Schritte

• Da es sich um neue Kartoffeln handelt, die wir mit der Schale essen werden, müssen sie sehr gut gewaschen werden.

  Ich wasche sie einzeln unter fließendem Wasser mit großer Sorgfalt, um jeden kleinsten Erdreste zu entfernen. Das ist ein wesentlicher Schritt, um sie sicher zu genießen.
  Nachdem sie gewaschen sind, schauen Sie sich die Größe der Kartoffeln an. Lassen Sie die kleineren ganz und halbieren Sie die größeren: dieser einfache Trick sorgt dafür, dass alle gleichzeitig garen, ohne dass einige roh und andere verbrannt sind.

• Legen Sie die Kartoffeln nicht direkt in die Form!

  Legen Sie sie zuerst in eine Schüssel, fügen Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer und die ungeschälten Knoblauchzehen hinzu und vermengen Sie sie gut. So wird jede Kartoffel auf allen Seiten perfekt gewürzt und schmackhaft.

  Jetzt nehmen Sie die Porchetta und massieren sie gut mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten.

  Diese Massage ermöglicht es den Gewürzen, in die Fasern einzudringen, und macht jede Scheibe köstlich. Sobald es gewürzt ist, binden Sie es mit dem Küchengarn zusammen mit einem schönen Zweig frischem Rosmarin: es verleiht während des gesamten Kochvorgangs diesen typischen unwiderstehlichen Duft.

  (Tipp. Legen Sie eine große Auflaufform mit Backpapier aus. Das verhindert, dass die Kartoffeln kleben und hilft, alle Fleisch- und Weinsäfte aufzufangen, die wir zum Ablöschen verwenden).

  

• Backzeiten … Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
  Ins Ofen: Legen Sie die Porchetta in der Mitte einer mit Backpapier ausgelegten Form und umgeben Sie sie mit den neuen Kartoffeln.
  Der Weintouch: Nach etwa 20 Minuten, wenn Sie den Duft des bruzzelnden Fleisches riechen, öffnen Sie den Ofen und löschen Sie mit dem Weißwein ab, indem Sie ihn auf den Boden der Form gießen (vermeiden Sie es, die Schwarte zu benetzen, um sie nicht weich zu machen).
  Langsames Garen: Fahren Sie weitere 40 Minuten fort.
  Knuspriger Abschluss: In den letzten 10 Minuten, die Temperatur auf 220°C erhöhen (oder auf Umluft-/Grillfunktion umstellen), bis die Schwarte goldbraun und „blubbernd“ und die Kartoffeln schön knusprig sind.

• Kochen in der Heißluftfritteuse

  Die Heißluftfritteuse ist perfekt für dieses Gericht, da die Hitze schnell zirkuliert und den Drehspieß-Effekt simuliert.
  Wenn der Korb es zulässt, legen Sie die Porchetta in die Mitte und die Kartoffeln drumherum. Wenn Sie wenig Platz haben, können Sie die Kartoffeln auf den Boden und die Porchetta obenauf legen (wenn verfügbar, eine Grillplatte verwenden).
  Auf 160°C für 35-40 Minuten einstellen. Zur Hälfte der Garzeit den Korb herausnehmen und die Kartoffeln kräftig schütteln, um sie gleichmäßig zu bräunen.
  In der Fritteuse verdampft der Wein weniger, daher nur ein paar Esslöffel zu den Kartoffeln in der Mitte der Garzeit hinzufügen.
  Der Knalleffekt der Schwarte: Zum Schluss die Temperatur auf 200°C für 5 Minuten erhöhen. Die Haut der Porchetta wird „poppen“ und super knusprig, genau wie es deinen Enkeln gefällt!

• In beiden Fällen, sobald sie aus dem Ofen kommt, wickele ich die Porchetta sofort in Alufolie und lasse sie etwa 10-15 Minuten ruhen.

  Dies dient dazu, das Fleisch zart und saftig zu halten. Während des Kochens neigen die Säfte dazu, sich in der Mitte zu konzentrieren; mit der Ruhezeit in der Alufolie entspannen sich die Fasern und die Flüssigkeiten verteilen sich wieder im ganzen Stück.

  Wenn Sie sie dann schneiden, wird das Fleisch nicht trocken sein, sondern feucht und extrem schmackhaft, bereit, zusammen mit den knusprigen Kartoffeln genossen zu werden!

• Nehmen Sie das Garn und den Rosmarin ab, dann schneiden Sie das Fleisch in Scheiben (wählen Sie die von Ihnen bevorzugte Dicke).

  Arrangieren Sie die Scheiben auf einem schönen Servierteller und umgeben Sie sie mit den goldbraunen neuen Kartoffeln.

• Sammeln Sie alle Flüssigkeit, die auf dem Backpapier übrig bleibt (und die, die sich in der Alufolie gebildet hat).

  Jetzt können Sie die Porchetta mit den Kartoffeln und ihrem köstlichen Bratensaft servieren, den Sie direkt über das Fleisch gießen.
  Servieren Sie es, solange noch alles schön warm ist. Der Kontrast zwischen der Zartheit des mit seinem Saft übergossenen Fleisches und der Knusprigkeit der neuen Kartoffeln ist etwas Einzigartiges!

  

• Guten Appetit.