Zubereitung

• Beginne mit der Zubereitung der Füllung*. Reinige den Spinat, indem du die vergilbten Blätter und die dickeren Stiele entfernst, und wasche ihn dann gründlich unter fließendem Wasser.

  

• Lass ihn abtropfen und koche ihn 5 Minuten bei schwacher Hitze in einer großen beschichteten Pfanne mit einer Knoblauchzehe und einem Schuss Öl und decke die Pfanne mit einem Deckel ab.

  

• Lass ihn gut abtropfen und zwar für mehrere Stunden in einem Sieb oder, um den Vorgang zu beschleunigen, drücke ihn mit den Händen aus. Schneide ihn dann fein mit einer Schere.

  

• Gib den gut ausgedrückten Spinat in eine große Schüssel. Füge dann den Ricotta, ebenfalls gut abgetropft, den geriebenen Grana und Pecorino, die Muskatnuss hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

  

• Misch alles, bis du eine gleichmäßige Masse erhältst und bewahre sie im Kühlschrank auf.

  

• Vermische auf einer Arbeitsfläche die Mehle, forme eine Mulde und schlage im Inneren mit einer Gabel die Eier zusammen mit einer Prise Salz.

  

• Vermenge die Zutaten, indem du nach und nach das Wasser hinzufügst. Je nach Größe deiner Eier benötigst du etwas mehr oder weniger Wasser, also sei vorsichtig. Knete weiter mit den Händen.

  

• Nach etwa zehn Minuten erhältst du einen weichen und festen Teig.

  

• Decke ihn mit Frischhaltefolie ab, achte darauf, dass sie PVC-frei ist, und lasse ihn mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

  

• Nach dieser Zeit teile den Teig in zwei. Während du den ersten bearbeitest, lasse den anderen in Frischhaltefolie eingewickelt, damit er nicht austrocknet. Auf der leicht mit Grieß bestäubten Arbeitsfläche rollst du ihn mit einem Nudelholz aus, dann zieh ihn mit der Nudelmaschine von der dickeren Einstellung bis zur zweitdünnsten: Du solltest einen rechteckigen Teig von etwa 1 mm Dicke erhalten.

  

• Wiederhole den Vorgang mit dem anderen Teig, halte die bereits ausgerollten Teigstücke mit einem Geschirrtuch abgedeckt und mit Grieß bestäubt. Jetzt erstelle aus den Teigstücken mit einem Herz-Ausstecher die Ravioliböden, drücke nicht zu tief, sondern nur um eine Markierung zu erhalten.

  

• Fülle die Mischung aus Spinat, Ricotta und Pecorino in einen Spritzbeutel und setze kleine Häufchen der Füllung in die Mitte jedes Herzens.

  

• Lege das zweite Teigstück darüber, passe die Ränder an und drücke die Luft zwischen den Ravioli mit den Fingern heraus, um zu vermeiden, dass sie beim Kochen aufgehen. Dann schneide die Ravioli mit dem Ausstecher entlang der Böden.

  

• Drücke fest, bis sie sich vollständig lösen.

  

• Und voilà… die Ricotta, Spinat und Pecorino Ravioli sind bereit zum Kochen! Gib sie in kochendes Wasser und lasse sie 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Ich habe sie mit Butter, Salbei und Pecorino gewürzt.

  

• Guten Appetit von La Cucina di FeFè!