Seid ihr bereit, den fröhlichsten Kuchen des Jahres auf den Tisch zu bringen? Mein Karnevalskuchen ist dazu gedacht, Groß und Klein zu begeistern.
Äußerlich ist er ein Farbenrausch dank der bunten Zuckerstreusel, während das Innere ein reiches und cremiges zweifarbiges Herz verbirgt.
Ich habe mich für eine doppelte Creme entschieden, um alle zufrieden zu stellen: die zarte Vanillecreme mit Schokoladentropfen und die intensive Kakaocreme.
Das Geheimnis dieses Kuchens? Die perfekte Balance. Es ist ein unglaublich leckerer Kuchen, bei dem die Weichheit des Biskuits auf eine doppelte cremige Füllung trifft.
Der Boden ist genau richtig getränkt: feucht und geschmackvoll, aber in der Lage, elegant die zwei Schichten Vanille- und Schokoladencreme zu tragen, ohne übermäßig zu sein.
Diesen Kuchen habe ich inspiriert von der ansteckenden Freude meiner jungen Nachbarn kreiert.
In Gedanken an die kleine Francesca, die mich jedes Mal mit Küssen und Zuneigung überschüttet, konnte ich nicht anders, als einen Kuchen zuzubereiten, der eine Explosion von Farben und Lächeln ist.
Es ist ein Kuchen, der schon beim ersten Blick Freude verbreitet: außen ein Teppich aus knusprigen Konfetti, innen eine zweifarbige Überraschung aus Vanille- und Schokoladencreme.
Jeder Bissen ist eine Überraschung: die knusprige Note der äußeren Zuckerstreusel weicht der Cremigkeit des zweifarbigen Herzens und macht ihn zu einem Kuchen, der nie langweilig wird. Es ist meine Art, die Freude zurückzugeben, die Francesca mir jedes Mal schenkt, wenn sie mich trifft!“
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 14 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Karneval
Zutaten
Karnevalskuchen
- 6 Eier (Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 75 g Mehl Typ 00
- 75 g Maisstärke (Maizena)
- n.B. Zitrone (abgeriebene Schale oder ein Päckchen Vanillin)
- 1 l Milch (Vollmilch)
- 4 Eier (um das Eiweiß nicht zu verschwenden)
- 100 g Maisstärke (oder 120 g Mehl Typ 00.)
- g Zitrone (Schale oder Vanille zum Aromatisieren)
- 50 g Kakaopulver (oder Tafelschokolade)
- 30 g Zartbitterschokoladenstückchen
- 170 g Zucker (oder 200 g Zucker (geringere Menge für einen ausgewogeneren Geschmack))
- 150 ml Wasser
- 80 g Zucker
- 40 ml Rum (für Süßspeisen (passen Sie die Menge an, je nachdem, wie intensiv das Aroma sein soll))
- n.B. bunte Zuckerstreusel
Werkzeuge
- Backform
- Planetenrührwerk
- Küchenwaagen
- Backpapier
- Spatel
- Sieb
Schritte
Karnevalskuchen
Um einen hohen Biskuit ohne Backpulver zuzubereiten, sieben Sie zuerst die Mehle zweimal auf ein Blatt Backpapier und legen Sie es beiseite.
(Dieser Vorgang wird viel Luft einarbeiten und den Kuchen sehr fluffig machen).
Dann bereiten Sie die Springform 24/26 mit einem Boden vor, indem Sie das Backpapier hineinlegen, während der Rand eingefettet und bemehlt wird.
Im zweiten Schritt die Eier in einer Schüssel aufschlagen, die abgeriebene Schale einer Zitrone und den Zucker hinzugeben und mit den elektrischen Rührquirlen etwa 15 Minuten lang schlagen, bis die Mischung hell, sehr voluminös und schaumig ist.
(Die Eier sollten Zimmertemperatur haben).
Wenn Sie keine elektrischen Rührquirle haben, verwenden Sie den Planetenrührer.
Wenn man ihn anhebt, sollte er wie ein Band fallen und einige Sekunden sichtbar bleiben, bevor er untergeht.
Jetzt werden die Rührquirle nicht mehr benötigt, nehmen Sie einen Spatel.
Integrieren Sie das gesiebte Mehl, indem Sie es in 2-3 Schritten regnen lassen und vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben mischen, um die Mischung nicht zu entlüften.Schließlich die Mischung in eine Form gießen und vorsichtig ohne Druck glätten.
Im vorgeheizten Ofen im statischen Modus bei 180° für etwa 35/40 Minuten backen oder alternativ den Umluftofen bei 170° für etwa 35/40 Minuten verwenden.
Mein Tipp ist, immer die Garprobe mit einem Zahnstocher zu machen, um zu vermeiden, dass der Kuchen zu trocken wird oder roh bleibt.
Bevor Sie ihn von der Unterlage nehmen, warten, bis er abgekühlt ist.
In einem Topf, den Liter Milch mit der Zitronenschale erhitzen.
In einer Schüssel die 4 ganzen Eier mit dem Zucker (170-200 g) verarbeiten und 100 g Maisstärke hinzufügen (verwenden Sie bitte 120 g gesiebtes Mehl).
Gießen Sie den heißen Milchstrahl in die Mischung, während Sie mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Zurück auf den Herd und unter Rühren eindicken lassen, bis die Mischung 1-2 Minuten leicht köchelt, um sicherzustellen, dass das Mehl gut gegart ist.
Teilen Sie die Creme
Nehmen Sie 1/3 der heißen Creme und legen Sie sie in eine Schüssel (es wird die weiße Creme sein).
In den verbleibenden 2/3 der Creme sofort das Kakaopulver hinzufügen und energisch rühren, bis es glatt und dunkel ist.(Wenn Sie kein Kakaopulver haben, verwenden Sie 50 g Zartbitterschokolade (vorzugsweise mit mindestens 50-60% Kakao).
So geht’s: Während die Creme noch heiß ist (nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben), nehmen Sie 2/3 der Creme und fügen Sie die zuvor mit einem Messer zerkleinerte Schokolade hinzu.
Die Hitze der Creme wird die Schokolade sofort schmelzen lassen. Rühren Sie energisch mit einem Schneebesen, bis Sie eine dunkle, glatte und sehr samtige Creme erhalten).
Beide Cremes mit Folie abdecken und abkühlen lassen.Das Wasser mit dem Zucker 2 Minuten zum Kochen bringen.
Den Herd ausschalten, den Rum hinzufügen und abkühlen lassen.Wenn Sie Kinder haben, verwenden Sie Orangensaft oder Milch als Tränke.
Den Biskuit in 3 gleiche Scheiben schneiden.
Erste Schicht: Die Basis auf das Tablett legen, mit der Rumtränke tränken (großzügig, aber nicht zu viel tränken). Die gesamte weiße Creme und die Schokoladentropfen darauf verteilen.
Zweite Schicht: Die zweite Scheibe auflegen, tränken und einen Teil der Kakaocreme darauf verteilen (etwa ein Drittel für die Außenseite zurückbehalten).
Schließen: Die letzte Scheibe auflegen und auch leicht tränken.
Mit einem Spatel die gesamte Torte (oben und an den Seiten) mit der restlichen Kakaocreme bestreichen. Es sollte eine dünne Schicht sein, gerade genug, um als „Kleber“ zu dienen.
Nehmen Sie die bunten Zuckerstreusel und drücken Sie sie auf die gesamte Oberfläche, indem Sie leicht mit der Hand auf die Seiten drücken.
Stellen Sie den Kuchen mindestens 1-3 Stunden (besser die ganze Nacht) in den Kühlschrank, bevor Sie ihn servieren. Dies ermöglicht es der Tränke, sich zu verteilen und den Cremes, sich zu stabilisieren.
Beim Schneiden erhalten Sie 14/15 perfekte Scheiben von etwa 150 g pro Stück, mit einem zweifarbigen Herzen und einer fröhlichen Außenseite, die alle, besonders die Kinder, in Ekstase versetzen wird.
Guten Appetit und ein fröhliches Karneval an alle, auch sehr gut als fröhlicher Geburtstagskuchen geeignet.
Tipps
Für den Biskuit:
Stabilisierung des Teigs: Für einen noch weicheren und stabileren Biskuit, schlagen Sie die Eier mit dem Zucker lange (mindestens 15-20 Minuten), bis die Mischung das dreifache Volumen erreicht hat und schreibt (d.h. beim Herunterfallen eines Fadens bleibt dieser sichtbar und sinkt nicht sofort ein).
Vor dem Schneiden des Biskuits, lassen Sie ihn mindestens 5-6 Stunden ruhen (oder, idealerweise, bereiten Sie ihn am Vortag zu). Er wird stabiler und leichter gleichmäßig zu schneiden sein.
Um den Effekt „getränkt, aber nicht zu viel“ zu erzielen, den Sie wünschen:
Die Kanten: Tränken Sie die Kanten des Biskuits etwas stärker, da sie dazu neigen, trockener zu sein.
Das Zentrum: Gehen Sie in der Mitte leichter vor, da das Gewicht der Creme die Feuchtigkeit nach unten drücken wird.
Das Tablett: Geben Sie einen Löffel Creme auf das Tablett, bevor Sie die erste Scheibe auflegen; dies wird helfen, den Kuchen zu „kleben“ und verhindert, dass er während der Dekoration verrutscht.
Folie direkt auf der Oberfläche: Wenn Sie die Creme abkühlen lassen (sowohl die weiße als auch die Kakaocreme), legen Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Creme. Dies verhindert, dass sich eine harte „Haut“ oben bildet.
Neugierde
Die Technik für die Zuckerstreusel (Konfetti)
Es kann schwierig sein, die Zuckerstreusel an den Seiten haften zu lassen. Machen Sie es so:
Legen Sie den Kuchen auf ein Gitter, das auf einem großen Blech steht.
Nehmen Sie eine Handvoll Zuckerstreusel und „pusten“ oder drücken Sie sie sanft gegen die Seite des Kuchens.
Diejenigen, die sauber auf das Blech fallen, können gesammelt und wiederverwendet werden. Auf diese Weise verschwenden Sie keine einzigen!
Der „Trick“ mit den Zuckerstreuseln
Bunte Zuckerstreusel leiden unter der Feuchtigkeit des Kühlschranks: Mit der Zeit könnten sie anfangen, auf der Creme „Farbe zu verlieren“.
Tipp: Wenn möglich, fügen Sie die Zuckerstreusel am selben Tag hinzu, an dem Sie den Kuchen essen oder wenige Stunden vorher. So bleiben sie glänzend, knusprig und in leuchtenden Farben.
Aufbewahrung
Nehmen Sie den Kuchen etwa 20-30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Bei Raumtemperatur entfalten sich die Aromen von Zitrone und Kakao viel besser und die Creme wird am Gaumen seidiger.
Ideal ist eine Kuchenform mit Deckel. Wenn Sie keine haben, lassen Sie ihn frei, aber vermeiden Sie es, ihn in die Nähe von Lebensmitteln mit starkem Geruch (Zwiebeln, Käse) zu stellen, da die Creme Gerüche sehr leicht absorbiert.
Er hält sich perfekt für 2-3 Tage. Tatsächlich ist er am zweiten Tag oft besser, da die Tränke und die Creme Zeit hatten, zusammen zu „reifen“.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ein Kind soll ihn essen, welche Tränke empfehlen Sie?
Milch und Vanille (Zart)
Es ist die neutralste und leckerste Wahl. Macht den Biskuit wie ein weiches Gebäck.
Wie es gemacht wird: Erhitzen Sie 150 ml Milch mit 1 Esslöffel Zucker und ein Päckchen Vanillin (oder etwas Vanilleextrakt).
Warum man sich dafür entscheiden sollte: Es überdeckt den Geschmack der Creme nicht und macht den Kuchen sehr weich.
Orange und Zucker (Frisch)
Wenn Sie eine duftende und zitronige Note hinzufügen möchten, die an den Karneval erinnert.
Wie es gemacht wird: Kochen Sie 150 ml Wasser mit 2 Esslöffeln Zucker und der Schale einer Orange. Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie den Saft einer halben ausgepressten und gefilterten Orange hinzu.
Warum man sich dafür entscheiden sollte: Orange und Schokolade (in den 2/3 Ihrer Creme) sind ein Gewinnerpaar.
Die „Schokoladigste“: Milch und Nesquik
Wenn das Kind ein großer Schokoladenliebhaber ist
Wie es gemacht wird: Lösen Sie 1 gehäuften Esslöffel gesüßten Kakao (wie Nesquik) in 150 ml leicht erwärmter Milch auf.
Warum man sich dafür entscheiden sollte: Es macht den Biskuit dunkel und geschmackvoll, erinnert an Ihre Kakaocreme.
