Katmer: das türkische Blätterbrot mit Butter, weich und unwiderstehlich!
Der Katmer, auch bekannt als türkisches Blätterbrot, gehört nun offiziell zu meiner Liste internationaler Rezepte, die ihr auf dem Blog finden könnt.
Wenn ihr mir schon eine Weile folgt, wisst ihr, wie sehr ich es liebe, Geschmäcker aus aller Welt zu probieren und traditionelle Rezepte anderer Länder in die Küche zu bringen… dieses hier, glaubt mir, ist absolut einen Versuch wert.
Das türkische Katmer ist ein Brot, das durch seine unglaublich weiche Konsistenz besticht, charakterisiert durch eine Blätterung mit Butter, die es duftend, weich und äußerst lecker macht.
Es ist zwar kein leichtes Rezept, aber jeder Bissen ist den Aufwand wert, es ist von einer fast „erschreckenden“ Köstlichkeit so gut ist es!
Einmal auf den Tisch gebracht, verschwindet es im Nu, denn es gefällt wirklich jedem, Jung und Alt.
Diese türkischen Blätterbrote haben noch einen weiteren großen Vorteil, sie bleiben tagelang weich, vorausgesetzt, ihr schafft es, sie nicht sofort zu verputzen.
Die Struktur des Brotes ermöglicht es nämlich, sie lange aufzubewahren, wobei Duft und Weichheit erhalten bleiben.
Wie alle hausgemachten Hefeteige erfordert es etwas Geduld mit den Gärzeiten, aber die Endbefriedigung ist unbezahlbar… zu sehen, wie der Teig wächst und sich in ein duftendes Brot verwandelt, ist eine wahre Freude.
Das Katmer-Brot ist äußerst vielseitig, ihr könnt es als Beilage zu den Mahlzeiten servieren, es anstelle von normalem Brot verwenden oder gefüllt genießen.
Es ist köstlich mit Aufschnitt, perfekt für ein informelles Mittag- oder Abendessen, überrascht aber auch in der süßen Version, mit Marmelade, Aufstrich oder Nutella wird es zu einem unwiderstehlichen Snack.
Wenn ich euch auch nur ein wenig neugierig gemacht habe, empfehle ich euch wirklich, dieses Rezept für Katmer türkisches Blätterbrot auszuprobieren.
Folgt Schritt für Schritt der Zubereitung und lasst mich wissen, was ihr denkt, ich freue mich auf eure Fotos und Kommentare, denn die Leidenschaft fürs Kochen zu teilen, ist das Schönste!
Kcal etwa 272 pro Brötchen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Portionen: 12 Brötchen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Türkisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten, um das Katmer türkisches Blätterbrot herzustellen
- 250 ml Vollmilch
- 5 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Honig
- 100 ml Sonnenblumenöl (oder Mais)
- 1 Eiweiß
- 1 Teelöffel Salz
- 500 g Mehl 0
- 50 g Butter
- 1 Eigelb
- 10 ml Milch
- Mohnsamen (oder Sesam)
Zubereitung des Katmer türkisches Blätterbrot
Wir machen die Verarbeitung in einer großen Schüssel oder mit der Küchenmaschine, geben die Milch, die Hefe und den Honig hinein, lösen alles gut auf, dann fügen wir 100 g Mehl hinzu und kneten den Teig.
Anschließend geben wir das Sonnenblumenöl, das Eiweiß, das Salz und das restliche Mehl hinzu, mischen alles gut, arbeiten die Zutaten, bis ein gut vermengter, nicht klebriger Teig entsteht.
Zum Gehen abgedeckt etwa 3 Stunden stellen, bis zur Verdoppelung.
Nach Erreichen der Gehzeit geben wir den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, formen eine Kugel.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Butter vor und machen sie in der Mikrowelle weich für die Blätterung.
An diesem Punkt teilen wir den Teig in 8 gleich schwere Kugeln.
Mit dem Nudelholz drücken wir jede Kugel zu einer mittelgroßen Pizza, bereiten die erste Pizza vor, bestreichen die gesamte Oberfläche mit Butter, legen die zweite Pizza darauf, bestreichen sie mit Butter und fahren mit allen auf dieselbe Weise fort, aber bei der letzten Pizza nicht die Oberfläche bestreichen.
Jetzt mit dem Nudelholz auf die übereinandergelegten Pizzen drücken, so arbeiten, dass ein sehr großer und ziemlich dünner Kreis entsteht.
An diesem Punkt den Kreis in 10 oder 12 gleiche Stücke teilen, ich habe in 12 geteilt.
Jedes Dreieck wird von der Basis zur Spitze gewickelt, aber nach der ersten Runde werden die beiden Spitzen an den Ecken nach innen gedreht, um das Dreieck weiter zu wickeln… wir fahren auf die gleiche Weise für alle Dreiecke fort.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die erhaltenen Brötchen mit Abstand darauf setzen.
Noch etwa 1½ Stunden gehen lassen, dann mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und die Oberfläche der Brötchen mit Mohn- oder Sesamsamen bestreuen.
Bei 180°C im heißen Ofen etwa 25 Minuten backen und die Backzeit kontrollieren.
Nach dem Backen abkühlen lassen und guten Appetit!!!
