachinstitut „Leonardo da Vinci“ in L’Aquila entwickelt, das zur Aufwertung und Weitergabe dieses symbolischen Süßspeisen des Gebiets beigetragen hat.
Die Bedeutung des Zopfes ist eng mit der Symbolik der „Zungen“ verbunden.
Die Glasur aus Eiweiß und Mandeln erinnert an raue Zungen, eine Metapher für Klatsch und Kritik.
Es handelt sich jedoch nicht um üble Nachrede, sondern um direkte und aufrichtige Beobachtungen, typisch für eine Tradition, die dazu einlädt, offen, aber ohne Bosheit zu sprechen.
Ein süßer Protagonist des 21. Januar!
Jedes Jahr bereiten Bäckereien und Konditoreien in L’Aquila und der Provinz den Zopf zu, um das Fest zu feiern.
Früher war es üblich, sich mit Freunden und Bekannten zu geselligen Essen in Restaurants und Pizzerien zu treffen, genau um diesen Tag zu feiern.
Obwohl dieser Brauch heute weniger verbreitet zu sein scheint, bleibt der Zopf von Sant’Agnese ein wahres identitätsstiftendes Fest für das Gebiet von L’Aquila.
Die traditionellste Version sieht eine Glasur mit Eiweiß und Mandeln vor, aber da sie nicht bei allen beliebt ist, gibt es auch eine einfachere Variante, bei der die Oberfläche nur mit Eigelb bestrichen wird, was dennoch zu einem schmackhaften und geschätzten Gebäck führt.
Der abruzzesische Zopf von Sant’Agnese ist kein schnell zuzubereitendes Gebäck, erfordert Zeit, Geduld und Aufmerksamkeit für die Gärung, verwendet jedoch einfache und leicht verfügbare Zutaten, die oft bereits in unseren Vorratskammern vorhanden sind.
Ihn zu Hause zuzubereiten bedeutet, eine authentische abruzzesische Süßwarentradition wiederzuentdecken, die aus langsamen Gesten und authentischen Aromen besteht.
Wenn Sie es versuchen möchten, machen Sie ein paar Fotos, es wird eine Freude sein, sie auf meiner Facebook-Seite zu teilen und Sie als Autoren zu erwähnen.
Kcal etwa 5540 pro Zopf
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 1 Tag 4 Stunden 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Zöpfe
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Winter
Zutaten für den Abruzzischer Zopf von Sant’Agnese
Zutaten für 2 Zöpfe
- 5 g frische Hefe
- 100 g Wasser
- 100 g Mehl Typ 0
- 360 g Vollmilch
- 200 g Zucker
- 2 Eigelb
- 10 g frische Hefe
- 200 g Butter
- 900 g Mehl Typ 0
- 600 g Trockenfrüchte (ich Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse))
- 2 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 80 g Mandelmehl
Werkzeuge
- 2 Antihaftbackbleche Antihaftbackbleche
Zubereitung des Abruzzischer Zopf von Sant’Agnese
Zuerst das Vorteig zubereiten, indem Wasser, Hefe und Mehl wie aufgelistet vermischt und gut gerührt werden, die Schüssel abgedeckt 24 Stunden ruhen lassen.
Das Originalrezept erfordert bis zu 2 Tage.
Nach 24 Stunden die Küchenmaschine nehmen und mit der Teigherstellung beginnen, indem die Milch, die weiche Butter, der Zucker, das Eigelb, die Hefe in die Schüssel der Maschine gegeben und alles für einige Minuten gut gemischt wird.
Dann das Mehl hinzufügen und den Teig für einige Minuten bearbeiten, bis ein gut durchgearbeiteter Teig entsteht.
Den Teig jetzt entnehmen, in zwei gleiche Teile teilen und in zwei verschiedene Schüsseln zur Gärung geben.
Etwa 3 Stunden ruhen lassen, mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Nach der Gärung die beiden aufgegangenen Kugeln auf eine Arbeitsfläche geben….
…. und jede Kugel in drei Kugeln teilen und sie auf der Arbeitsfläche gut abgedeckt mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Trockenfrüchte gut zerkleinern und beiseite stellen.
Ich habe die eine Hälfte sehr fein und die andere gröber zerkleinert, aber das war nur meine Wahl.
Die erste Teigkugel nehmen und zu einer etwa 35-40 cm langen Bahn ausrollen, einen Teil der Trockenfrüchte darauf geben (alles sollte ausreichen, um alle 6 ausgerollten Kugeln zu füllen), die Rolle auf sich selbst schließen und ein wenig aufrollen.
Den ersten rollo auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen und mit den übrigen Kugeln fortfahren.
Nachdem die ersten 3 Rollen entstanden sind, diese miteinander flechten, um einen Zopf zu erhalten.
Mit den restlichen 3 Kugeln dasselbe tun, dann haben wir insgesamt zwei Zöpfe.
Die Zöpfe etwa 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Glasur für die Oberfläche vorbereiten, indem die Eiweiße mit dem Zucker steif geschlagen werden, dann von Hand das Mandelmehl gut unterrühren und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Nach der Gärung unserer Zöpfe die Glasur mit der Rückseite eines angefeuchteten Löffels auf die Zöpfe streichen oder uns mit einem Küchenpinsel helfen.
Die gesamte Oberfläche mit der Mandelglasur bedecken und in einem vorgeheizten Ofen bei 165°C etwa 45 Minuten backen, dabei den Gargrad kontrollieren.
Nach der Backzeit abwarten, dass er etwas abkühlt, bevor man ihn schneidet.
Er bleibt tagelang weich, wenn er in einem Plastikbeutel für Lebensmittel aufbewahrt wird.
