Wie man violetten Blumenkohl kocht, ohne die Farbe zu verlieren: Möchtest du einen schön bunten Kohl auf den Tisch bringen? Ich verrate dir, wie es geht! Tipps und Tricks.
Alles begann zufällig. Am Montag sind mein Mann Max und ich nach Udine gefahren und haben bei unserem vertrauenswürdigen Gemüsehändler Marco Halt gemacht. Auf dem Tresen lagen wunderschöne violette Kohlköpfe, so leuchtend, dass ich nicht widerstehen konnte.
Ich sagte zu mir selbst: „Ich muss unbedingt versuchen, ihn zu kochen und diese wunderbare Farbe zu erhalten!“. Auch weil ich vor ein paar Tagen online einen Beitrag einer verzweifelten Person gelesen habe, die fragte, warum ihr Blumenkohl beim Kochen grau geworden sei.
Der violette Blumenkohl faszinierte mich besonders; wer mich kennt, weiß, wie sehr ich Violett liebe, und genau deshalb habe ich ihn gekauft. Im Vergleich zum häufiger vorkommenden weißen Blumenkohl hat er einen milderen Geschmack, und die Stiele sind etwas weicher; ansonsten habe ich keine großen geschmacklichen Unterschiede festgestellt.
Aber die farbigen Sorten haben einen unglaublichen Nährwert: Sie haben einen doppelt so hohen Antioxidantienwert wie der weiße Blumenkohl. Zudem ist der violette Blumenkohl sehr einfach zuzubereiten und benötigt nur sehr wenig Kochzeit, sodass man intakte Röschen auf den Tisch bringen kann, die nicht zerfallen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 111,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,16 (g) davon Zucker 3,37 (g)
- Proteine 3,34 (g)
- Fett 8,20 (g) davon gesättigt 1,33 (g)davon ungesättigt 0,13 (g)
- Fasern 3,75 (g)
- Natrium 511,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 165 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wie man violetten Blumenkohl kocht, ohne die Farbe zu verlieren
- 1 Blumenkohl (violett 1 kg)
- 1 Zitrone (Saft von einer Hälfte zum Kochwasser und die andere Hälfte für die abschließende Citronette)
- n.B. Wasser (n.B. um die Röschen zu bedecken)
- Salz (aber nicht zu viel, um die Farbe nicht zu verändern; du wirst es zum Würzen verwenden)
- natives Olivenöl extra
- Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Schüssel
- Sieb
Schritte
Wie man violetten Blumenkohl kocht, ohne die Farbe zu verlieren
Beginne damit, den violetten Blumenkohl zu reinigen: Entferne die äußeren Blätter und den festeren zentralen Strunk. Teile den Blumenkohl in Röschen von ähnlicher Größe; das gewährleistet ein gleichmäßiges Garen. Wasche sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser.
Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Hier kommt das erste Geheimnis: Gib den Saft von einer halben Zitrone direkt ins heiße Wasser.
Die Säure der Zitrone schützt die Anthocyane (die violetten Pigmente), indem sie verhindert, dass die Hitze sie in ein stumpfes Grau verwandelt. Füge eine Prise Salz hinzu und tauche die Röschen ein.
Lass sie etwa 5-8 Minuten kochen.
Der violette Blumenkohl ist zarter als der weiße und kocht schnell. Ich empfehle, die Konsistenz mit einer Gabel zu testen: Die Röschen sollten zart, aber noch fest sein („al dente“), damit sie auf dem Teller nicht zerfallen.
Während der Blumenkohl kocht, bereite eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser und mehreren Eiswürfeln vor.
Sobald die Röschen fertig sind, gieße sie ab und tauche sie sofort ins Eiswasser.
Dieser Schritt stoppt das Garen sofort und „fixiert“ die violette Farbe, sodass sie so lebendig und leuchtend bleibt, wie du es auf meinem Foto siehst.
Gib den Blumenkohl in eine Schüssel und würdige mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer.
Rühre vorsichtig um, damit sich die Aromen verteilen.
Guten Appetit.
Tipps und Wissenswertes
Wenn Sie den Zitrusgeschmack mögen, geben Sie ein paar Tropfen Zitrone erst direkt vor dem Servieren auf den Teller.
Fügen Sie es nicht vorher in die Schüssel: Die Säure würde weiterhin mit dem Pigment des Kohls reagieren, und schon bald würden Sie sehen, wie Ihr wunderschönes Violett zu einem knalligen Fuchsia wird. Um die Eleganz des natürlichen Violetts zu bewahren, ist das Timing entscheidend!
Seien Sie vorsichtig: Essig hat eine noch stärkere Säurewirkung als Zitrone.
Wenn Sie ihn zum Würzen des violetten Blumenkohls verwenden, erleben Sie eine wahre chemische Magie: Das Violett verschwindet und verwandelt sich in ein knalliges und lebhaftes Fuchsia.
Wenn Sie einen spektakulären Effekt für ein Themenessen suchen, probieren Sie es ruhig aus, aber bedenken Sie, dass sich die natürliche Farbe des Kohls radikal ändern wird!
Aufbewahrung
Der gekochte Blumenkohl hält sich maximal 2-3 Tage im Kühlschrank.
Es ist wichtig, ihn in einem Glas- oder Kunststoffbehälter mit luftdichtem Verschluss aufzubewahren. Dadurch wird verhindert, dass der Blumenkohl die Gerüche anderer Lebensmittel aufnimmt und sein typisches „intensives“ Aroma sich im Kühlschrank verbreitet.
Bevor Sie ihn in den Behälter legen, stellen Sie sicher, dass er gut abgetropft ist, da die Feuchtigkeit ihn schnell matschig machen würde.
Der beste Rat ist, ihn naturbelassen aufzubewahren (nur gekocht und abgekühlt). Wenn Sie ihn bereits mit Zitrone gewürzt aufbewahren, wird die Farbe weiterhin fuchsia und die Konsistenz schlechter werden. Besser, die Portion zu würzen, die Sie gerade essen.
Kann er eingefroren werden?
Ja, aber mit einer Vorsichtsmaßnahme. Wenn Sie ihn „al dente“ gekocht haben (wie Sie es getan haben, für 5-7 Minuten), können Sie ihn einfrieren.
Einmal aufgetaut, wird er jedoch seine Knusprigkeit verlieren, weshalb er sich besser für eine violette Samtsuppe oder ein prächtiges Püree eignet, als in einem Salat gegessen zu werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Womit kann ich es kombinieren
Die knusprige Version: Fügen Sie eine Handvoll gerösteter Pinienkerne oder gehackte Pistazien hinzu. Das Grün der Pistazie auf dem Violett ist wunderbar!
Der salzige Touch: Einige Scheiben Pecorino Romano oder gesalzene Ricotta harmonieren hervorragend mit der Süße des violetten Blumenkohls.
Süß-saurer Kontrast: Schlagen Sie vor, Granatapfelkerne hinzuzufügen. Sie nehmen die Farbe auf und geben eine natürliche saure Note, ohne das Violett zu verblassen.
„Verzauberte“ Samtsuppe: Pürieren Sie die Reste mit einer gekochten Kartoffel und etwas Gemüsebrühe. Sie erhalten eine Creme in einem intensiven Violett, perfekt, um Kindern Gemüse schmackhaft zu machen (Sie können sie „Zaubersuppe“ nennen).
Violettes Hummus: Pürieren Sie es zusammen mit gekochten Kichererbsen, Tahina und etwas Öl. Sie erhalten eine super bunte Vorspeise, die Sie mit Croûtons servieren können.
