Kennen Sie das Hartweizenmehl von Tumminia? Es ist eines der ältesten sizilianischen Getreide, bei dem das Korn mit Natursteinmühlen bearbeitet wird. Es ist ein Vollkornmehl, also wenig verarbeitet und raffiniert. Außerdem hat es einen niedrigen Glutengehalt und einen guten Proteingehalt im Vergleich zu herkömmlichen Mehlen. Vor einigen Wochen, wenn Sie mir in den Instagram-Stories gefolgt sind, haben Sie gesehen, dass ich das Vergnügen hatte, Borgata Santa Rita zu besuchen, ein kleines Dorf in der Nähe von Caltanissetta, das nur noch von wenigen Einwohnern bewohnt wird, die sich vor allem der Landwirtschaft widmen und einen anachronistischen Charme haben! Dort habe ich Maurizio Spinello kennengelernt, einen Bäcker, der mit seiner Leidenschaft für Brot eine handwerkliche Bäckerei geschaffen hat, die die Möglichkeit bietet, Produkte von höchster Qualität und mit Bio-Zertifizierung zu genießen. Heute exportiert Maurizio weltweit und ich hatte das Vergnügen, seine Liebe zu Sizilien kennenzulernen, seine Welt, die aus autochthonen sizilianischen Getreidesorten besteht, mit Steinmühlen gemahlen und von jungen Leuten aus der Region geerntet, die an unser Land glauben und investieren! Diese Vollkorn-Tagliatelle aus Tumminia-Weizen sind der Beweis für diese Echtheit und dieses Engagement. Einmal gekocht, werden Sie das klare Gefühl haben, sie selbst zu Hause zubereitet zu haben. Ihre Kochfestigkeit ist absolut beeindruckend, ebenso wie die Fähigkeit, die verschiedensten Saucen aufzunehmen! Heute habe ich die Ehre, Ihnen eine Möglichkeit anzubieten, ein so edles Getreide optimal zu nutzen. Ein einfaches Gericht, aber mit kontrastreichen Aromen, wie dem delikaten Pesto aus Favabohnen, mit dem sie gewürzt sind, und dem griechischen Feta, der einen starken und entschiedenen Geschmack hat. Das Ganze wird von gebackenen Kirschtomaten mit Zitronenzesten und einer Panade aus gewürztem Semmelbrösel mit Basilikum und gehackten Pistazien abgerundet, die dieses wirklich besondere Gericht vervollständigt!
Alle „vegetarischen“ Rezepte sind frei von Fleisch und/oder Fisch (N.B. Es können andere Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Eier und Käse verwendet werden).
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 320 g Vollkorn-Tagliatelle aus Tumminia-Weizen
- 300 g Favabohnen, bereits geschält und entkernt
- 250 g Kirschtomaten
- 100 g Feta
- 60 g Paniermehl
- 40 g geschälte Mandeln
- 40 g gehackte Pistazien
- 1 Schale einer unbehandelten Zitrone
- 2 Zweige Minze
- 15 Blätter Basilikum
- nach Belieben Knoblauchpulver
- 30 ml extra natives Olivenöl + nach Belieben
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Zubereitung:
Waschen und halbieren Sie die Kirschtomaten und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Würzen Sie sie mit einem Schuss Öl, Knoblauchpulver, Zitronenzesten, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer (Abb. 1).
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 25 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen (Abb. 2).
Blanchieren Sie die bereits gereinigten Favabohnen 1 Minute lang in heißem Wasser. Abtropfen lassen und in einen Mixer geben, wobei einige zur Dekoration beiseitegelegt werden. Fügen Sie die Minzblätter hinzu (Abb. 3).
Mixen Sie, bis eine grobe Konsistenz erreicht ist (Abb. 4).
Mit 30 ml Öl, gehackten Mandeln, einer Prise Salz und Pfeffer verdünnen (Abb. 5).
Noch einmal in Schüben mixen, bis ein glattes und homogenes Pesto entsteht (Abb. 6).
Geben Sie in den Mixbehälter das Paniermehl mit Basilikum, gehackten Pistazien, 2 Esslöffeln Öl und einer Prise Salz hinzu (Abb. 7).
Zerkleinern, bis eine gleichmäßige Panade entsteht (Abb. 8).
Kochen Sie die Tagliatelle in gesalzenem kochendem Wasser, abtropfen lassen und ein paar Kellen davon aufbewahren. Mit dem Favabohnenpesto anmachen und gründlich vermischen (Abb. 9).
Servieren Sie mit zerbröckeltem Feta, ganzen blanchierten Favabohnen, einigen gebackenen Kirschtomaten und einer Prise gewürztem Paniermehl mit Pistazien und Basilikum.
Garnieren Sie mit Minze- und Basilikumblättern.
Und voilà… Ihre Tagliatelle aus Tumminia-Weizen mit Pesto aus Favabohnen, Feta und gebackenen Kirschtomaten sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus FeFe’s Küche!
